Keksrolle mit Schokocreme
Diese Keksrolle mit Schokocreme wird ohne jede Form gemacht: Die Masse aus grob gebrochenen Keksen, geschmolzener Zartbitterschokolade und Nussnougatcreme wird einfach in Frischhaltefolie zu einer festen Rolle gedreht. Nach vier Stunden im Kühlschrank lässt sie sich in dunkle Scheiben schneiden, in denen die hellen Keksstücke wie ein Mosaik liegen. Pistazien und Cranberrys bringen Farbe und Biss hinein. Perfekt für Kekse, die schon ein paar Tage in der Dose liegen.
Warum dieses Rezept
- Braucht keine Form und keinen Ofen
- Mosaikmuster aus Keksen, Pistazien und Cranberrys
- Zweitverwertung für übrig gebliebene Kekse
- Fertig in 20 Minuten Arbeitszeit
Zutaten
- Für die Schokocreme:
- 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
- 150 g Nussnougatcreme
- 80 g Butter
- 3 EL Vollmilch
- 1 Prise Meersalz
- Für die Rolle:
- 300 g Butterkekse
- 60 g Pistazienkerne, geschält
- 50 g getrocknete Cranberrys
- Zum Verzieren:
- 2 EL Kakaopulver
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
- Die Butterkekse in eine große Schüssel geben und mit den Händen grob zerbrechen: Es sollen erbsen- bis haselnussgroße Stücke entstehen und nur wenig feiner Staub. Genau diese Größe sorgt später für das Mosaikmuster in der Scheibe.
- Die Pistazien grob hacken, die Cranberrys einmal durchschneiden und beides zu den Keksen geben. Alles kurz mit der Hand durchmischen und beiseitestellen.
- Die Schokolade grob hacken und mit der Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen. Sobald alles flüssig ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen – die Masse soll nur handwarm sein.
- Die Nussnougatcreme, die Milch und das Meersalz einrühren, bis eine glatte, glänzende Schokocreme entsteht. Fünf Minuten abkühlen lassen, bis sie merklich dickflüssiger wird und am Löffel haftet.
- Die Schokocreme über die Kekse gießen und zügig mit einem Teigschaber unterheben, bis jedes Keksstück umhüllt ist. Nicht zu lange rühren, sonst zerfallen die Stücke zu Brei.
- Zwei Bahnen Frischhaltefolie überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Die Masse in der Mitte zu einem Wulst von etwa 30 cm Länge formen, die Folie darüberklappen und die Rolle mit beiden Händen fest zusammendrücken.
- Die Rolle in der Folie kräftig einrollen und die Enden wie bei einem Bonbon in entgegengesetzte Richtungen eindrehen, bis die Masse spürbar verdichtet ist. Die Rolle mit den Handflächen rund ausrollen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Die Folie entfernen, die Rolle mit Kakao und Puderzucker bestäuben und mit einem großen, sehr scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden – dabei das Messer zwischendurch mit einem heißen Tuch abwischen.
Variationen & Ersatz
Mit 60 g gerösteten Mandelblättchen und 1 TL Zimt wird aus der Rolle eine orientalische Version. Wer mag, streicht die Rolle vor dem Kühlen mit flüssiger weißer Schokolade ein, das gibt einen hübschen Marmoreffekt. Statt Cranberrys passen auch getrocknete Sauerkirschen oder gehackte Datteln. Für eine feine Note kommen 2 EL Orangenlikör oder der Abrieb einer Bio-Orange in die Schokocreme. Und in zwei kleine Rollen geteilt eignet sie sich hervorragend als Mitbringsel in Butterbrotpapier gewickelt.
Aufbewahrung
In Frischhaltefolie gewickelt bleibt die Keksrolle im Kühlschrank zehn Tage frisch und schnittfest. Schneide immer nur so viele Scheiben ab, wie du brauchst, und lasse den Rest ganz, dann trocknet die Schnittfläche nicht aus. Zum Einfrieren ist sie ideal: fest eingewickelt bis zu drei Monate, zum Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Zum Verschenken erst kurz vorher mit Kakao bestäuben, sonst zieht der Kakao Feuchtigkeit.
Häufige Fragen
Warum bröckeln meine Scheiben beim Schneiden auseinander?
Meist sind die Keksstücke zu groß oder es fehlt Schokocreme als Bindemittel. Die Stücke sollten höchstens haselnussgroß sein und komplett von Creme überzogen werden. Außerdem hilft ein sehr scharfes, langes Messer und ein Schnitt in einer Bewegung.
Enthält diese Keksrolle rohe Eier?
Nein, hier binden Schokolade, Butter und Nussnougatcreme die Masse. Viele klassische Rezepte für Schokoladensalami verwenden rohes Ei, das ist bei dieser Variante nicht nötig – sie ist damit auch für Kinder und Schwangere unbedenklich.
Die Rolle ist zu hart aus dem Kühlschrank gekommen, was mache ich?
Lass sie 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, bevor du schneidest. Bei 70-prozentiger Schokolade wird die Masse sehr fest. Wer sie dauerhaft weicher mag, erhöht die Nussnougatcreme auf 200 g und reduziert die Schokolade um 50 g.
Welche Schokocreme ist die richtige?
Die Kombination aus dunkler Schokolade und Nussnougatcreme ist entscheidend: Die Nougatcreme allein wäre zu süß und würde nicht fest, die Schokolade allein zu bitter und spröde. Bleib beim Verhältnis von etwa 200 g Schokolade zu 150 g Creme.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
