Kaffee-Keks-Kuchen ohne Backen
Der Kaffee-Keks-Kuchen ist ein Stück Nachkriegsküche, das heute noch jeden begeistert: Butterkekse, in Kaffee getaucht, geschichtet mit einer dunklen Mokkacreme. Über Nacht verwandeln sich die Kekse in zarte Kuchenschichten, die man kaum noch als Keks erkennt. Ohne Ofen, ohne Rührgerät für den Teig, nur mit Geduld beim Kühlen. Der Schnitt zeigt feine Streifen wie bei einer Schichttorte.
Warum dieses Rezept
- Kein Ofen und kein Backblech nötig
- Feine Schichtstreifen im Anschnitt wie bei einer Torte
- Kräftiger Mokkageschmack durch Espresso in Pudding und Kaffee
- Muss über Nacht ruhen, also perfekt zum Vorbereiten
Zutaten
- Für die Mokkacreme:
- 500 ml Vollmilch
- 2 Pck. Schokoladenpuddingpulver (je 37 g)
- 60 g Zucker
- 2 TL löslicher Espresso
- 250 g weiche Butter
- 60 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- Für die Keksschichten:
- 300 g Butterkekse (ca. 45 Stück)
- 300 ml starker Kaffee (lauwarm)
- 2 EL Zucker
- Zum Abschluss:
- 150 ml Schlagsahne
- 1 TL Sahnesteif
- 2 EL Backkakao
- 20 g Zartbitterschokolade zum Hobeln
Zubereitung
- Aus Milch, Puddingpulver, Zucker und löslichem Espresso nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. In eine flache Schale gießen, direkt mit Folie bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den starken Kaffee mit 2 Esslöffeln Zucker verrühren und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen, etwa handwarm.
- Eine rechteckige Form von 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder überstehen.
- Für die Creme die weiche Butter mit Puderzucker und Salz 6 Minuten sehr hell und luftig aufschlagen, dann den zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, glänzende Mokkacreme entsteht.
- Die Butterkekse einzeln kurz in den lauwarmen Kaffee tauchen und als erste dichte Schicht in die Form legen, Lücken mit gebrochenen Keksen füllen.
- Ein Viertel der Mokkacreme darauf verstreichen, dann abwechselnd Kekse und Creme schichten – insgesamt vier Keks- und vier Cremeschichten, die letzte Schicht ist Creme.
- Die Form abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Kekse vollständig durchziehen.
- Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, in Tuffs auf den Kuchen setzen, mit Kakao bestäuben und Schokospäne darüberhobeln. Mit einem heißen Messer in 12 Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit zwei Esslöffeln Amaretto oder Rum im Tauchkaffee wird der Kuchen erwachsen und erinnert an Tiramisu. Wer Nüsse mag, streut zwischen die Schichten 60 g gehackte geröstete Haselnüsse. Statt Butterkekse funktionieren auch Löffelbiskuits, dann nur eine Sekunde tauchen, weil sie schneller weich werden. Für eine hellere Variante nimmst du Vanillepudding und lässt den Espresso in der Creme weg, dafür kommt mehr Kaffee in den Tauchsud. In einer Kastenform geschichtet ergibt die Menge einen hohen Schnittkuchen mit acht Scheiben.
Aufbewahrung
Der Kaffee-Keks-Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank vier Tage und wird am zweiten Tag sogar noch besser, weil die Schichten dann vollständig verschmolzen sind. Die Sahnetuffs setzt du erst kurz vor dem Servieren auf, sonst werden sie wässrig. Einfrieren funktioniert überraschend gut: ohne Sahne einfrieren, bis zu zwei Monate lagern und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Angeschnittene Stücke deckst du an der Schnittkante mit Folie ab, damit sie nicht austrocknen.
Häufige Fragen
Warum wird meine Mokkacreme klumpig?
Das passiert, wenn der Pudding noch kühlschrankkalt in die aufgeschlagene Butter kommt und das Butterfett stockt. Lass den Pudding auf Zimmertemperatur kommen und rühre ihn löffelweise ein. Ist die Creme schon geronnen, stelle die Schüssel 30 Sekunden in warmes Wasser und rühre weiter.
Wie viele Schichten brauche ich und warum genau vier?
Vier Keks- und vier Cremeschichten ergeben in einer 20 x 30 Form eine Höhe von rund 5 cm, bei der jede Schicht im Anschnitt noch sichtbar bleibt. Bei mehr Schichten wird der Kuchen zu hoch und kippt beim Schneiden, bei weniger fehlt der typische Streifeneffekt.
Kann ich den Kuchen auch nach vier Stunden schneiden?
Möglich, aber die Kekse sind dann in der Mitte noch hart und der Kuchen schmeckt nach Keks statt nach Kuchen. Die vollen 8 Stunden sind der eigentliche Trick des Rezepts. Wer es eilig hat, taucht die Kekse eine Sekunde länger und drückt jede Schicht leicht an.
Womit bekomme ich saubere Schnittkanten?
Nimm ein langes glattes Messer, tauche es in heißes Wasser, trockne es ab und ziehe es in einem Zug durch. Nach jedem Schnitt wieder abwischen. Ein Sägemesser zerrt die Keksschichten auseinander und der Streifen verschmiert.
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