Ananas-Quark-Schnitten vom Blech mit glänzender Gelee-Schicht und Ananasstücken, ein Stück zeigt Quarkcreme und Biskuitboden im Schnitt

Ananas-Quark-Schnitten ohne Backen

Name: Ananas-Quark-Schnitten ohne Backen
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 15 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Boden:; 200 g Löffelbiskuits; 4 EL Ananassaft aus der Dose; Für die Quarkcreme:; 2 Dosen Ananasstücke (je 425 g, abgetropft); 500 g Speisequark (20 % Fett); 250 g Sahnejoghurt; 120 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 2 EL Zitronensaft; 9 Blatt Gelatine; 6 EL Ananassaft aus der Dose; 300 ml Schlagsahne; Für die Gelee-Schicht:; 300 ml Ananassaft aus der Dose; 3 Blatt Gelatine; 1 EL Zucker

Diese Ananas-Quark-Schnitten sind das Sommerdessert für heiße Tage, an denen der Ofen ausbleibt. Ein Boden aus Löffelbiskuits trägt eine luftige Quarkcreme voller Ananasstücke, oben abgeschlossen von einer klaren Ananas-Gelee-Schicht. Auf dem Blech geschnitten reichen sie für die ganze Familie und für Besuch. Fruchtig, leicht und nach einer Nacht im Kühlschrank perfekt schnittfest.

15 StückePortionen

35 MinVorbereitung

0 MinBackzeit

35 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Kein Ofen nötig, perfekt für heiße Tage
Fruchtige Gelee-Schicht statt schwerem Guss
Auf dem Blech für viele Gäste
Lässt sich am Vortag komplett vorbereiten

Zutaten

Für den Boden:
200 g Löffelbiskuits
4 EL Ananassaft aus der Dose
Für die Quarkcreme:
2 Dosen Ananasstücke (je 425 g, abgetropft)
500 g Speisequark (20 % Fett)
250 g Sahnejoghurt
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
9 Blatt Gelatine
6 EL Ananassaft aus der Dose
300 ml Schlagsahne
Für die Gelee-Schicht:
300 ml Ananassaft aus der Dose
3 Blatt Gelatine
1 EL Zucker

Zubereitung

Eine rechteckige Form von etwa 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen und die Löffelbiskuits dicht nebeneinander als Boden einlegen, Lücken mit gebrochenen Stücken füllen.
Den Boden gleichmäßig mit 4 Esslöffeln Ananassaft beträufeln, sodass die Biskuits feucht, aber nicht durchgeweicht sind.
Die abgetropften Ananasstücke auf Küchenpapier abtupfen und etwa zwei Drittel davon klein würfeln, das letzte Drittel für die Deko beiseitestellen.
9 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit 6 Esslöffeln Ananassaft bei kleiner Hitze klar auflösen, nicht kochen.
Quark, Sahnejoghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren, die handwarme Gelatinelösung zügig einrühren und die Ananaswürfel unterheben.
Die Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Masse beginnt, am Schüsselrand leicht anzuziehen. Die Creme auf den Boden geben, glatt streichen und 2 Stunden kalt stellen.
Für das Gelee 3 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in 100 ml warmem Ananassaft mit dem Zucker lösen, mit dem restlichen kalten Saft verrühren und lauwarm abkühlen lassen.
Die restlichen Ananasstücke auf der festen Creme verteilen, das lauwarme Gelee vorsichtig über einen Löffelrücken darüberfließen lassen und alles mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen. In 15 Stücke schneiden.

Tipp: Verwende ausschließlich Ananas aus der Dose, niemals frische. Frische Ananas enthält das Enzym Bromelain, das Gelatine-Eiweiß zersetzt – die Creme wird dann nie fest, egal wie viel Gelatine du nimmst. Dosenananas ist beim Einkochen erhitzt worden und das Enzym dadurch zerstört. Möchtest du frische Ananas verwenden, musst du die Stücke und den Saft vorher drei Minuten sprudelnd aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

Ananas-Quark-Schnitten ohne Backen — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Kokosraspeln im Boden und zwei Esslöffeln Kokosmilch in der Creme entsteht eine Piña-Colada-Variante, für Erwachsene mit einem Schuss weißem Rum im Gelee. Statt Löffelbiskuits funktioniert ein Boden aus Butterkeksbröseln mit 80 g geschmolzener Butter. Wer mag, ersetzt die Hälfte der Ananas durch Mandarinen oder Pfirsiche aus der Dose. Mit Agartine statt Gelatine wird das Rezept vegetarisch, dann muss die Masse laut Packung aufgekocht werden. In einer runden Springform von 26 cm ergibt die Menge eine Torte mit 12 Stücken.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank halten sich die Schnitten drei Tage und bleiben durch die Gelee-Schicht oben frisch und glänzend. Schneide sie mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer, dann bleiben die Kanten sauber. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, weil die Gelatine beim Auftauen Wasser abgibt und die Creme grieselig wird. Nimm die Schnitten 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann schmeckt die Ananas aromatischer.

Häufige Fragen

Meine Creme ist nach Stunden immer noch flüssig, woran liegt das?

Fast immer an frischer Ananas oder daran, dass die Gelatine zu heiß wurde. Über 60 Grad verliert Gelatine ihre Gelierkraft. Löse sie bei kleiner Hitze nur bis zur Klarheit auf und rühre sie handwarm in die Masse.

Warum trennt sich die Gelee-Schicht später von der Creme?

Das Gelee war beim Aufgießen zu warm und hat die Cremeoberfläche angelöst, oder die Creme war noch nicht fest. Lass die Creme volle zwei Stunden anziehen und gieße das Gelee nur lauwarm über einen Löffelrücken auf, nie direkt aus dem Topf.

Wie verhindere ich, dass der Biskuitboden durchweicht?

Beträufle ihn nur sparsam mit Saft und gib die Creme erst darauf, wenn sie schon leicht angedickt ist. Eine sehr flüssige Creme sickert zwischen die Biskuits. Wer mag, streicht vorab eine hauchdünne Schicht weiche Butter auf den Boden als Barriere.

Kann ich Magerquark verwenden?

Ja, die Schnitten werden dadurch leichter, aber auch säuerlicher und weniger cremig. Erhöhe in diesem Fall den Zucker um 20 g und nimm Sahnejoghurt mit 10 Prozent Fett, damit die Creme nicht zu mager im Mund wirkt.