Biskuitrolle mit Nutella
Eine Biskuitrolle mit Nutella ist der schnellste Weg, Kinderaugen zum Leuchten zu bringen – und Erwachsene greifen heimlich genauso oft zu. Der dunkle Kakaobiskuit bleibt schön weich, während die Nussnougatfüllung mit einem Schuss Sahne cremig aufgeschlagen wird und dadurch viel leichter zu streichen ist als Nutella pur. Gehackte Haselnüsse in der Füllung geben den nötigen Biss. In 45 Minuten steht sie fertig auf dem Tisch.
Warum dieses Rezept
- Dunkler Kakaobiskuit mit Nussnougat
- Streichzarte Füllung statt zäher Schokoschicht
- Geröstete Haselnüsse für echten Biss
- In 45 Minuten fertig auf dem Tisch
Zutaten
- Für den Kakaobiskuit:
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 EL heißes Wasser
- 90 g Weizenmehl (Type 405)
- 25 g Backkakao
- 25 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g Zucker zum Bestreuen des Tuchs
- Für die Nutellacreme:
- 300 g Nuss-Nougat-Creme (Nutella)
- 150 g Schlagsahne, zimmerwarm
- 80 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 50 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- Zum Verzieren:
- 50 g Nuss-Nougat-Creme zum Beträufeln
- 1 EL gehackte Haselnüsse
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und ein Küchentuch mit den 30 g Zucker bestreuen.
- Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis der Schnee fest glänzt.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und dem heißen Wasser 4 Minuten hell und dickcremig aufschlagen. Den Eischnee daraufgeben, Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver darübersieben und alles vorsichtig unterheben.
- Den dunklen Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und 10 bis 12 Minuten backen, bis er auf Fingerdruck zurückfedert. Der Kakaobiskuit wirkt an der Oberfläche schnell trocken, geh also nicht über 12 Minuten.
- Den heißen Biskuit sofort auf das gezuckerte Tuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln, abziehen und den Biskuit samt Tuch aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
- Die Nuss-Nougat-Creme in eine Schüssel geben und die zimmerwarme Sahne esslöffelweise mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glänzende, weiche Creme entsteht. Den Frischkäse unterrühren, er nimmt der Füllung die klebrige Süße.
- Den Biskuit entrollen, die Creme zügig und in dünner gleichmäßiger Schicht bis 2 cm vor den Rand verstreichen und die gehackten Haselnüsse darüberstreuen.
- Die Rolle straff aufrollen, mit der Naht nach unten legen und 2 Stunden kalt stellen. Die restliche Nuss-Nougat-Creme kurz erwärmen, in Streifen über die Rolle träufeln und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit einer Schicht Bananenscheiben auf der Creme wird die Rolle zum Kinderliebling schlechthin. Zwei Esslöffel Haselnusslikör in der Füllung machen sie erwachsener. Wer mag, ersetzt 50 g Nutella durch weiße Nougatcreme und marmoriert beide Massen. Statt Haselnüssen passen auch gehackte gesalzene Erdnüsse für einen süß-salzigen Kontrast. Mit einem hellen Biskuit statt Kakaobiskuit wirkt der Anschnitt kontrastreicher.
Aufbewahrung
Die Nutellarolle bleibt abgedeckt bei Raumtemperatur einen Tag weich und saftig, im Kühlschrank hält sie drei bis vier Tage. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, sonst ist die Nougatfüllung durchgekühlt zu fest. Zum Einfrieren die Rolle ohne Deko straff in Folie wickeln und bis zu drei Monate lagern. Im Kühlschrank auftauen und erst danach mit warmer Nougatcreme verzieren.
Häufige Fragen
Warum reißt mein Biskuit beim Bestreichen auf?
Die Füllung war zu fest. Kalte Nuss-Nougat-Creme haftet stärker am Biskuit als der Biskuit an sich selbst und zieht die Oberfläche in Fetzen mit. Rühre sie mit zimmerwarmer Sahne cremig, dann gleitet die Palette darüber.
Der Kakaobiskuit ist trocken geworden – woran liegt das?
Kakao entzieht dem Teig Feuchtigkeit, deshalb backt diese Platte schneller als ein heller Biskuit. Nimm sie spätestens nach zwölf Minuten heraus, auch wenn die Oberfläche noch leicht glänzt.
Kann ich die Rolle kalt servieren?
Besser nicht direkt aus dem Kühlschrank. Nuss-Nougat-Creme wird bei Kühlschranktemperatur hart und schmeckt dann nach wenig. Zwanzig Minuten bei Raumtemperatur reichen, damit sie wieder cremig wird.
Wie viel Nutella passt in eine Rolle?
Etwa 300 g sind ideal. Mehr macht die Füllung so schwer, dass sie beim Aufrollen seitlich herausquillt und die Rolle ihre runde Form verliert. Lieber die Menge einhalten und oben mit Streifen dekorieren.
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