Biskuitrolle mit Vanillecreme
Zarter Biskuit umschließt hier eine dicke Schicht cremiger Vanillepuddingcreme – deutlich standfester als reine Sahne und dadurch perfekt zum Vorbereiten. Die Creme aus gekochtem Pudding und Butter bleibt beim Schneiden in Form und schmeckt herrlich nach echter Vanille. Eine Rolle, die auf jeder Kaffeetafel Eindruck macht.
Warum dieses Rezept
- Standfester als Sahne, perfekt zum Vorbereiten
- Echte Vanille aus der Schote statt nur Aroma
- Lässt sich sauber in Scheiben schneiden
- Hält sich drei Tage im Kühlschrank
Zutaten
- Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL heißes Wasser
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Für die Vanillecreme:
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 400 ml Milch
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 200 g weiche Butter
- Zum Einrollen:
- 3 EL Zucker
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Zuerst den Pudding kochen: Puddingpulver mit Zucker und 5 EL der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Folie direkt auflegen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und heißem Wasser etwa 8 Minuten sehr hell und dick schaumig schlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Den Teig zügig auf dem Blech verstreichen und etwa 12 Minuten backen.
- Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, den heißen Biskuit darauf stürzen, das Backpapier abziehen und die Rolle sofort mitsamt Tuch aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
- Die weiche Butter mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding löffelweise unterrühren – beide Massen müssen gleich temperiert sein, sonst gerinnt die Creme.
- Den Biskuit vorsichtig aufrollen und die Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen, am hinteren Rand 2 cm frei lassen.
- Wieder fest aufrollen, mit der Naht nach unten legen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 20 g Backkakao im Biskuit entsteht eine Schoko-Vanille-Rolle. Ein Esslöffel Rum in der Creme gibt eine feine Note. Wer mag, verteilt vor der Creme dünn Aprikosenkonfitüre auf dem Biskuit. Für eine fruchtige Variante 200 g abgetropfte Mandarinen auf die Creme legen. Mit gemahlenen Haselnüssen anstelle von 30 g Mehl wird der Biskuit nussig.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Rolle abgedeckt drei Tage und bleibt dank der Buttercreme schnittfest, länger als mit Sahnefüllung. Nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus, dann ist die Creme wieder zart. Zum Einfrieren ist sie gut geeignet: in Folie wickeln und im Kühlschrank über Nacht auftauen.
Häufige Fragen
Meine Creme ist geronnen – kann ich sie retten?
Ja. Erwärme etwa ein Viertel der Creme kurz über dem Wasserbad, bis sie leicht flüssig wird, und schlage sie dann langsam unter den Rest. Die Emulsion bindet dadurch wieder.
Warum Buttercreme statt Sahne?
Die Puddingbuttercreme ist deutlich standfester. Sie weicht den Biskuit nicht auf und lässt sich auch nach zwei Tagen noch sauber schneiden, während Sahne schnell Wasser zieht.
Kann ich fertigen Vanillepudding aus dem Kühlregal nehmen?
Davon rate ich ab, er ist zu weich und enthält zu viel Flüssigkeit. Selbst gekochter Pudding mit Puddingpulver wird deutlich fester und trägt die Butter besser.
Wie bekomme ich saubere Scheiben?
Die Rolle muss vollständig durchgekühlt sein. Schneide mit einem langen, scharfen Messer, das du zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchst und abtrocknest.
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