Ananas-Sahne-Torte ohne Backen
Ein knuspriger Boden aus Butterkeksen, darüber eine luftig-frische Creme aus Schmand und Sahne mit Ananassaft und obenauf glänzende Ananasringe unter einem klaren Tortenguss – diese Ananas-Sahne-Torte kommt ohne Ofen aus und ist deshalb der Retter jedes heißen Sommertages. Die Gelatine bindet die Creme so, dass sie schnittfest bleibt und trotzdem auf der Zunge schmilzt. Vorbereitet wird am Vorabend, serviert wird eiskalt. Frischer schmeckt keine Torte, die man nicht backen muss.
Warum dieses Rezept
- Ganz ohne Ofen an heißen Tagen
- Knuspriger Keksboden unter frischer Creme
- Lässt sich komplett am Vortag machen
- Schmand macht die Creme angenehm frisch
Zutaten
- Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 120 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- Für die Creme:
- 2 Dosen Ananas in Scheiben (je 565 g, Saft auffangen)
- 8 Blatt Gelatine
- 400 g Schmand
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 400 g Sahne
- 150 ml aufgefangener Ananassaft
- Für den Guss:
- 1 Pck. klarer Tortenguss
- 250 ml Ananassaft
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter und dem Salz mischen und in eine 26er Springform drücken – mit einem Glasboden fest andrücken und 30 Minuten kalt stellen.
- Die Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Zwölf Scheiben für den Belag beiseitelegen, die restlichen in kleine Stücke schneiden.
- Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Schmand mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die 150 ml Ananassaft leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren vollständig auflösen – die Flüssigkeit darf nicht kochen.
- Zwei Esslöffel der Schmandmasse in die lauwarme Gelatinemischung rühren, um sie anzugleichen, und diese Mischung dann zügig unter den restlichen Schmand rühren.
- Die Sahne steif schlagen, zusammen mit den Ananasstücken unter die Creme heben und alles sofort auf den kalten Keksboden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
- Die zwölf beiseitegelegten Ananasscheiben trocken tupfen und kreisförmig auf die feste Creme legen.
- Tortenguss mit Zucker und 250 ml Ananassaft nach Packungsanweisung aufkochen, kurz abkühlen lassen und gleichmäßig über die Ananasscheiben gießen. Vor dem Lösen des Rings noch einmal 1 Stunde kalt stellen.
Variationen & Ersatz
Mit Pfirsichhälften aus der Dose und Pfirsichsaft funktioniert das Rezept eins zu eins und wird noch milder. Wer mag, ersetzt ein Drittel der Butterkekse durch Spekulatius, dann bekommt der Boden eine winterliche Note. Ein Esslöffel Kokosraspel im Boden und zwei Esslöffel Kokosmilch in der Creme ergeben eine Piña-Colada-Version, die mit 2 cl braunem Rum vollends erwachsen wird. Statt des klaren Gusses kannst du die Torte auch mit einer dünnen Schicht Sahne und gerösteten Mandelblättchen abschließen. Für ein Blech verdoppelst du alle Mengen und arbeitest in einem Rahmen.
Aufbewahrung
Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage und bleibt durch den Tortenguss oben schön frisch. Der Keksboden zieht mit der Zeit Feuchtigkeit aus der Creme, deshalb schmeckt sie am ersten und zweiten Tag am knusprigsten. Einfrieren lässt sie sich nicht gut: Gelatine und Sahne trennen sich beim Auftauen und die Creme wird wässrig. Angeschnittene Stücke deckst du am besten mit Frischhaltefolie an der Schnittfläche ab, damit die Creme keine Haut bildet.
Häufige Fragen
Kann ich frische Ananas verwenden, wenn ich sie vorher koche?
Ja, das ist der einzige Weg. Koche die Stücke 5 Minuten in etwas Wasser, dann ist das Bromelain zerstört und die Gelatine bindet. Lass sie vor dem Unterheben aber vollständig abkühlen und gut abtropfen.
Warum habe ich Gelatinefäden in der Creme?
Die aufgelöste Gelatine war zu heiß für die kalte Schmandmasse und ist sofort erstarrt. Rühre immer zuerst zwei Löffel der Creme in die Gelatine, damit sich die Temperaturen angleichen, und arbeite dann zügig weiter.
Wie löse ich den Springformring, ohne den Rand zu beschädigen?
Lege ein heißes, ausgewrungenes Tuch für eine Minute um den Ring oder fahre mit einem in heißes Wasser getauchten Messer einmal rundherum. Dann löst sich die Creme sauber und der Guss bekommt keine Risse.
Geht das Rezept auch vegetarisch ohne Gelatine?
Mit Agar-Agar ja, die Handhabung ist aber anders: 2 TL Agar müssen mit dem Saft eine Minute sprudelnd kochen und werden dann sofort untergerührt. Die Creme wird etwas fester und weniger schmelzend als mit Gelatine.
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