Kuchentafel
Biskuitrolle mit Sahne und orangen Mandarinenspalten im Anschnitt, garniert mit Sahnetuffs und Mandarinen

Biskuitrolle mit Mandarinen und Sahne

Diese Biskuitrolle mit Mandarinen und Sahne ist der frische Liebling auf jedem Buffet: hell, leicht und mit leuchtend orangen Fruchtspiralen im Anschnitt. Der Biskuit wird mit Speisestärke besonders zart, die Sahne bekommt durch etwas Schmand einen angenehm frischen Ton, der die Süße der Dosenmandarinen auffängt. Weil die Rolle gut durchkühlt, lässt sie sich in makellos glatte Scheiben schneiden. Wer schöne Stücke fürs Kaffeebuffet braucht, ist hier goldrichtig.

12 StückePortionen
35 MinVorbereitung
12 MinBackzeit
47 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Leuchtend orange Spirale im Anschnitt
  • Frische Schmand-Sahne statt nur süßer Sahne
  • Lässt sich makellos glatt schneiden
  • Ideal zum Vorbereiten fürs Buffet
Biskuitrolle mit Mandarinen und Sahne — Zutaten

Zutaten

  • Für den Biskuit:
  • 4 Eier (Größe M), getrennt
  • 130 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 EL heißes Wasser
  • 90 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Speisestärke
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Zucker zum Bestreuen des Tuchs
  • Für die Füllung:
  • 2 Dosen Mandarinen (je 312 g, Abtropfgewicht je 175 g)
  • 400 g Schlagsahne, gut gekühlt
  • 150 g Schmand
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 40 g Puderzucker
  • Abrieb von 1/2 Bio-Orange
Biskuitrolle mit Mandarinen und Sahne — Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Mandarinen in ein Sieb geben und mindestens 30 Minuten gründlich abtropfen lassen, anschließend auf Küchenpapier trocken tupfen. Zwölf schöne Spalten für die Deko beiseitelegen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und ein Küchentuch mit den 30 g Zucker bestreuen.
  3. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und dabei 60 g des Zuckers einrieseln lassen, bis der Schnee fest glänzt.
  4. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und dem heißen Wasser 4 Minuten hell aufschlagen. Den Eischnee daraufgeben, Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und alles vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und 10 bis 12 Minuten backen, bis er goldgelb ist und zurückfedert. Sofort auf das gezuckerte Tuch stürzen, das Papier abziehen, samt Tuch aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Den Schmand mit dem Orangenabrieb glatt rühren und locker unter die Sahne heben, damit die Creme frisch und trotzdem standfest bleibt.
  7. Den Biskuit entrollen, drei Viertel der Creme bis 2 cm vor den Rand verstreichen und die trockengetupften Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen, dabei am hinteren Ende 4 cm frei lassen.
  8. Die Rolle straff aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Danach mit der restlichen Creme und den zurückgelegten Mandarinenspalten verzieren und in 12 Scheiben schneiden.
Tipp: Schneide die Rolle erst nach vollständiger Kühlung und ziehe dazu ein langes Sägemesser, das du zwischen jeder Scheibe kurz in heißes Wasser tauchst und abwischst. Ein kaltes oder kurzes Messer drückt die Mandarinen platt und zieht die Sahne als Schliere durch den ganzen Anschnitt.
Biskuitrolle mit Mandarinen und Sahne — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Pfirsichspalten oder Aprikosen aus der Dose funktioniert die Rolle genauso, dann die Früchte in Streifen schneiden. Ein Päckchen Sahnesteif durch 200 g Mascarpone ersetzt macht die Creme dichter und reicher. Wer es sommerlich mag, gibt zwei Esslöffel Orangenlikör an die Creme. Mit einem Biskuit aus 20 g Backkakao und 70 g Mehl entsteht eine hübsche Schoko-Mandarinen-Kombination. Geröstete Mandelblättchen auf der Außenseite geben Biss.

Aufbewahrung

Die Mandarinenrolle hält abgedeckt im Kühlschrank drei Tage und wird durch das Durchziehen sogar noch schnittfester. Bewahre sie liegend in einer Kuchenbox auf, damit sie ihre runde Form behält. Zum Einfrieren wickelst du die unverzierte Rolle straff in Folie und lagerst sie bis zu zwei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann erst garnieren, weil die Deko-Mandarinen beim Auftauen Wasser ziehen.

Häufige Fragen

Warum werden meine Scheiben beim Schneiden unsauber?

Die Rolle war noch nicht durchgekühlt oder das Messer zu stumpf. Kühle sie mindestens vier Stunden und schneide mit einem langen Sägemesser in ziehender Bewegung, das du zwischendurch in heißes Wasser tauchst.

Wie viele Mandarinen passen wirklich hinein?

Zwei Dosen mit zusammen etwa 350 g Abtropfgewicht sind das Maximum. Mehr Früchte machen die Rolle so schwer, dass sie beim Aufrollen an den Seiten aufplatzt und die Creme herausgedrückt wird.

Kann ich frische Mandarinen verwenden?

Nur bedingt, denn die Häutchen frischer Mandarinen sind fest und bitter. Wenn du sie nimmst, häute jede Spalte einzeln und tupfe sie gut ab. Dosenmandarinen sind hier klar im Vorteil.

Warum schmeckt die Füllung wässrig?

Dann waren die Mandarinen nicht trocken genug. Lass sie eine halbe Stunde im Sieb abtropfen und tupfe sie zusätzlich auf Küchenpapier ab, sonst verdünnt der Saft die Sahne direkt in der Rolle.

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