Kekskuchen mit Schokolade und Nüssen
Dieser Kekskuchen mit Schokolade und Nüssen wird in der Kastenform geschichtet und braucht nichts als den Kühlschrank. Ganze Butterkekse liegen in einer dichten Schokoladenmasse aus Zartbitterschokolade, Kokosfett und Kondensmilch, dazwischen knacken geröstete Haselnüsse und Walnüsse. Angeschnitten zeigt er sein typisches Schachbrettmuster aus hellen Keksen und dunkler Schokolade. Ein Klassiker der deutschen Kindheit, nur deutlich erwachsener im Geschmack.
Warum dieses Rezept
- Typisches Schachbrettmuster in jeder Scheibe
- Knackige geröstete Nüsse in dichter Schokolade
- Schnittfest auch auf dem Buffet
- Ein Kindheitsklassiker mit Zartbitter-Tiefe
Zutaten
- Für die Schokomasse:
- 250 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao)
- 200 g Kokosfett (z. B. Palmin)
- 100 g gezuckerte Kondensmilch
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- Für die Schichten:
- 250 g Butterkekse (rechteckig)
- 100 g Haselnüsse
- 60 g Walnusskerne
- Zum Verzieren:
- 1 EL Kakaopulver
- 20 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung
- Eine Kastenform (30 x 11 cm) mit zwei sich kreuzenden Streifen Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie an allen Seiten deutlich überhängt. Die Folie glatt in die Ecken streichen, damit später keine Falten im Kuchen zu sehen sind.
- Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften und die Häutchen aufplatzen. In ein Küchentuch geben, kräftig rubbeln, um die Häutchen zu entfernen, und vollständig abkühlen lassen. Die Walnüsse grob hacken.
- Das Kokosfett in Stücke schneiden und mit der grob gehackten Schokolade in eine Schüssel geben. Über einem Wasserbad bei kleiner Hitze langsam schmelzen, dabei nur gelegentlich rühren. Die Masse darf höchstens handwarm werden, etwa 40 Grad.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, Kondensmilch, Kakaopulver und Salz einrühren, bis eine glatte, dunkel glänzende Masse entsteht. Fünf Minuten stehen lassen, bis sie leicht andickt und nicht mehr davonläuft.
- Etwa vier Esslöffel der Schokomasse in die Form gießen und gleichmäßig verteilen. Eine Lage Butterkekse dicht an dicht darauflegen, an den Rändern passende Stücke brechen, damit keine Lücken bleiben.
- Die gerösteten Haselnüsse und Walnüsse unter die restliche Schokomasse rühren. Nun abwechselnd Schokomasse und Keksschichten einfüllen: immer so viel Masse, dass die Kekse gerade bedeckt sind, insgesamt vier bis fünf Keksschichten.
- Mit einer Schicht Schokomasse abschließen, die Form zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen, und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Kekskuchen an der Folie aus der Form heben, die Folie abziehen und den Kuchen 10 Minuten bei Zimmertemperatur anwärmen lassen. Mit einem großen scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Kakao bestäuben und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit 80 g gehackten Pistazien statt Walnüssen wird die Schnittfläche bunter. Wer es kräftiger mag, ersetzt 50 g Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade und gibt 2 EL starken Espresso in die Masse. Auch Spekulatius statt Butterkeksen passt wunderbar und macht daraus eine Weihnachtsvariante mit 1 TL Lebkuchengewürz. Für eine fruchtige Note kommen 60 g gehackte getrocknete Sauerkirschen zwischen die Schichten. Und in kleinen Silikonformen entstehen aus derselben Masse hübsche Pralinen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Kekskuchen gut abgedeckt zwei Wochen und bleibt dabei knackig. Wickle ihn in Frischhaltefolie oder bewahre ihn in einer verschlossenen Dose auf, damit er keine Kühlschrankaromen annimmt. Zum Einfrieren eignet er sich hervorragend: ganz oder in Scheiben bis zu vier Monate, im Kühlschrank auftauen lassen. Für die beste Konsistenz nimm ihn immer 10 Minuten vor dem Servieren aus der Kälte.
Häufige Fragen
Warum bekommt meine Schokoschicht graue Flecken?
Das ist Fettreif und entsteht, wenn die Masse zu heiß geschmolzen oder zu schnell heruntergekühlt wurde. Schmelze Schokolade und Kokosfett nie über 40 Grad und stelle den Kuchen nicht ins Gefrierfach, sondern in den normalen Kühlschrank.
Kann ich das Kokosfett durch Butter ersetzen?
Geschmacklich ja, technisch nur bedingt. Mit Butter wird die Masse weicher und muss durchgehend kalt bleiben. Nimm höchstens die Hälfte Butter und behalte 100 g Kokosfett, dann bleibt der Kuchen noch schnittfest.
Wie röste ich die Nüsse, ohne dass sie bitter werden?
Immer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und in Bewegung, 4 bis 5 Minuten reichen. Sobald sie duften, sofort aus der Pfanne nehmen, sonst rösten sie nach und werden bitter. Die dunklen Häutchen der Haselnüsse abrubbeln.
Der Kuchen lässt sich nicht aus der Kastenform lösen, was nun?
Ohne Folie hilft es, die Form kurz in warmes Wasser zu stellen oder sie von außen mit einem heißen Tuch abzureiben. Beim nächsten Mal die Form mit überhängender Frischhaltefolie auslegen, dann kannst du den Kuchen einfach herausheben.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
