Kekskuchen mit Karamellcreme
Dieser Kekskuchen mit Karamellcreme ist die vielleicht einfachste Torte überhaupt: kurz in Milch getauchte Butterkekse, dazwischen eine goldbraune Karamellcreme aus gekochter Kondensmilch und Butter. Im Kühlschrank verwandeln sich die Kekse in weiche Schichten, die im Mund kaum von Biskuit zu unterscheiden sind. Eine Prise Meersalz auf der Oberfläche nimmt der Süße die Spitze und macht jeden Bissen aufregend. Fertig in 25 Minuten aktiver Arbeit, ganz ohne Ofen und Waage für Teig.
Warum dieses Rezept
- Nur 25 Minuten Arbeit, kein Ofen nötig
- Kekse werden über Nacht weich wie Biskuit
- Salzige Erdnüsse balancieren die Karamellsüße
- Gelingt auch ohne Backerfahrung zuverlässig
Zutaten
- Für die Karamellcreme:
- 400 g Karamellcreme (Dulce de leche, aus dem Glas)
- 200 g weiche Butter
- 250 g Mascarpone
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/2 TL Meersalzflocken
- Für die Keksschichten:
- 300 g Butterkekse (etwa 48 Stück)
- 250 ml kalte Vollmilch
- 1 EL Zucker
- Zum Verzieren:
- 50 g Karamellcreme zum Beträufeln
- 30 g gehackte gesalzene Erdnüsse
- 1 Prise Meersalzflocken
Zubereitung
- Eine Springform (24 cm) mit einem Streifen Backpapier am Rand auslegen und den Boden mit Backpapier belegen. So lässt sich die weiche Torte später sauber lösen.
- Die weiche Butter mit dem Vanillezucker 4 Minuten auf mittlerer Stufe hell und luftig aufschlagen, bis sie merklich an Volumen gewonnen hat.
- Die Karamellcreme in drei Portionen zugeben und jede Portion vollständig einarbeiten. Anschließend den Mascarpone und die Meersalzflocken nur kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, bis die Creme glatt und seidig ist.
- Die Milch mit dem Zucker in einer flachen Schale verrühren und kalt bereitstellen. Die Creme in vier gleiche Portionen teilen, damit die Schichten gleichmäßig werden.
- Die Butterkekse einzeln nur 2 Sekunden pro Seite in die Milch tauchen, sofort abtropfen lassen und dicht an dicht als erste Lage in die Form legen. Lücken mit gebrochenen Keksstücken füllen.
- Ein Viertel der Karamellcreme darauf verteilen und mit einer kleinen Winkelpalette bis an den Rand glatt streichen, sodass keine Luftkammern bleiben.
- Zwei weitere Lagen Kekse und Creme im Wechsel aufbauen, dann die letzte Keksschicht legen und mit der restlichen Creme abdecken. Die Oberfläche glatt ziehen und die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
- Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren die restliche Karamellcreme kurz erwärmen, darüber träufeln und mit gehackten Erdnüssen und Meersalzflocken bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit 2 EL starkem Espresso in der Creme bekommt die Torte eine Tiramisu-Note. Wer keine Erdnüsse mag, nimmt geröstete gesalzene Pekannüsse oder gehackte Mandeln zum Bestreuen. Ein Esslöffel Whisky oder Rum in der Milch macht die Keksschichten deutlich erwachsener. Anstelle von Butterkeksen funktionieren auch Vollkornkekse, die einen kräftigeren, fast malzigen Ton mitbringen. Für eine fruchtige Variante 2 reife Bananen in Scheiben auf die mittlere Cremeschicht legen – dann sollte die Torte aber innerhalb eines Tages gegessen werden.
Aufbewahrung
Abgedeckt hält sich die Torte im Kühlschrank drei bis vier Tage und wird dabei immer schnittfester. Streue Nüsse und Salzflocken erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst werden sie weich und das Salz zieht Feuchtigkeit aus der Creme. Nimm die Torte 15 Minuten vor dem Anschneiden aus der Kälte, dann schmilzt die Karamellcreme wieder am Gaumen. Einfrieren funktioniert stückweise für bis zu zwei Monate, allerdings verliert die Oberfläche dabei ihren Glanz.
Häufige Fragen
Kann ich die Karamellcreme selbst kochen?
Ja, gib eine ungeöffnete Dose gezuckerte Kondensmilch in einen Topf, bedecke sie vollständig mit Wasser und lass sie 2,5 Stunden sanft köcheln. Wasserstand immer prüfen und die Dose vollständig abkühlen lassen, bevor du sie öffnest.
Warum rutschen meine Schichten beim Anschneiden weg?
Dann waren die Kekse zu lange in der Milch oder die Creme war zu warm und dünn. Kurz tauchen, die Creme zwischen den Lagen bis an den Rand streichen und die Torte wirklich über Nacht kühlen – erst dann greifen die Schichten ineinander.
Welche Kekse eignen sich am besten?
Klassische feste Butterkekse mit geriffeltem Rand sind ideal, weil sie Struktur behalten und gleichmäßig weich werden. Mürbe oder gefüllte Kekse zerfallen beim Tauchen und machen die Torte matschig.
Die Torte ist mir zu süß. Wie kann ich das ändern?
Erhöhe den Mascarpone-Anteil auf 350 g und lass den Vanillezucker weg, das macht die Creme deutlich frischer. Zusätzlich hilft eine großzügigere Prise Meersalz und ein Klecks ungesüßte Schlagsahne beim Servieren.
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