Biskuitrolle mit leuchtend gelber Zitronencreme, mit Puderzucker bestäubt und Curd-Punkten verziert, zwei Scheiben aufgeschnitten

Biskuitrolle mit Zitronencreme

Name: Biskuitrolle mit Zitronencreme
Prep time: 45 min
Cook time: 11 min
Total time: 56 min
Yield: 12 Scheiben
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Lemon Curd:; 4 Eigelb (Größe M); 120 g Zucker; 120 ml Zitronensaft (ca. 3 Bio-Zitronen); Abrieb von 2 Bio-Zitronen; 1 EL Speisestärke; 80 g kalte Butter in Würfeln; Für den Biskuit:; 4 Eier (Größe M), zimmerwarm; 110 g Zucker; 1 Prise Salz; 100 g Weizenmehl (Type 405); 25 g Speisestärke; Für den Tränksirup:; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Zucker; Für die Creme:; 200 g Schlagsahne, sehr kalt; 1 Pck. Sahnesteif; Zum Bestäuben:; 2 EL Puderzucker

Diese Biskuitrolle mit Zitronencreme ist erfrischend sauer, zart und leuchtend gelb – der Kuchen für alle, denen Sahnerollen zu brav sind. Im Inneren steckt ein selbst gekochter Lemon Curd aus Eigelb, Zitronensaft und Butter, der mit etwas geschlagener Sahne zu einer luftigen Creme wird. Der dünne Biskuit wird zusätzlich mit Zitronensirup getränkt und bleibt dadurch tagelang saftig. Ein Frühlings- und Sommerklassiker, der auf jedem Buffet als Erstes leer ist.

12 ScheibenPortionen

45 MinVorbereitung

11 MinBackzeit

56 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Selbst gekochter Lemon Curd statt Zitronenaroma
Der Zitronensirup hält den Biskuit tagelang saftig
Leuchtend gelbe Füllung, sehr frisch im Geschmack
Der Curd lässt sich zwei Tage vorher kochen

Zutaten

Für den Lemon Curd:
4 Eigelb (Größe M)
120 g Zucker
120 ml Zitronensaft (ca. 3 Bio-Zitronen)
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
1 EL Speisestärke
80 g kalte Butter in Würfeln
Für den Biskuit:
4 Eier (Größe M), zimmerwarm
110 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 405)
25 g Speisestärke
Für den Tränksirup:
3 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
Für die Creme:
200 g Schlagsahne, sehr kalt
1 Pck. Sahnesteif
Zum Bestäuben:
2 EL Puderzucker

Zubereitung

Für den Lemon Curd Eigelbe, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Speisestärke in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf etwa 80 Grad erwärmen, bis die Masse sichtbar andickt und den Schneebesen überzieht – dabei darf sie nicht kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter würfelweise einrühren, bis eine glänzende, glatte Creme entsteht. Den Curd durch ein Sieb streichen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und ein Küchentuch mit Zucker bestreuen.
Eier, Zucker und Salz 7 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse hell und dick ist. Mehl und Speisestärke darübersieben und locker unterheben. Den Teig dünn auf dem Blech verstreichen und 10 bis 11 Minuten blassgolden backen.
Den Biskuit sofort auf das Tuch stürzen, das Backpapier abziehen, locker aufrollen und auskühlen lassen. Für den Sirup Zitronensaft und Zucker kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Den abgekühlten Biskuit auflösen und mit dem Zitronensirup gleichmäßig bepinseln – das macht ihn saftig und verstärkt die Säure.
Vom kalten Lemon Curd 4 EL für die Dekoration beiseitestellen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in zwei Portionen unter den restlichen Curd heben, bis eine helle, luftige Zitronencreme entsteht.
Die Creme bis 2 cm vor die Ränder aufstreichen, die Rolle straff aufwickeln und mit der Naht nach unten 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und den übrigen Curd in Punkten oder Linien darüber setzen.

Tipp: Nimm den Lemon Curd vom Herd, sobald er den Schneebesen deckend überzieht, und lass ihn nie aufkochen. Eigelb stockt ab 85 Grad – wird der Curd zu heiß, gerinnt er zu feinen Eiflocken, die auch das Passieren nur teilweise retten. Ein Thermometer oder die Fingerprobe am Löffelrücken ist hier zuverlässiger als jede Zeitangabe.

Biskuitrolle mit Zitronencreme — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 150 g frischen Himbeeren, längs in der Mitte eingelegt, entsteht eine wunderschön rot-gelbe Spirale. Limette statt Zitrone macht die Rolle tropischer, dazu passt 1 EL Kokosraspel im Teig. Wer es milder mag, hebt 100 g Mascarpone unter die Creme, das nimmt der Säure die Spitze. Für eine Baiser-Variante die fertige Rolle mit italienischer Meringue bestreichen und kurz mit dem Flambierbrenner abflämmen – das erinnert an Lemon Meringue Pie. Auch ein dünner Streifen Mohn-Marzipan auf dem Biskuit harmoniert überraschend gut mit dem Zitronencurd.

Aufbewahrung

Die Rolle hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage und wird durch Sirup und Curd mit jedem Tag saftiger. Die Säure im Curd wirkt konservierend, deshalb bleibt die Füllung länger frisch als eine reine Sahnefüllung. Zum Einfrieren die Rolle vor dem Dekorieren straff in Folie wickeln und bis zu zwei Monate lagern, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen. Übrigen Lemon Curd in ein sauberes Schraubglas füllen, er hält im Kühlschrank zwei Wochen.

Häufige Fragen

Mein Lemon Curd ist zu dünn geblieben. Was kann ich tun?

Setze ihn noch einmal auf mittlere Hitze und rühre weiter, bis er deutlich andickt – ohne zu kochen. Hilft das nicht, löse einen halben Teelöffel Speisestärke in kaltem Zitronensaft und rühre sie ein. Beim Abkühlen zieht der Curd ohnehin noch stark nach.

Kann ich Zitronen aus dem Supermarkt ohne Bio-Siegel nehmen?

Für den Saft ja, für den Abrieb nicht. Konventionelle Schalen sind meist gewachst und behandelt. Da der Abrieb hier den Hauptteil des Aromas liefert, lohnen sich unbehandelte Früchte wirklich.

Warum tränke ich den Biskuit zusätzlich mit Sirup?

Ein so dünner Biskuit trocknet an den Rändern schnell aus. Der Zitronensirup macht ihn elastisch, sodass er sich straffer rollen lässt, und verdoppelt gleichzeitig die Frische im Geschmack.

Wird die Sahne von der Säure des Curds flüssig?

Nein, im Gegenteil: Die Säure stabilisiert das Sahneeiweiß. Wichtig ist nur, dass der Curd vollständig kalt ist, bevor du die Sahne unterhebst, sonst fällt sie durch die Wärme zusammen.