Kuchentafel
Biskuitrolle mit heller Quarkcreme und orangen Pfirsichstreifen im Anschnitt auf einer hellen Platte

Biskuitrolle mit Pfirsich und Quark

Diese Biskuitrolle mit Pfirsich und Quark ist die leichte Antwort auf schwere Sahnetorten: Magerquark macht die Füllung frisch und angenehm säuerlich, die Pfirsichspalten bringen sommerliche Süße. Der Biskuit wird vor dem Füllen ganz gezielt mit ein paar Löffeln Pfirsichsaft getränkt – das hält ihn saftig, ohne ihn aufzuweichen. Mit nur wenig Zucker und ohne Butter im Teig ist sie eine der leichtesten Rollen überhaupt und trotzdem richtig cremig.

12 StückePortionen
35 MinVorbereitung
12 MinBackzeit
47 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Leichte Quarkfüllung statt schwerer Sahne
  • Saftiger Ölbiskuit, der nicht austrocknet
  • Frische Säure als Gegenpol zur Pfirsichsüße
  • Ohne Butter und mit wenig Zucker
Biskuitrolle mit Pfirsich und Quark — Zutaten

Zutaten

  • Für den Biskuit:
  • 4 Eier (Größe M), getrennt
  • 110 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 EL neutrales Öl
  • 2 EL heißes Wasser
  • 110 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Speisestärke
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Zucker zum Bestreuen des Tuchs
  • Für die Quarkfüllung:
  • 500 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 200 g Schlagsahne, gut gekühlt
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 4 Blatt weiße Gelatine
  • Für die Früchte und zum Tränken:
  • 1 große Dose Pfirsichhälften (820 g, Abtropfgewicht 480 g)
  • 3 EL Pfirsichsaft aus der Dose
Biskuitrolle mit Pfirsich und Quark — Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Pfirsichhälften abtropfen lassen, den Saft auffangen und die Hälften in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen auf Küchenpapier abtupfen und beiseitestellen.
  2. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und ein Küchentuch mit den 30 g Zucker bestreuen.
  3. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Öl und heißem Wasser 4 Minuten hell aufschlagen. Den Eischnee daraufgeben, Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und locker unterheben.
  4. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und 10 bis 12 Minuten backen. Sofort auf das gezuckerte Tuch stürzen, das Backpapier abziehen, samt Tuch aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
  5. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den abgetropften Magerquark mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, 3 EL der Quarkmasse einrühren und diese Mischung dann zügig unter den restlichen Quark rühren.
  6. Die Sahne steif schlagen und locker unter die Quarkmasse heben. Die Creme 10 Minuten kühl stellen, bis sie beginnt anzuziehen, aber noch streichfähig ist.
  7. Den Biskuit entrollen und mit einem Backpinsel gleichmäßig mit genau 3 EL Pfirsichsaft bestreichen – nicht mehr, sonst weicht die dünne Platte durch.
  8. Die Quarkcreme bis 2 cm vor den Rand verstreichen, die Pfirsichstreifen längs in Reihen darauflegen, straff aufrollen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Gelatine fest ist.
Tipp: Tränke den Biskuit mit höchstens drei Esslöffeln Saft und verteile sie mit einem Backpinsel statt mit dem Löffel. Ein dünner Biskuitboden von 1 cm nimmt deutlich weniger Flüssigkeit auf als ein Tortenboden – gegossener Saft sammelt sich an einzelnen Stellen, löst dort die Struktur auf und die Rolle bricht genau dort beim Aufrollen durch.
Biskuitrolle mit Pfirsich und Quark — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Aprikosen aus der Dose wird die Rolle intensiver und säuerlicher. Frische Erdbeeren in Scheiben passen im Sommer ebenso gut, dann auf das Tränken ganz verzichten. Ein Esslöffel Zitronenabrieb in der Quarkcreme verstärkt die Frische deutlich. Wer es cremiger mag, ersetzt 150 g Magerquark durch Sahnequark. Mit einer dünnen Schicht Pfirsichkonfitüre unter der Creme wird das Fruchtaroma runder.

Aufbewahrung

Die Pfirsich-Quark-Rolle hält im Kühlschrank drei Tage und bleibt durch die Gelatine gut schnittfest. Lagere sie in einer geschlossenen Box, weil Quarkcreme schnell Fremdgerüche annimmt. Zum Einfrieren eignet sie sich weniger gut, da Magerquark beim Auftauen leicht Molke absetzt und die Füllung dann wässrig wirkt. Wenn nötig, portionsweise einfrieren und im Kühlschrank langsam auftauen.

Häufige Fragen

Wie viel Saft darf ich zum Tränken nehmen?

Drei Esslöffel für die ganze Platte sind das Maximum. Ein 1 cm dünner Biskuit saugt sich schnell voll und verliert seine Struktur. Verteile den Saft mit einem Pinsel gleichmäßig, nie punktuell mit dem Löffel.

Meine Quarkcreme ist wässrig – was tun?

Magerquark enthält viel Molke. Lass ihn eine Stunde in einem Sieb abtropfen, bevor du ihn verarbeitest. Nachträglich lässt sich eine zu dünne Creme nur noch mit einem zusätzlichen Blatt Gelatine retten.

Brauche ich die Gelatine wirklich?

Für eine Rolle mit Magerquark ja. Quark ist deutlich feuchter als Sahne und ohne Gelatine läuft die Füllung beim Anschneiden aus der Spirale. Alternativ funktioniert Sofortgelatine oder Agartine nach Packungsangabe.

Kann ich frische Pfirsiche verwenden?

Ja, wenn sie reif, aber noch fest sind. Häute sie kurz überbrüht, schneide sie in Streifen und tupfe sie ab. Zum Tränken nimmst du dann drei Esslöffel Orangensaft statt Dosensaft.

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Biskuitrolle mit Pfirsich und Quark — NahaufnahmeMerken
Biskuitrolle mit Pfirsich und Quark — von obenMerken