Kalter Hund mit Kokos
Kalter Hund mit Kokos ist der Kuchen aus der Kindheit, nur mit einer feinen tropischen Note: Zwischen jeder Lage Butterkekse liegt eine dunkle Schokoladenmasse, in die reichlich Kokosraspel eingerührt sind. Er kommt völlig ohne Ofen aus, braucht nur eine Kastenform und ein paar Stunden Geduld im Kühlschrank. Beim Anschneiden zeigt sich das typische scharf gezeichnete Streifenmuster, und die Kokosraspel geben jedem Bissen einen leisen, zarten Biss. Ein Klassiker für Kindergeburtstage, heiße Sommertage und alle, die den Backofen gar nicht erst anschalten wollen.
Warum dieses Rezept
- Ganz ohne Ofen in 30 Minuten geschichtet
- Scharf gezeichnete Streifen im Anschnitt
- Kokosraspel geben dem Schokoblock zarten Biss
- Lässt sich zwei Tage im Voraus vorbereiten
Zutaten
- Für die Kokos-Schokoladenmasse:
- 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakao)
- 150 g Kokosfett (z. B. Palmin, in Stücken)
- 80 g Puderzucker
- 3 EL Backkakao
- 100 ml gezuckerte Kondensmilch
- 80 g Kokosraspel
- 1 Prise Salz
- Für die Schichten:
- 250 g Butterkekse (etwa 40 Stück)
- Zum Bestreuen:
- 2 EL Kokosraspel
- Außerdem:
- Frischhaltefolie für die Form
Zubereitung
- Eine Kastenform (30 cm) längs und quer mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie an allen vier Seiten gut übersteht. Die ausgelegte Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Folie glatt anliegt.
- Das Kokosfett in kleinen Stücken in einem Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Es darf nicht heißer als 50 Grad werden und soll auf keinen Fall brodeln, sonst trennt sich die Masse später.
- Den Topf vom Herd ziehen, die fein gehackte Schokolade einstreuen und so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Masse anschließend auf handwarme 30 bis 32 Grad abkühlen lassen.
- Puderzucker, Backkakao und Salz durch ein Sieb dazugeben, die Kondensmilch zugießen und alles glatt rühren. Die Masse soll dickflüssig glänzen und in einem breiten Band vom Löffel laufen.
- Die 80 g Kokosraspel unterrühren und die Masse 5 Minuten stehen lassen, damit die Raspel leicht quellen und sich später gleichmäßig in den Schichten verteilen.
- Etwa 4 EL der Masse in die kalte Form geben und mit dem Löffelrücken bis in die Ecken verstreichen. Eine Lage Butterkekse dicht an dicht darauflegen, bei Bedarf passend brechen, und nur leicht andrücken.
- Abwechselnd Masse und Kekse einschichten, bis alles verbraucht ist – das ergibt etwa sieben Keksschichten. Jede Keksschicht dabei um 90 Grad gedreht zur vorherigen legen und mit einer Schicht Schokoladenmasse abschließen, die glatt gestrichen wird.
- Den Kalten Hund mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren an der Folie herausheben, stürzen, die Folie abziehen, mit Kokosraspeln bestreuen und mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 50 g gehackten und gerösteten Mandeln zusätzlich in der Masse wird der Kalte Hund nussig und noch knuspriger. Wer es milder mag, ersetzt 50 g der Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade, sollte dann aber 20 g Kokosfett weniger nehmen. Ein Esslöffel Kokoslikör oder ein paar Tropfen Bittermandelaroma in der Masse bringen eine erwachsene Note. Statt Butterkeksen funktionieren auch Löffelbiskuits, die den Kuchen weicher und luftiger machen. Für eine Festtagsvariante die gestürzte Oberfläche mit geschmolzener weißer Schokolade besprenkeln und mit gerösteten Kokoschips dekorieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Kalte Hund gut abgedeckt bis zu einer Woche und wird mit jedem Tag etwas fester. Nimm ihn 10 Minuten vor dem Servieren heraus, dann lässt er sich leichter schneiden, ohne dass die Masse weich wird. Bei Zimmertemperatur sollte er nicht länger als eine Stunde stehen, weil das Kokosfett schnell nachgibt. Fertig geschnittene Scheiben kannst du einzeln in Folie wickeln und bis zu drei Monate einfrieren, danach im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufige Fragen
Warum Kokosfett und nicht einfach Butter?
Kokosfett wird im Kühlschrank hart und schmilzt erst knapp über Körpertemperatur – genau das ergibt den typischen festen Schnitt und das Schmelzen auf der Zunge. Mit Butter bleibt die Masse weicher und der Kuchen lässt sich nicht so sauber in Scheiben schneiden.
Meine Schokomasse ist beim Rühren körnig geworden. Was nun?
Dann war das Fett zu heiß und die Schokolade ist gegriffen. Rühre einen Esslöffel warme Kondensmilch oder Sahne kräftig unter, meist wird die Masse dadurch wieder glatt. Vorbeugen kannst du, indem du den Topf vor der Schokolade vom Herd nimmst.
Soll ich die Kokosraspel vorher rösten?
Für die Masse besser nicht, denn geröstete Raspel saugen sich mit Fett voll und verlieren ihr Aroma. Röste stattdessen nur die zwei Esslöffel zum Bestreuen kurz in einer trockenen Pfanne – das bringt Duft und einen schönen Farbkontrast.
Der Kuchen lässt sich nicht aus der Form lösen. Woran liegt das?
Meist war die Folie nicht groß genug oder hatte Falten, in denen sich Masse festgesetzt hat. Verwende zwei überkreuz gelegte Bahnen mit reichlich Überhang und ziehe den Block am Folienrand gerade nach oben, statt die Form zu kippen.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
