Kuchentafel
Quadratische Kokos-Schokoladen-Riegel ohne Backen mit dunklem Keksboden, weißer Kokoscreme und Schokoladenglasur mit Kokoschips

Kekskuchen mit Kokos und Schokolade

Drei klare Schichten, kein Ofen: ein gepresster Boden aus Keksbröseln und Butter, darauf eine luftige Kokoscreme aus Mascarpone und Kokosmilch, oben eine dünne Schokoladenglasur, die beim Anschneiden nur leise knackt. Dieser Kekskuchen wird in einer eckigen Form zubereitet und in klare Riegel geschnitten – ideal fürs Blech, für Buffets und zum Mitnehmen. Die eingeweichten Kokosraspel machen die Creme saftig statt sandig, und die Schokolade darüber bleibt geschmeidig. Ein Kühlschrankkuchen, der aussieht wie aus der Konditorei.

16 RiegelPortionen
35 MinVorbereitung
0 MinBackzeit
35 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Drei klar getrennte Schichten ohne Backen
  • Saftige Kokoscreme statt sandiger Raspel
  • Glasur knackt fein und splittert nicht
  • Als Riegel perfekt für Buffet und Blechformat
Kekskuchen mit Kokos und Schokolade — Zutaten

Zutaten

  • Für den Keksboden:
  • 250 g Butterkekse
  • 110 g Butter, geschmolzen
  • 1 EL Backkakao
  • 1 Prise Salz
  • Für die Kokoscreme:
  • 100 g Kokosraspel
  • 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut aufgerührt)
  • 400 g Mascarpone
  • 200 ml Sahne, kalt
  • 70 g Puderzucker
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • Für die Schokoladenglasur:
  • 150 g Vollmilchschokolade
  • 60 ml Sahne
  • 10 g Butter
  • Zum Bestreuen:
  • 2 EL geröstete Kokoschips
Kekskuchen mit Kokos und Schokolade — Zubereitung

Zubereitung

  1. Eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit zwei überkreuz gelegten Streifen Backpapier auslegen, sodass die Enden überstehen. Zuerst die Kokosraspel mit der Kokosmilch verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
  2. Die Butterkekse im Zerkleinerer zu feinem Sand mahlen oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken. Mit Backkakao, Salz und der geschmolzenen Butter zu einer feuchten, krümeligen Masse mischen.
  3. Die Masse in die Form geben und mit dem Boden eines Glases sehr fest gleichmäßig andrücken, besonders in den Ecken. Den Boden 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Butter wieder fest ist.
  4. Den Mascarpone mit dem Puderzucker auf niedriger Stufe nur 30 Sekunden glatt rühren. Die gequollenen Kokosraspel samt der aufgesogenen Kokosmilch zugeben und mit dem Teigschaber unterheben.
  5. Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und in zwei Portionen locker unter die Kokosmasse heben, bis eine luftige, aber standfeste Creme entsteht.
  6. Die Creme auf den kalten Boden geben, glatt streichen und die Form einmal leicht aufstoßen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Oberfläche beim Antippen nicht mehr nachgibt.
  7. Für die Glasur die Sahne erwärmen, vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade darin schmelzen und zuletzt die Butter einrühren. Die Glasur auf 28 bis 30 Grad abkühlen lassen, damit sie die Creme nicht anschmilzt.
  8. Die lauwarme Glasur gleichmäßig dünn über die Creme gießen, mit Kokoschips bestreuen und den Kuchen weitere 3 Stunden kühlen. Am Backpapier herausheben und mit einem heißen, trocken gewischten Messer in 16 Riegel schneiden.
Tipp: Lass die Schokoladenglasur nach dem Anrühren auf Handwärme abkühlen, bevor du sie auf die Kokoscreme gießt. Heiß aufgegossen lässt sie die oberste Cremeschicht anschmelzen, beide Schichten verlaufen ineinander und die klare Trennlinie im Riegel geht verloren. Lauwarm aufgetragen bleibt sie als eigene dünne Decke liegen und knackt beim Anschneiden.
Kekskuchen mit Kokos und Schokolade — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Zartbitterschokolade in der Glasur wird der Kuchen herber und der Kokoston tritt klarer hervor. Wer mag, hebt 80 g gehackte Ananas aus der Dose gut abgetropft unter die Creme – das erinnert an eine Pina Colada. Ein Esslöffel Kokoslikör oder brauner Rum in der Creme verstärkt das Aroma deutlich. Statt Butterkeksen kannst du Schokokekse für den Boden nehmen und dafür den Kakao weglassen. Für eine festliche Version die Glasur mit weißer Schokolade marmorieren und gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bleiben die Riegel gut abgedeckt vier Tage frisch, die Glasur behält dabei ihren Glanz. Lagere sie mit Backpapier zwischen den Lagen, damit die Schokolade nicht am Deckel klebt. Etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur machen die Creme wieder samtig, länger sollte sie aber nicht stehen. Einfrieren ist möglich: einzeln gefrieren, dann in einer Dose bis zu zwei Monate lagern und im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Warum splittert meine Glasur beim Schneiden?

Reine Schokolade ohne Fettzusatz wird im Kalten glashart. Die 60 ml Sahne und 10 g Butter in dieser Glasur halten sie geschmeidig – schneide zusätzlich mit einem in heißes Wasser getauchten Messer, dann bleiben die Kanten glatt.

Meine Kokosmilch ist in der Dose getrennt. Ist sie schlecht?

Nein, das ist normal, weil sich das Kokosfett oben absetzt. Stelle die geschlossene Dose kurz in warmes Wasser und rühre den Inhalt gründlich durch, bis er wieder gleichmäßig weiß und cremig ist.

Der Keksboden ist beim Schneiden zu hart. Was hilft?

Dann war entweder zu viel Butter im Spiel oder du hast zu stark gepresst. Nimm 90 g Butter und drücke nur so fest an, dass die Krümel zusammenhalten – die Kokoscreme gibt dem Boden über Nacht ohnehin etwas Feuchtigkeit ab.

Kann ich Kokoschips durch normale Kokosraspel ersetzen?

Ja, dann röste sie aber vorher 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Ungeröstete Raspel wirken auf der dunklen Glasur blass und bringen kaum Aroma mit.

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Kekskuchen mit Kokos und Schokolade — NahaufnahmeMerken
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