Biskuitrolle mit Eierlikörcreme
Diese Biskuitrolle mit Eierlikörcreme ist der elegante Klassiker für Ostern und jeden Geburtstagskaffee. Der luftige Biskuit umschließt eine sattgelbe Sahnecreme, die vom Eierlikör ihr feines Aroma und ihre warme Farbe bekommt. Damit die Creme trotz Alkohol standfest bleibt, wird sie mit aufgelöster Gelatine gebunden – so schneidest du auch am nächsten Tag noch perfekte Scheiben. Ein Kuchen, der aussieht wie vom Konditor und doch in einer Stunde fertig ist.
Warum dieses Rezept
- Sattgelbe Creme mit feinem Eierliköraroma
- Bleibt dank Gelatine tagelang schnittfest
- Der Osterklassiker schlechthin
- In gut einer Stunde komplett fertig
Zutaten
- Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 EL heißes Wasser
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g Zucker zum Bestreuen des Tuchs
- Für die Eierlikörcreme:
- 400 g Schlagsahne, gut gekühlt
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 120 ml Eierlikör
- 40 g Puderzucker
- Zum Verzieren:
- 1 EL Puderzucker
- 2 EL Eierlikör zum Beträufeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit den 30 g Zucker bestreuen.
- Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt und schnittfest ist.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem heißen Wasser 4 Minuten sehr hell und dickcremig aufschlagen. Den Eischnee locker daraufgeben, Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und alles mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.
- Den Teig auf das Blech streichen, gleichmäßig etwa 1 cm hoch verteilen und sofort 10 bis 12 Minuten backen, bis der Biskuit hellgoldbraun ist und auf Fingerdruck zurückfedert.
- Den heißen Biskuit sofort auf das gezuckerte Tuch stürzen, das Backpapier mit etwas kaltem Wasser bepinseln und abziehen. Den Biskuit samt Tuch von der langen Seite her locker aufrollen und so vollständig auskühlen lassen.
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit 4 EL des Eierlikörs bei schwacher Hitze klar auflösen, nicht kochen. Den restlichen Eierlikör und den Puderzucker einrühren und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen. Zwei Esslöffel der Sahne zügig in die lauwarme Eierlikörmischung rühren, dann diese Angleichmasse unter die restliche Sahne heben und 15 Minuten kalt stellen, bis die Creme leicht angezogen hat.
- Den Biskuit vorsichtig aufrollen, mit 2 EL Eierlikör beträufeln und die Creme bis 2 cm vor den Rand verstreichen. Straff aufrollen, mit der Naht nach unten legen, mindestens 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g fein gehackter Zartbitterschokolade in der Creme entsteht eine Stracciatella-Eierlikörrolle. Ein Esslöffel löslicher Espresso im Eierlikör macht die Füllung erwachsener und dunkler im Ton. Für Kinder ersetzt du den Eierlikör durch die gleiche Menge Vanillemilch mit einem Teelöffel Kurkuma für die Farbe. Wer es fruchtig mag, verteilt vor der Creme eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre auf dem Biskuit. Mit gerösteten Mandelblättchen auf der Außenseite wird die Rolle festlicher.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält die Eierlikörrolle abgedeckt drei bis vier Tage und bleibt durch die Gelatine formstabil. Bewahre sie in einer Kuchenbox auf, damit die Sahne keine Kühlschrankgerüche annimmt. Zum Einfrieren die Rolle im Ganzen straff in Folie wickeln und bis zu zwei Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst dann mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen
Warum wird meine Eierlikörcreme flüssig?
Alkohol macht Sahne weich, deshalb braucht diese Creme zwingend Gelatine oder zwei Päckchen Sahnesteif. Ohne Bindemittel fällt sie durch die 120 ml Eierlikör innerhalb von einer Stunde zusammen und läuft aus der Rolle.
Kann ich die Rolle für Kinder ohne Alkohol machen?
Ja, ersetze den Eierlikör durch 120 ml dicken Vanillepudding und färbe ihn mit einer Messerspitze Kurkuma. Die Gelatinemenge bleibt gleich, weil der Pudding ebenfalls Flüssigkeit in die Sahne bringt.
Wie viel Eierlikör darf ich zum Tränken nehmen?
Höchstens zwei Esslöffel, gleichmäßig mit einem Pinsel verteilt. Mehr weicht den dünnen Biskuit auf und die Rolle reißt beim Aufrollen an der Außenseite auf.
Warum bekommt meine Creme kleine Klümpchen?
Die Gelatine war zu heiß oder die Sahne zu kalt, als beides zusammenkam. Lass die aufgelöste Gelatine auf Handwärme abkühlen und rühre erst zwei Löffel Sahne ein, bevor du alles unter die restliche Sahne hebst.
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