Biskuitrolle mit Nougatcreme

Name: Biskuitrolle mit Nougatcreme
Prep time: 40 min
Cook time: 13 min
Total time: 53 min
Yield: 12 Scheiben
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Haselnussbiskuit:; 4 Eier (Größe M), zimmerwarm; 110 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Prise Salz; 70 g Weizenmehl (Type 405); 20 g Speisestärke; 50 g gemahlene Haselnüsse; Für die Nougatcreme:; 200 g Nussnougat (Blocknougat); 250 g Mascarpone; 200 g Schlagsahne, sehr kalt; 1 Pck. Sahnesteif; 30 g Puderzucker; 1 EL Kakaopulver; Zum Verzieren:; 80 g Vollmilchkuvertüre; 30 g gehobelte Haselnüsse, geröstet

Diese Biskuitrolle mit Nougatcreme ist ein Fall für alle Nussliebhaber: ein zarter Haselnussbiskuit umschließt eine seidige Creme aus echtem Nussnougat, Mascarpone und Sahne. Statt fertiger Schokocreme aus dem Glas kommt hier eine Tafel Nougat zum Einsatz, die geschmolzen und zu einer glänzenden, nicht zu süßen Füllung verarbeitet wird. Ein dünner Überzug aus Vollmilchkuvertüre und gehobelten Haselnüssen macht die Rolle zur kleinen Torte. Perfekt für die Herbst- und Winterkaffeetafel.

12 ScheibenPortionen

40 MinVorbereitung

13 MinBackzeit

53 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Echter Blocknougat statt Schokocreme aus dem Glas
Zarter Haselnussbiskuit mit seidiger Nussfüllung
Kuvertüre und geröstete Nussblättchen als Krone
Deutlich weniger süß als klassische Nuss-Nougat-Rollen

Zutaten

Für den Haselnussbiskuit:
4 Eier (Größe M), zimmerwarm
110 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
70 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Speisestärke
50 g gemahlene Haselnüsse
Für die Nougatcreme:
200 g Nussnougat (Blocknougat)
250 g Mascarpone
200 g Schlagsahne, sehr kalt
1 Pck. Sahnesteif
30 g Puderzucker
1 EL Kakaopulver
Zum Verzieren:
80 g Vollmilchkuvertüre
30 g gehobelte Haselnüsse, geröstet

Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die gehobelten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten goldgelb rösten und abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 7 Minuten auf höchster Stufe zu einer dicken, fast weißen Masse schlagen. Mehl, Speisestärke und gemahlene Haselnüsse mischen, darübersieben und locker unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 12 bis 13 Minuten backen. Der Nussbiskuit bräunt schneller als ein heller Biskuit – er ist fertig, sobald die Oberfläche trocken aussieht und auf Fingerdruck zurückfedert.
Den Biskuit sofort auf ein zuckerbestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen, mit dem Tuch locker aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
Den Blocknougat klein schneiden und über dem warmen Wasserbad langsam schmelzen. 3 EL der kalten Sahne leicht erwärmen und löffelweise in den flüssigen Nougat rühren, bis eine glatte, glänzende Grundcreme entsteht. Diese lauwarm stehen lassen.
Den Mascarpone mit Puderzucker und Kakaopulver glatt rühren und die lauwarme Nougatmasse zügig unterrühren, solange sie noch fließfähig ist. Die restliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in zwei Portionen unterheben.
Den Biskuit auflösen, die Nougatcreme bis 2 cm vor die Ränder aufstreichen und die Rolle straff von der langen Seite her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Gitter legen und 1 Stunde kalt stellen.
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und in dünnen Linien über die Rolle laufen lassen oder die Oberseite damit bestreichen. Sofort mit den gerösteten Haselnussblättchen bestreuen und weitere 2 Stunden kalt stellen.

Tipp: Verflüssige den Nougat vor dem Unterrühren mit ein paar Löffeln leicht erwärmter Sahne zu einer glatten Grundcreme und arbeite ihn dann lauwarm ein. Gibst du puren geschmolzenen Nougat direkt in die kalte Mascarponemasse, erstarrt das Nussfett sofort und du bekommst harte Nougatsplitter, die sich nicht mehr auflösen und beim Aufrollen den Biskuit durchstoßen.

Biskuitrolle mit Nougatcreme — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 2 EL Amaretto oder Haselnusslikör in der Creme wird die Rolle erwachsener und noch aromatischer. Wer Frucht möchte, streicht vor der Nougatcreme eine dünne Schicht Birnen- oder Zwetschgenmus auf den Biskuit. Für eine Variante im Stil der Nuss-Nougat-Torte hebe 50 g feine Krokantstreusel unter die Creme, das gibt Biss. Statt Vollmilchkuvertüre passt auch weiße Schokolade, die im Kontrast zur dunklen Creme besonders schön aussieht. Zur Weihnachtszeit machen eine Prise Zimt und etwas Orangenabrieb aus der Rolle einen Festtagskuchen.

Aufbewahrung

Durch Mascarpone und Nougat ist die Rolle sehr stabil und hält sich abgedeckt im Kühlschrank vier Tage, ohne weich zu werden. Nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus, denn kalter Nougat wirkt fest und gibt sein Nussaroma erst bei Zimmertemperatur richtig frei. Einfrieren funktioniert sehr gut: die ganze Rolle ohne Kuvertürenüberzug einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst dann verzieren. Der Schokoladenüberzug wird beim Einfrieren matt und bekommt graue Schlieren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Blocknougat und Nussnugatcreme?

Blocknougat ist eine feste Masse aus geröstetem Nussmark, Zucker und Kakaobutter und schmeckt intensiv nussig. Streichfähige Nussnugatcreme enthält viel Pflanzenfett und Zucker und ist deutlich süßer. Für dieses Rezept brauchst du den festen Blocknougat aus dem Backregal.

Warum backe ich den Nussbiskuit kürzer als einen hellen?

Die gemahlenen Haselnüsse bringen Fett mit und binden weniger Feuchtigkeit als Mehl. Backt der Teig zu lange, wird er trocken und bricht beim Aufrollen quer. Nimm ihn heraus, sobald die Oberfläche trocken wirkt.

Meine Creme ist körnig geworden. Kann ich sie retten?

Stelle die Schüssel kurz in ein warmes Wasserbad und rühre langsam weiter, bis die Nougatsplitter wieder schmelzen. Danach unbedingt abkühlen lassen, bevor frische Schlagsahne untergehoben wird, sonst fällt sie zusammen.

Wie bekomme ich saubere Schnittkanten durch den Schokoüberzug?

Warte, bis die Kuvertüre vollständig fest ist, und ziehe ein langes Messer kurz durch heißes Wasser. Trockne es ab und schneide in einem Zug durch, dann splittert die Schokoladenschicht nicht.