Blondies mit weißer Schokolade

Name: Blondies mit weißer Schokolade
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 16 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Butter; 200 g brauner Zucker (z. B. Muscovado); 50 g Zucker; 2 Eier (Größe M); 2 TL Vanilleextrakt; 180 g Weizenmehl (Type 405); 1/2 TL Salz; 150 g weiße Schokolade, grob gehackt; 60 g Macadamianüsse, grob gehackt; Meersalzflocken zum Bestreuen

Blondies sind die helle Schwester der Brownies: kein Kakao, sondern brauner Zucker und Butter, die zusammen einen tiefen Karamellgeschmack entwickeln. Dazu große Stücke weiße Schokolade, die im heißen Teig zu weichen Adern schmelzen, und knackige Macadamianüsse als Gegenspieler. Die Oberfläche bekommt beim Backen den typischen papierdünnen, fein krakelierten Glanz. Innen bleiben sie kompakt, klebrig-zart und deutlich süßer als jeder Brownie.

16 StückePortionen

20 MinVorbereitung

25 MinBackzeit

45 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Tiefer Karamellgeschmack ohne Kakao
Weiche Schokoladenadern in jedem Stück
Papierdünne, krakelierte Oberfläche
Macadamia und Meersalz gegen die Süße

Zutaten

150 g Butter
200 g brauner Zucker (z. B. Muscovado)
50 g Zucker
2 Eier (Größe M)
2 TL Vanilleextrakt
180 g Weizenmehl (Type 405)
1/2 TL Salz
150 g weiße Schokolade, grob gehackt
60 g Macadamianüsse, grob gehackt
Meersalzflocken zum Bestreuen

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass zwei Seiten überstehen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis sie leicht nussig duftet und sich am Boden hellbraune Punkte zeigen, etwa 4 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen, beide Zuckersorten einrühren und die Mischung 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis sie glänzend und ohne Zuckerkörner am Löffelrücken ist. Dann auf Handwärme abkühlen lassen.
Die Eier und den Vanilleextrakt zugeben und 1 Minute energisch schlagen, bis die Masse sichtbar heller und dicklich glänzend wird – das erzeugt die dünne krakelierte Oberfläche.
Mehl und Salz darübersieben und mit dem Teigschaber nur unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
Zwei Drittel der weißen Schokolade und die Macadamianüsse unterheben. Den zähen Teig in die Form geben und mit angefeuchteten Fingerspitzen in die Ecken drücken und glatt streichen.
Die restliche weiße Schokolade auf die Oberfläche legen und etwa 25 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind und die Mitte noch weich aussieht, aber nicht mehr flüssig wackelt.
Sofort mit Meersalzflocken bestreuen und die Blondies vollständig in der Form auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden. Erst dann am Backpapier herausheben und mit einem langen Messer in 16 Quadrate schneiden.

Tipp: Rühre den braunen Zucker in die heiße Butter und lass die Mischung dann auf Handwärme abkühlen, bevor die Eier dazukommen. Nur in warmer Butter löst sich der Zucker vollständig, und nur in abgekühlter Masse stockt das Ei nicht – diese Reihenfolge entscheidet über die hauchdünne, glänzend krakelierte Oberfläche, die einen guten Blondie ausmacht.

Blondies mit weißer Schokolade — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g Himbeeren statt der Nüsse werden die Blondies fruchtig-frisch und die Süße bekommt Kontur. Zwei Esslöffel Erdnussbutter, in Klecksen auf den Teig gesetzt und durchgezogen, machen daraus eine amerikanische Version. Wer Zitrus mag, gibt den Abrieb einer Limette in den Teig. Mit gehackten Pekannüssen und einem Teelöffel Zimt werden sie herbstlich. Im doppelten Rezept auf einem kleinen Blech (20 x 30 cm) gebacken reichen 28 Minuten.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose bleiben Blondies bei Raumtemperatur vier Tage klebrig-zart und werden am zweiten Tag sogar noch fudgiger. Nicht in den Kühlschrank legen, dort werden sie hart und die weiße Schokolade wird körnig. Eingefroren halten sie drei Monate; einzeln in Folie wickeln und bei Raumtemperatur auftauen. Kurz 10 Sekunden in die Mikrowelle gegeben, schmilzt die Schokolade wieder.

Häufige Fragen

Warum haben meine Blondies keine glänzende Oberfläche?

Die Zucker-Ei-Masse wurde zu wenig geschlagen. Erst wenn du die Eier eine Minute kräftig in die abgekühlte Zuckerbutter schlägst, löst sich genug Zucker und bildet beim Backen den dünnen glänzenden Film.

Sind Blondies einfach Brownies ohne Kakao?

Nicht ganz. Brownies bekommen ihre Struktur von geschmolzener Schokolade, Blondies von braunem Zucker und gebräunter Butter. Deshalb schmecken sie nach Karamell und Toffee statt nach Kakao.

Warum sind meine Blondies trocken und krümelig?

Sie waren zu lange im Ofen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch deutlich weich aussehen – sie gart in der heißen Form nach und wird beim Abkühlen von selbst schnittfest.

Welche weiße Schokolade soll ich nehmen?

Eine mit mindestens 28 Prozent Kakaobutter und ohne Fremdfett, grob mit dem Messer gehackt. Fertige Chips enthalten Stabilisatoren und bleiben als feste Kügelchen stehen, statt weiche Adern zu bilden.