Kalter Hund mit Nüssen
Kalter Hund mit Nüssen ist die erwachsene Variante des Kekskuchens: geröstete Haselnüsse geben der dunklen Schokomasse ein tiefes, fast pralinenartiges Aroma und einen feinen Knack zwischen den Keksschichten. Gebacken wird nichts, gestürzt wird aus der Kastenform, geschnitten wird in dünne Scheiben. Durch das geröstete Nussaroma schmeckt er deutlich weniger süß als das Original. Ein Kuchen, der sich wochenlang hält und bei jedem Kaffeebesuch als Erstes leer ist.
Warum dieses Rezept
- Geröstete Haselnüsse geben ein tiefes Pralinenaroma
- Aus der Kastenform: dünne Scheiben statt Tortenstücke
- Hält im Kühlschrank mehrere Wochen
- Weniger süß als der klassische Kalte Hund
Zutaten
- Für die Nuss-Schokomasse:
- 120 g Haselnusskerne
- 250 g Zartbitterschokolade
- 180 g Kokosfett
- 80 g Puderzucker
- 3 EL Backkakao
- 1 Prise Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- Für die Schichten:
- 250 g Butterkekse
- Zum Verzieren:
- 30 g gehackte Haselnüsse
- 1 EL Kakao zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Haselnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten rösten, bis sie duften, dann in einem Küchentuch reiben, um die Häutchen zu lösen. Vollständig auskühlen lassen und grob hacken.
- Eine Kastenform (30 cm) längs und quer mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie an allen Seiten deutlich übersteht – daran wird der Kuchen später herausgehoben.
- Das Kokosfett gewürfelt bei kleinster Hitze schmelzen, den Topf vom Herd ziehen und die gehackte Schokolade darin schmelzen lassen, bis die Masse glatt und nur handwarm ist.
- Puderzucker, Kakao, Salz und Zimt einrühren, anschließend zwei Drittel der abgekühlten gehackten Haselnüsse untermischen.
- Eine dünne Schicht der Nuss-Schokomasse in die Form gießen und die Butterkekse dicht an dicht darauflegen, an den Rändern passend zurechtbrechen.
- Abwechselnd Masse und Kekse einschichten – insgesamt etwa fünf Keksschichten – und jede Schicht mit dem Löffelrücken leicht andrücken, damit keine Hohlräume bleiben.
- Mit einer Schicht Schokomasse abschließen, die restlichen Nüsse daraufstreuen und die Form einmal fest auf die Arbeitsfläche klopfen.
- Mindestens 6 Stunden kalt stellen. Zum Servieren an der Folie aus der Form heben, die Folie abziehen und mit einem heißen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, zuletzt mit Kakao bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit Walnüssen statt Haselnüssen wird der Kuchen herber, mit gerösteten Mandeln milder und feiner. Ein Esslöffel Rum oder Amaretto in der Masse macht ihn festlich. Wer mag, ersetzt jede zweite Keksschicht durch Löffelbiskuits, die mit Espresso getränkt wurden. Für eine Nougat-Variante rührst du 100 g weiche Nuss-Nougat-Masse in die warme Schokomasse und lässt den Puderzucker weg. In einer kleinen Kastenform (20 cm) ergibt die halbe Menge ein hübsches Mitbringsel.
Aufbewahrung
In Folie gewickelt hält sich der Kalte Hund mit Nüssen im Kühlschrank drei bis vier Wochen, das Nussaroma wird mit der Zeit sogar intensiver. Lagere ihn am Stück und schneide immer nur so viel ab, wie gebraucht wird, dann trocknen die Schnittflächen nicht aus. Eingefroren ist er bis zu sechs Monate haltbar; er lässt sich sogar leicht angefroren schneiden. Nicht bei Zimmertemperatur aufbewahren, das Kokosfett wird schon bei 26 Grad weich.
Häufige Fragen
Warum sind alle Nüsse nach unten gesunken?
Die Schokomasse war beim Einfüllen zu warm und zu dünnflüssig. Lass sie so weit abkühlen, dass sie zäh vom Löffel fließt, dann bleiben die Nussstücke gleichmäßig in der Schicht schweben.
Der Kuchen lässt sich nicht aus der Kastenform lösen – was jetzt?
Ohne Folienauskleidung klebt die Masse an den Ecken fest. Stelle die Form dann für zwei Minuten in heißes Wasser, ohne dass Wasser hineinläuft, und stürze sie sofort. Beim nächsten Mal die Form großzügig mit überstehender Folie auslegen.
Muss ich die Haselnüsse wirklich rösten?
Für das Aroma lohnt es sich sehr. Ungeröstete Nüsse schmecken flach und leicht mehlig, geröstete entwickeln die typischen Pralinennoten. Fünf Minuten in der trockenen Pfanne reichen völlig aus.
Warum bröckeln meine Scheiben beim Schneiden?
Meist wurde zwischen den Schichten zu wenig angedrückt, sodass Luftpolster entstanden sind. Hilfreich ist außerdem ein in heißes Wasser getauchtes, abgetrocknetes Messer und ein Kuchen, der wirklich durchgekühlt ist.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
