Kuchentafel
Biskuitrolle mit dicker weißer Mascarponecreme im Anschnitt, bestäubt mit Puderzucker und bestreut mit Pistazien

Biskuitrolle mit Mascarponecreme

Diese Biskuitrolle mit Mascarponecreme ist die samtigste Variante überhaupt: Die Füllung ist dicht, seidig und schmeckt deutlich weniger süß als klassische Sahne. Ein Hauch Zitronenabrieb und echte Vanille halten den satten Mascarpone leicht, ohne dass er schwer wirkt. Weil die Creme von Natur aus standfest ist, brauchst du weder Gelatine noch Sahnesteif – dafür aber die richtige Rührtechnik. Eine elegante Rolle für alle, die es cremig und nicht zuckersüß mögen.

12 StückePortionen
30 MinVorbereitung
12 MinBackzeit
42 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Samtige Creme ganz ohne Gelatine
  • Deutlich weniger süß als Sahnefüllung
  • Hält die Form auch bei warmem Wetter
  • Nur vier Zutaten für die Füllung
Biskuitrolle mit Mascarponecreme — Zutaten

Zutaten

  • Für den Biskuit:
  • 4 Eier (Größe M), getrennt
  • 120 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 EL heißes Wasser
  • 110 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Speisestärke
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 30 g Zucker zum Bestreuen des Tuchs
  • Für die Mascarponecreme:
  • 500 g Mascarpone, zimmerwarm
  • 250 g Schlagsahne, gut gekühlt
  • 70 g Puderzucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 1 TL Zitronensaft
  • Zum Verzieren:
  • 1 EL Puderzucker
  • 20 g gehobelte Pistazien
Biskuitrolle mit Mascarponecreme — Zubereitung

Zubereitung

  1. Den Mascarpone mindestens 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er zimmerwarm und geschmeidig wird. Die Sahne dagegen bis zuletzt kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und ein Küchentuch mit den 30 g Zucker bestreuen.
  3. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und heißem Wasser 4 Minuten hell und dickcremig aufschlagen.
  4. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und alles mit dem Teigschaber locker unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
  5. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und 10 bis 12 Minuten backen. Den heißen Biskuit sofort auf das gezuckerte Tuch stürzen, das Backpapier abziehen, samt Tuch aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Die kalte Sahne mit 20 g des Puderzuckers steif schlagen und beiseitestellen. Den zimmerwarmen Mascarpone mit dem restlichen Puderzucker, dem Vanillemark und dem Zitronensaft nur kurz mit dem Schneebesen glatt rühren – höchstens 30 Sekunden.
  7. Die steife Sahne in zwei Portionen von Hand unter den Mascarpone heben, bis eine glatte, dichte Creme entsteht. Auf keinen Fall mit dem Handrührgerät weiterschlagen.
  8. Den Biskuit entrollen, die Creme bis 2 cm vor den Rand gleichmäßig verstreichen, straff aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit gehobelten Pistazien bestreuen.
Tipp: Rühre Mascarpone nur kurz und niemals mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe. Er enthält über 40 Prozent Fett und flockt beim Überrühren aus – die Creme wird dann körnig und wässrig und lässt sich nicht mehr retten. Kurz glatt rühren und die Sahne von Hand unterheben ist der ganze Trick.
Biskuitrolle mit Mascarponecreme — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 2 EL kaltem Espresso und einem Löffel Kakao zum Bestäuben wird daraus eine Tiramisu-Rolle. 200 g pürierte Himbeeren, tropfenweise untergehoben, ergeben eine marmorierte Beerencreme. Wer mag, hebt 100 g gehackte weiße Schokolade unter die fertige Creme. Ein Esslöffel Amaretto passt hervorragend zum Vanillearoma. Statt Pistazien kannst du die Rolle auch mit gerösteten Haselnusskrokant bestreuen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Mascarponerolle abgedeckt drei Tage und bleibt dabei fest und seidig. Nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus, dann kommt das Vanillearoma deutlich besser zur Geltung. Einfrieren ist möglich, allerdings kann die Creme beim Auftauen leicht ihre Seidigkeit verlieren. Wenn, dann die Rolle im Ganzen in Folie wickeln, maximal einen Monat lagern und langsam im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Warum ist meine Mascarponecreme körnig geworden?

Der Mascarpone wurde zu lange oder zu schnell gerührt, dann trennt sich das Fett von der Molke. Rühre ihn höchstens 30 Sekunden glatt und hebe die geschlagene Sahne danach nur noch von Hand unter.

Muss der Mascarpone wirklich zimmerwarm sein?

Ja, direkt aus dem Kühlschrank ist er hart und du müsstest lange rühren, um ihn glatt zu bekommen – genau das lässt ihn ausflocken. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur reicht völlig aus.

Kann ich die Sahne weglassen und nur Mascarpone nehmen?

Möglich, aber die Füllung wird dann sehr schwer und legt sich fest auf den Gaumen. Das Verhältnis von 500 g Mascarpone zu 250 g geschlagener Sahne hält die Creme luftig und trotzdem standfest.

Warum schmeckt meine Creme fad?

Mascarpone ist von sich aus sehr mild und braucht Säure. Der Teelöffel Zitronensaft und echtes Vanillemark sind hier keine Deko, sondern heben den Geschmack spürbar an.

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Biskuitrolle mit Mascarponecreme — NahaufnahmeMerken
Biskuitrolle mit Mascarponecreme — von obenMerken