Kekskuchen mit Nüssen und Karamell

Name: Kekskuchen mit Nüssen und Karamell
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 14 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für das Karamell:; 200 g Zucker; 250 ml Sahne, lauwarm; 80 g Butter, in Würfeln; 1/2 TL Salz; Für die Bindung:; 150 g Zartbitterschokolade (50 % Kakao); 3 EL gezuckerte Kondensmilch; Für das Mosaik:; 250 g Butterkekse, grob in etwa 2 cm große Stücke gebrochen; 120 g Walnusskerne; 80 g Haselnusskerne; Zum Verzieren:; 8 halbe Walnusskerne; 1 EL Karamell zum Beträufeln; Meersalzflocken

Dieser Kekskuchen wird nicht geschichtet, sondern als Mosaik gebaut: grob gebrochene Butterkekse und geröstete Walnüsse werden in ein dunkles Karamell aus trocken karamellisiertem Zucker und Sahne gehüllt und in einer Kastenform verdichtet. Im Anschnitt entsteht ein Bild aus hellen Keksbrocken und Nussstücken in bernsteinfarbener Masse, das an italienische Salami-Kuchen erinnert. Das selbst gekochte Karamell bringt einen leicht bitteren Röstton, der die Süße bändigt. Ohne Ofen, aber mit richtig viel Charakter.

14 StückePortionen

40 MinVorbereitung

0 MinBackzeit

40 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Selbst gekochtes Karamell mit feinem Röstton
Mosaik-Anschnitt aus Keksbrocken und Nüssen
Ganz ohne Ofen und ohne Backform-Zauber
Hält sich über eine Woche im Kühlschrank

Zutaten

Für das Karamell:
200 g Zucker
250 ml Sahne, lauwarm
80 g Butter, in Würfeln
1/2 TL Salz
Für die Bindung:
150 g Zartbitterschokolade (50 % Kakao)
3 EL gezuckerte Kondensmilch
Für das Mosaik:
250 g Butterkekse, grob in etwa 2 cm große Stücke gebrochen
120 g Walnusskerne
80 g Haselnusskerne
Zum Verzieren:
8 halbe Walnusskerne
1 EL Karamell zum Beträufeln
Meersalzflocken

Zubereitung

Walnüsse und Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten rösten, bis sie duften. Sofort auf ein kaltes Blech schütten, ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, dann grob hacken.
Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen, sodass die Seiten überstehen. Die grob gebrochenen Butterkekse und die abgekühlten Nüsse in einer großen Schüssel mischen.
Den Zucker in einem weiten Topf in drei Portionen bei mittlerer Hitze trocken schmelzen, ohne zu rühren. Erst schwenken, wenn alles flüssig ist, und warten, bis das Karamell tief bernsteinfarben ist und leicht raucht.
Den Topf vom Herd ziehen und die lauwarme Sahne in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zugießen – die Masse schäumt stark auf. Butter und Salz einrühren, bis ein glattes, glänzendes Karamell entsteht.
Das Karamell 10 Minuten abkühlen lassen, dann 3 EL davon für die Deko beiseitestellen. Die gehackte Schokolade und die Kondensmilch in das noch warme Karamell rühren, bis die Masse einheitlich dunkel und dickflüssig ist.
Die Karamell-Schokoladenmasse über die Kekse und Nüsse gießen und mit einem großen Löffel gründlich wenden, bis jedes Keksstück umhüllt ist. Zügig arbeiten, damit die Masse nicht vorher anzieht.
Das Mosaik in die Form füllen und mit dem Löffelrücken Lage für Lage fest andrücken, damit keine Hohlräume bleiben. Die Oberfläche glatt streichen und die halben Walnüsse in einer Reihe eindrücken.
Den Kuchen mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Am Backpapier herausheben, mit dem restlichen Karamell beträufeln, mit Meersalzflocken bestreuen und mit einem großen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Tipp: Schütte die gerösteten Nüsse sofort aus der heißen Pfanne auf ein kaltes Blech und lass sie wirklich vollständig abkühlen. Kommen sie noch warm in die Karamellmasse, tritt ihr Öl aus und legt sich als Film um die Masse – der Kuchen wird dann nie richtig fest und bleibt beim Schneiden krümelig.

Kekskuchen mit Nüssen und Karamell — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Pekannüssen und Macadamias statt Walnüssen wird der Kuchen buttriger und milder. Wer es kräftiger mag, nimmt Schokolade mit 70 Prozent Kakao und erhöht die Kondensmilch auf 4 EL. Ein Schuss Bourbon oder Haselnusslikör im fertigen Karamell passt hervorragend zum Röstaroma. Für eine Weihnachtsversion 60 g gehackte kandierte Orangenschale und einen Teelöffel Lebkuchengewürz unter das Mosaik mischen. Anstelle von Butterkeksen kannst du auch Amarettini verwenden, dann aber nur 200 g, weil sie süßer sind.

Aufbewahrung

In einer Dose im Kühlschrank hält der Kekskuchen acht bis zehn Tage und bleibt dabei angenehm zäh-knackig. Bewahre ihn im Stück auf und schneide erst kurz vor dem Servieren, damit die Schnittflächen nicht austrocknen. Bei Zimmertemperatur wird das Karamell nach etwa 30 Minuten weich und klebrig, serviere ihn also gut gekühlt. Eingefroren hält er bis zu drei Monate, sollte aber langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen, sonst schwitzt die Oberfläche.

Häufige Fragen

Mein Karamell ist zu Klumpen kristallisiert. Kann ich es retten?

Ja, gib 2 EL Wasser dazu und erhitze alles langsam weiter, bis sich die Kristalle wieder lösen. Rühre dabei nicht mit einem Löffel, sondern schwenke nur den Topf – Rühren ist der häufigste Auslöser für Kristallisation.

Warum soll die Sahne lauwarm sein?

Kalte Sahne lässt das über 170 Grad heiße Karamell explosiv aufschäumen und sofort zu einem harten Klumpen erstarren. Lauwarme Sahne gleicht den Temperaturunterschied ab, sodass eine glatte Sauce entsteht.

Wie bekomme ich den typischen Mosaik-Anschnitt?

Brich die Kekse mit der Hand in ungleiche 2-cm-Stücke, statt sie zu schneiden oder zu zerkrümeln. Die unregelmäßigen Kanten ergeben das charakteristische Muster, und der Feinkrümel-Anteil bleibt gering, sodass die Masse klar bleibt.

Wie schneide ich saubere Scheiben ohne Bruch?

Nimm ein großes, schweres Messer und drücke es in einer einzigen Bewegung von oben durch, statt zu sägen. Ein kurzes Eintauchen in heißes Wasser und Abtrocknen zwischen den Schnitten hilft zusätzlich gegen ausgerissene Nussstücke.