Kuchentafel
Hohe Kekstorte mit Karamellcreme und Nüssen, ein Stück herausgeschnitten mit sichtbaren Keksschichten, Karamellsauce darüber, auf Nussbaumholz

Kekstorte mit Karamell und Nüssen

Diese Kekstorte mit Karamell und Nüssen ist der Kuchen für alle, die Karamell lieben: Ganze Butterkekse werden mit einer Creme aus Karamell-Kondensmilch und Mascarpone geschichtet, dazwischen liegen geröstete Pekannüsse und gesalzene Erdnüsse. Nach sechs Stunden im Kühlschrank sind die Kekse weich wie Biskuit und die Torte lässt sich in hohe Stücke schneiden. Ein Löffel Fleur de Sel in der Creme nimmt der Süße die Spitze. Kein Ofen, kein Aufwand, maximale Wirkung.

12 StückePortionen
30 MinVorbereitung
8 MinBackzeit
38 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Karamell und geröstete Nüsse in vier Schichten
  • Salziges Fleur de Sel bricht die Süße
  • Aus weichen Keksen wird biskuitartiger Boden
  • Muss komplett am Vortag vorbereitet werden
Kekstorte mit Karamell und Nüssen — Zutaten

Zutaten

  • Für die Karamellcreme:
  • 400 g Karamell-Kondensmilch (Dulce de leche)
  • 400 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1/2 TL Fleur de Sel
  • Für die Schichten:
  • 300 g Butterkekse (rund oder rechteckig)
  • 120 g Pekannusskerne
  • 80 g gesalzene Erdnüsse
  • 100 ml Vollmilch zum Tauchen
  • Zum Verzieren:
  • 3 EL Karamellsauce
  • 30 g gehackte Pekannüsse
Kekstorte mit Karamell und Nüssen — Zubereitung

Zubereitung

  1. Eine Springform (24 cm) mit einem Streifen Backpapier am Rand auslegen und den Boden mit Backpapier belegen. Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie nussig duften, dann vollständig abkühlen lassen und grob hacken.
  2. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen. Sie gibt der Creme später Volumen, ohne sie zu verflüssigen.
  3. Die Karamell-Kondensmilch kurz glatt rühren, damit sie geschmeidig wird. Den Mascarpone in einer separaten Schüssel mit dem Fleur de Sel nur 20 Sekunden cremig rühren – auf kleiner Stufe und wirklich nicht länger.
  4. Die Karamell-Kondensmilch in zwei Portionen zum Mascarpone geben und jeweils nur mit einem Teigschaber unterheben, bis die Creme gleichmäßig hellbraun ist. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  5. Die Butterkekse einzeln 2 Sekunden in die Milch tauchen und die erste Lage dicht an dicht in die Form legen, Lücken mit Keksstücken schließen. Ein Viertel der Karamellcreme darauf verteilen und glatt streichen.
  6. Ein Drittel der gehackten Pekannüsse und der gesalzenen Erdnüsse darüberstreuen. Dann die nächste Keksschicht auflegen und leicht andrücken, damit die Creme in die Zwischenräume gedrückt wird.
  7. So weiter schichten, insgesamt vier Keksschichten und vier Cremeschichten. Mit Creme abschließen, glatt streichen und die Torte abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  8. Vor dem Servieren die Karamellsauce handwarm rühren, in dünnen Fäden über die Torte ziehen und die gehackten Pekannüsse darüberstreuen. Den Springformrand lösen und die Torte mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.
Tipp: Streue die Nüsse ausschließlich auf eine Cremeschicht und nie direkt zwischen zwei Keksschichten. Eine gehackte Pekannuss zwischen zwei Keksen hält die Lagen auf Abstand und lässt einen Hohlraum zurück, an dem die Torte beim Anschneiden auseinanderbricht. Liegen die Nüsse in der Creme, umschließt diese sie vollständig und die Schichten bleiben verbunden.
Kekstorte mit Karamell und Nüssen — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 150 g geschmolzener Zartbitterschokolade als dünne Schicht auf der zweiten Keksebene wird die Torte schokoladig-intensiv. Wer keine Pekannüsse bekommt, nimmt Walnüsse oder geröstete Haselnüsse. Eine Handvoll gehackter Schokoriegel mit Karamellfüllung auf der Oberfläche macht daraus eine Kindergeburtstagstorte. Mit 2 EL Bourbon Whiskey in der Creme bekommt sie eine warme, erwachsene Note. Und in eine Kastenform geschichtet ergibt dasselbe Rezept eine Karamell-Keksschnitte zum Aufschneiden.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Kekstorte abgedeckt drei Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten, weil die Kekse völlig durchgezogen sind. Deck sie luftdicht ab, damit die Karamelloberfläche nicht antrocknet, und gib die Karamellsauce erst am Serviertag darauf. Bei Zimmertemperatur sollte sie höchstens eine Stunde stehen, danach wird die Mascarponecreme zu weich. Einfrieren ist möglich, aber die Creme verliert an Cremigkeit – dann besser Stücke einzeln bis zu sechs Wochen.

Häufige Fragen

Kann ich gezuckerte Kondensmilch selbst zu Karamell kochen?

Ja, aber vorsichtig: Die geschlossene Dose muss in einem Topf zwei bis drei Stunden bei kleiner Hitze kochen und dabei immer vollständig mit Wasser bedeckt sein. Sinkt der Wasserstand, kann die Dose platzen. Sicherer ist es, die Kondensmilch im offenen Topf oder im Wasserbad im Ofen zu karamellisieren.

Warum rutschen meine Keksschichten seitlich auseinander?

Das passiert, wenn die Creme zu dünn ist oder die Torte zu früh aus der Form kommt. Nutze immer einen Springformring bis zum Ende der Kühlzeit und drücke jede Keksschicht leicht an, damit sich die Schichten miteinander verzahnen.

Müssen die Nüsse gesalzen sein?

Die gesalzenen Erdnüsse sind der Gegenspieler zum süßen Karamell und machen den Geschmack spannend. Wer es milder mag, nimmt ungesalzene Erdnüsse und erhöht dafür das Fleur de Sel in der Creme leicht auf einen gestrichenen Teelöffel.

Meine Karamellsauce ist zu fest zum Verzieren, was hilft?

Rühre 1 bis 2 EL Sahne unter und erwärme sie kurz auf handwarm, dann läuft sie in feinen Fäden. Heiß darf sie nicht sein, sonst schmilzt sie die Cremeoberfläche an und versickert in der Torte statt obenauf zu glänzen.

Auf Pinterest merken

Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.

Kekstorte mit Karamell und Nüssen — NahaufnahmeMerken
Kekstorte mit Karamell und Nüssen — von obenMerken