Biskuitrolle mit Quarkcreme
Die Biskuitrolle mit Quarkcreme ist der schlichte Grundklassiker, an dem sich zeigt, ob man rollen kann: nur Biskuit, nur Creme, nichts zum Verstecken. Die Füllung aus Sahnequark, Vanille und einem Hauch Zitrone ist mild, cremig und angenehm frisch. Entscheidend ist das Vorrollen im gezuckerten Tuch, solange der Biskuit noch dampfend heiß ist – dann bekommt er sein Rollengedächtnis und bricht später nicht. Eine Rolle, die mit vier Eiern und einer halben Stunde Arbeit auskommt.
Warum dieses Rezept
- Der Grundklassiker mit nur vier Eiern
- Milde Quarkcreme ohne viel Zucker
- Sicheres Rollen dank Vorrollen im Tuch
- In einer halben Stunde vorbereitet
Zutaten
- Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 EL heißes Wasser
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker zum Bestreuen des Tuchs
- Für die Quarkcreme:
- 500 g Sahnequark (40 % Fett i. Tr.)
- 200 g Schlagsahne, gut gekühlt
- 2 Pck. Sahnesteif
- 70 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Zum Verzieren:
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Ein sauberes, dünnes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit den 40 g Zucker bestreuen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und dabei 65 g des Zuckers langsam einrieseln lassen, bis der Schnee fest glänzt und Spitzen zieht.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem heißen Wasser 4 bis 5 Minuten sehr hell und dickcremig aufschlagen.
- Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und alles mit dem Teigschaber in großen Bewegungen unterheben, ohne die Luft herauszurühren.
- Den Teig auf das Blech streichen, etwa 1 cm hoch gleichmäßig verteilen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Biskuit hellgoldbraun ist und auf Fingerdruck sofort zurückfedert.
- Den Biskuit sofort und ohne Wartezeit auf das gezuckerte Tuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und abziehen. Den noch dampfend heißen Biskuit von der langen Seite her mitsamt dem Tuch locker aufrollen und in dieser Form mindestens 45 Minuten auskühlen lassen.
- Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Sahnequark mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt rühren und die Sahne in zwei Portionen locker unterheben.
- Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen, das Tuch entfernen, die Creme bis 2 cm vor den Rand verstreichen und die Rolle straff wieder in der alten Rollrichtung aufrollen. Mit der Naht nach unten legen, 2 Stunden kalt stellen und mit Puderzucker bestäuben.
Variationen & Ersatz
Eine dünne Schicht Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre unter der Quarkcreme macht die Rolle fruchtiger. Mit 100 g fein gehackter Zartbitterschokolade wird sie zur Stracciatella-Rolle. Wer mag, hebt zwei Esslöffel Zitronensaft und mehr Abrieb unter und bekommt eine ausgeprägt frische Zitronen-Quarkrolle. Ein Biskuit mit 20 g Kakao statt 20 g Mehl ergibt einen hübschen dunklen Kontrast zur weißen Füllung. Mit gehobelten Mandeln auf der Außenseite wird sie festlicher.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält die Quarkrolle abgedeckt drei Tage und bleibt durch den Sahnequark schön cremig. Lagere sie in einer Kuchenbox und bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, weil dieser sonst auf der feuchten Oberfläche verschwindet. Zum Einfrieren die Rolle am Stück straff in Folie wickeln und bis zu zwei Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufige Fragen
Warum bricht meine Biskuitrolle beim Aufrollen?
Fast immer, weil der Biskuit flach ausgekühlt ist. Stürze ihn sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Tuch und rolle ihn heiß mitsamt Tuch auf. In dieser Form auskühlen lassen, dann lässt er sich später problemlos wieder aufrollen.
Wozu wird das Tuch mit Zucker bestreut?
Der Zucker schmilzt am heißen Biskuit leicht an und bildet eine dünne Schicht, die verhindert, dass der Teig am Stoff festklebt. Ohne Zucker reißt beim Entrollen die ganze Oberfläche am Tuch mit ab.
Kann ich Magerquark statt Sahnequark nehmen?
Ja, dann wird die Creme leichter, aber auch feuchter. Lass den Magerquark eine Stunde abtropfen und gib zusätzlich ein drittes Päckchen Sahnesteif dazu, damit die Füllung in der Rolle stabil bleibt.
Kann ich die Rolle schon am Vortag machen?
Ja, sie gewinnt sogar dabei. Über Nacht verbinden sich Biskuit und Creme und die Rolle lässt sich sauberer schneiden. Puderzucker kommt aber erst kurz vor dem Servieren darauf.
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