Biskuitrolle mit Ananas und Sahne
Diese Biskuitrolle mit Ananas und Sahne ist der leichte Sommerklassiker: luftiger Biskuit, eine dicke Schicht Vanillesahne und saftige Ananasstücke, die in jeder Scheibe als helle Punkte sichtbar werden. Der Biskuit braucht nur 10 Minuten im Ofen, die Rolle ist in einer Stunde fertig und muss nur kurz durchkühlen. Ein Spritzer Ananassaft im Biskuit macht ihn besonders zart. Perfekt, wenn es schnell gehen soll und der Kuchen nicht schwer im Magen liegen darf.
Warum dieses Rezept
- In einer Stunde fertig, nur 10 Minuten Backzeit
- Leicht und frisch statt schwer und sahnig
- Ananasstücke zeichnen sich in jeder Scheibe ab
- Biskuit bleibt durch Ananassaft besonders zart
Zutaten
- Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Ananassaft (aus der Dose)
- Für die Füllung:
- 1 Dose Ananasstücke (565 g, Abtropfgewicht ca. 340 g)
- 500 ml Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 40 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Außerdem:
- 3 EL Zucker zum Ausstreuen
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ananasstücke in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und 2 EL des Saftes auffangen.
- Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Den Eischnee beiseitestellen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Ananassaft 3 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben, dann den Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber locker unterheben, bis kein Weiß mehr zu sehen ist.
- Den Teig gleichmäßig etwa 1 cm dick auf dem Blech verstreichen und 10 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und auf Fingerdruck zurückfedert.
- Ein Küchentuch mit den 3 EL Zucker bestreuen, den Biskuit darauf stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit locker im Tuch aufrollen. Vollständig abkühlen lassen, das dauert etwa 30 Minuten.
- Die Ananasstücke zwischen Küchenpapier trocken tupfen und klein schneiden. Die Sahne mit Puderzucker, Sahnesteif und Vanilleextrakt steif schlagen und die Ananas unterheben.
- Den Biskuit ausrollen, die Sahnefüllung aufstreichen und dabei am Ende der Rollrichtung 2 cm Rand frei lassen. Mithilfe des Tuchs fest aufrollen, mit der Naht nach unten legen und 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g geraspelter Kokosnuss in der Sahne wird die Rolle tropisch wie eine Piña Colada, dazu passt 1 EL brauner Rum. Frische Ananas funktioniert ebenfalls, sie muss dann kurz mit Zucker gedünstet werden, damit ihr Enzym die Sahne nicht bitter macht. Anstelle von Ananas kannst du Mandarinen, Pfirsiche oder Erdbeeren nehmen. Wer mag, bestreicht den Biskuit vor der Sahne dünn mit Aprikosenkonfitüre. Eine Handvoll gehobelte Mandeln auf der Außenseite gibt zusätzlich Biss.
Aufbewahrung
Die Biskuitrolle muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält dort abgedeckt zwei Tage. Der Biskuit zieht mit der Zeit Feuchtigkeit aus der Sahne und wird weicher, das schmeckt am zweiten Tag aber vielen sogar besser. Bestäube sie immer erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, sonst löst er sich auf. Einfrieren ist möglich: die ganze Rolle straff in Folie wickeln, bis zu einen Monat lagern und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Warum wird meine Sahnefüllung nach einer Stunde flüssig?
Restsaft aus der Dosenananas ist fast immer die Ursache. Lass die Stücke 15 Minuten im Sieb abtropfen, tupfe sie trocken und verwende Sahnesteif, dann bleibt die Füllung auch am zweiten Tag schnittfest.
Kann ich frische Ananas verwenden?
Nur vorgegart. Frische Ananas enthält Bromelain, ein Enzym, das Milchprotein abbaut und die Sahne bitter und dünn werden lässt. Dünste die Stücke 3 Minuten mit 1 EL Zucker und lass sie kalt werden, dann ist das Enzym inaktiv.
Wie dick muss der Biskuit auf dem Blech sein?
Etwa 1 cm, gleichmäßig bis in die Ecken verstrichen. Dünnere Stellen backen aus und brechen beim Rollen, dickere bleiben in der Mitte feucht und die Rolle lässt sich nicht straff formen.
Wie bekomme ich saubere Scheiben ohne herausquellende Sahne?
Die Rolle muss mindestens 2 Stunden durchgekühlt sein. Schneide mit einem langen, in heißes Wasser getauchten und abgewischten Messer und sägend statt drückend, dann bleiben die Spiralen erhalten.
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