Kuchentafel
Karamell-Keks-Schnitten mit drei Schichten aus dunklem Keksboden, goldbraunem Karamell und Schokoguss mit Meersalz

Karamell-Keks-Schnitten ohne Backen

Diese Karamell-Keks-Schnitten ohne Backen sind reine Verführung in drei Schichten: ein dunkler Schokokeksboden, darüber ein dickes, goldbraunes Karamell aus gezuckerter Kondensmilch und obenauf ein knackiger Schokoladenüberzug. Gebacken wird nichts, das Karamell entsteht auf dem Herd in wenigen Minuten. Aus der eckigen Form geschnitten ergeben sich gleichmäßige Riegel, die sich perfekt für Bleche und Buffets eignen. Süß, salzig und unwiderstehlich – ein Stück reicht meist nicht.

20 SchnittenPortionen
35 MinVorbereitung
0 MinBackzeit
35 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Drei klare Schichten in jedem Riegel
  • Selbst gekochtes Karamell statt fertiger Sauce
  • Meersalz bricht die Süße perfekt
  • Eckige Form: 20 gleichmäßige Stücke ohne Rest
Karamell-Keks-Schnitten ohne Backen — Zutaten

Zutaten

  • Für den Schokokeksboden:
  • 300 g Schokokekse (mit Kakao)
  • 140 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • Für die Karamellschicht:
  • 400 g gezuckerte Kondensmilch
  • 120 g Butter
  • 80 g brauner Zucker
  • 2 EL heller Sirup oder Honig
  • 1 TL Meersalzflocken
  • Für den Schokoguss:
  • 200 g Vollmilchschokolade
  • 1 EL neutrales Öl
  • 1 TL Meersalzflocken zum Bestreuen
Karamell-Keks-Schnitten ohne Backen — Zubereitung

Zubereitung

  1. Eine eckige Form (20 x 30 cm) mit überstehendem Backpapier auslegen, sodass sich der fertige Block später am Papier herausheben lässt.
  2. Die Schokokekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter und dem Salz mischen und die Masse sehr fest und gleichmäßig in die Form drücken. Für 30 Minuten kalt stellen.
  3. Für das Karamell Butter, braunen Zucker und Sirup in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  4. Die Kondensmilch zugeben und alles unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt, goldbraun wird und beim Rühren kurz den Topfboden freigibt.
  5. Das Meersalz einrühren, die Karamellmasse 5 Minuten abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf den kalten Keksboden gießen und glatt streichen.
  6. Die Form für mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Karamellschicht auf Fingerdruck fest ist und nicht mehr nachgibt.
  7. Die Schokolade mit dem Öl über einem warmen Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und dünn über das feste Karamell gießen, sofort glatt verteilen und mit Meersalzflocken bestreuen.
  8. Nur 20 Minuten kühl stellen, bis die Schokolade gerade eben angezogen ist, dann mit einem großen heißen Messer in 20 Riegel schneiden – erst danach vollständig durchkühlen lassen.
Tipp: Koche das Karamell wirklich die vollen 8 bis 10 Minuten unter Rühren ein. Die Masse muss so dick sein, dass sie beim Rühren für einen Moment den Topfboden freigibt. Nimmst du sie zu früh vom Herd, bleibt sie auch nach Stunden im Kühlschrank zähflüssig und quillt beim Schneiden seitlich aus den Schnitten heraus.
Karamell-Keks-Schnitten ohne Backen — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit einer Schicht gerösteter Erdnüsse zwischen Karamell und Schokolade werden daraus Riegel im Snickers-Stil. Zartbitterschokolade als Guss macht das Ganze weniger süß und erwachsener. Wer mag, mischt 100 g Haferflocken unter den Keksboden für mehr Biss. Statt Schokokeksen funktionieren auch Butterkekse mit 2 EL Kakao. Für eine Variante mit Frucht streichst du vor dem Karamell eine dünne Schicht Sauerkirschkonfitüre auf den Boden.

Aufbewahrung

In einer gut verschlossenen Dose halten die Schnitten im Kühlschrank bis zu zehn Tage. Lege Backpapier zwischen die Lagen, sonst kleben die Schokoflächen aneinander. Bei Zimmertemperatur werden sie nach etwa einer Stunde zu weich und das Karamell beginnt zu fließen, deshalb erst kurz vor dem Servieren herausnehmen. Eingefroren sind sie drei Monate haltbar und lassen sich einzeln entnehmen.

Häufige Fragen

Warum läuft mein Karamell beim Schneiden aus den Schnitten?

Die Masse wurde nicht lange genug eingekocht und hat zu viel Restfeuchtigkeit. Sie muss sichtbar eindicken und beim Rühren kurz den Topfboden freigeben. Ein bereits zu weicher Block lässt sich retten, indem du ihn eine Stunde ins Gefrierfach stellst und gefroren schneidest.

Die Schokoschicht splittert und bricht beim Schneiden – was hilft?

Reine Schokolade wird im Kühlschrank spröde. Der Esslöffel Öl macht sie geschmeidiger, und entscheidend ist der Zeitpunkt: Schneide, solange der Guss gerade erst angezogen ist, nicht wenn er durchgehärtet ist.

Kann ich fertiges Karamell aus dem Glas nehmen?

Ja, dann brauchst du etwa 450 g Karamellcreme, die du mit 60 g Butter kurz aufkochst, damit sie fest genug wird. Der Eigengeschmack ist allerdings deutlich flacher als beim selbst gekochten Karamell.

Warum bröselt mein Keksboden beim Herausnehmen?

Die Brösel waren zu grob oder es fehlte Butter. Zerkleinere die Kekse wirklich fein und drücke die Masse mit einem Glasboden kräftig fest, bis die Oberfläche glatt und verdichtet aussieht.

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