Kuchentafel
Aufgeschnittene Biskuitrolle mit weißer Sahne und dunkelroten Kirschen in der Spirale auf einer hellen Kuchenplatte

Biskuitrolle mit Kirschen und Sahne

Sauerkirschen und Sahne sind ein Paar, das nie aus der Mode kommt – in dieser Biskuitrolle treffen sie auf einen besonders lockeren Vollei-Biskuit. Die Schattenmorellen werden vorher mit ihrem eigenen Saft zu einem dicken Kompott gebunden, damit sie den Biskuit nicht durchweichen und trotzdem intensiv nach Kirsche schmecken. Zwischen den dunkelroten Fruchtstreifen liegt luftige Vanillesahne, die alles zusammenhält. Der Anschnitt sieht aus wie eine kleine Schwarzwälder Torte zum Aufrollen.

12 StückePortionen
40 MinVorbereitung
12 MinBackzeit
52 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Intensives Kirscharoma ohne matschigen Boden
  • Extraluftiger Biskuit nach der Warmschlag-Methode
  • Sieht aus wie eine Schwarzwälder zum Rollen
  • Ganzjährig mit Glaskirschen machbar
Biskuitrolle mit Kirschen und Sahne — Zutaten

Zutaten

  • Für den Biskuit:
  • 5 Eier (Größe M), zimmerwarm
  • 140 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Speisestärke
  • 30 g Zucker zum Bestreuen des Tuchs
  • Für das Kirschkompott:
  • 1 Glas Schattenmorellen (680 g, Abtropfgewicht 350 g)
  • 3 EL Speisestärke
  • 30 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • Für die Sahnefüllung:
  • 400 g Schlagsahne, gut gekühlt
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Zum Verzieren:
  • 1 EL Puderzucker
Biskuitrolle mit Kirschen und Sahne — Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen und 200 ml Saft auffangen. Die Stärke mit 4 EL des kalten Safts glatt rühren. Den restlichen Saft mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, die Stärkemischung einrühren und unter Rühren 1 Minute sprudelnd binden.
  2. Die abgetropften Kirschen unter die dicke Masse heben und das Kompott vollständig auskühlen lassen, am besten 30 Minuten im Kühlschrank.
  3. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und ein Küchentuch mit den 30 g Zucker bestreuen.
  4. Die ganzen Eier mit Zucker und Salz über einem warmen Wasserbad handwarm schlagen, dann vom Bad nehmen und 6 bis 8 Minuten kalt weiterschlagen, bis eine sehr helle, standfeste Masse entsteht, die vom Schneebesen in dicken Bändern fällt.
  5. Mehl und Speisestärke darübersieben und in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, damit das Volumen erhalten bleibt.
  6. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und 10 bis 12 Minuten backen, bis er hellgoldbraun ist und die Oberfläche trocken wirkt. Sofort auf das gezuckerte Tuch stürzen, Backpapier abziehen und samt Tuch aufrollen, dann auskühlen lassen.
  7. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen. Den Biskuit entrollen, zwei Drittel der Sahne bis 2 cm vor den Rand verstreichen und darauf das kalte Kirschkompott gleichmäßig verteilen, dabei am hinteren Rand 4 cm frei lassen.
  8. Die Rolle straff aufrollen, mit der Naht nach unten legen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit der restlichen Sahne Tuffs aufspritzen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Binde den Kirschsaft immer zu einem richtig dicken Kompott und lass es komplett auskühlen, bevor es auf die Sahne kommt. Nur abgetropfte Kirschen ohne gebundenen Saft geben über Nacht Flüssigkeit ab, die den Biskuit von innen aufweicht und die Rolle zum Zusammensacken bringt.
Biskuitrolle mit Kirschen und Sahne — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 2 EL Kirschwasser im Kompott wird aus der Rolle eine echte Schwarzwälder Variante. Ein Biskuit mit 20 g Backkakao statt 20 g Mehl liefert den passenden dunklen Rahmen. Wer mag, hebt 80 g geraspelte Zartbitterschokolade unter die Sahne. Statt Sauerkirschen funktionieren auch Himbeeren oder Johannisbeeren, dann die Zuckermenge im Kompott um 10 g erhöhen. Mit Schokoraspeln auf der Außenseite wird die Rolle festlicher.

Aufbewahrung

Die Kirschrolle hält im Kühlschrank zwei bis drei Tage, danach zieht Feuchtigkeit in den Biskuit. Lagere sie in einer geschlossenen Kuchenbox und lege die Anschnittflächen mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren gelingt gut, wenn du die Rolle vor dem Verzieren am Stück in Folie wickelst und bis zu zwei Monate lagerst. Im Kühlschrank über Nacht auftauen und erst dann mit Sahnetuffs garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische oder tiefgekühlte Kirschen nehmen?

Ja. Koche 350 g entsteinte Kirschen mit 150 ml Wasser und 40 g Zucker kurz auf und binde die Flüssigkeit genauso mit Stärke. Tiefgekühlte Kirschen vorher auftauen und den Saft mitverwenden, sonst wird das Kompott zu fest.

Warum läuft die Füllung beim Aufrollen hinten heraus?

Du hast bis zum hinteren Rand gefüllt. Lass an der Seite, an der die Rolle endet, vier Zentimeter komplett frei – die Füllung schiebt sich beim Rollen von selbst dorthin und schließt die Rolle sauber ab.

Warum ist mein Biskuit trocken und bricht?

Bei der Warmschlag-Methode reichen zehn bis zwölf Minuten. Jede Minute länger trocknet die dünne Platte aus und sie bekommt beim Rollen Querrisse. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf Fingerdruck zurückfedert.

Muss die Sahne unbedingt mit Sahnesteif geschlagen werden?

Bei dieser Rolle ja, denn das feuchte Kirschkompott liegt direkt auf der Sahne. Ohne Sahnesteif verliert sie im Kühlschrank Stand und die Spirale wird beim Schneiden unsauber.

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