Schoko-Blechkuchen für viele Gäste
Wenn zwanzig Leute kommen und alle Schokolade wollen, ist dieser Blechkuchen die Antwort. Ein saftiger Kakaoteig mit Buttermilch, überzogen mit einer Schokoglasur, die sauber schneidet. In 20 Minuten gerührt, nach 30 Minuten aus dem Ofen und am zweiten Tag sogar noch besser – der perfekte Kuchen zum Vorbereiten.
Warum dieses Rezept
- Reicht für 20 Stücke
- In 20 Minuten gerührt, keine Gehzeit
- Buttermilch und Natron machen ihn besonders saftig
- Schmeckt am zweiten Tag noch besser
Zutaten
- Für den Teig:
- 300 g weiche Butter
- 300 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Größe M)
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g Backkakao
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 TL Natron
- 300 ml Buttermilch
- Für die Glasur:
- 250 g Zartbitterkuvertüre
- 2 EL Kokosfett
- 50 g Schokoraspel oder bunte Streusel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen und sieben – gesiebter Kakao verhindert Klümpchen, die sich später nicht mehr auflösen.
- Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren, bis eine glatte, gleichmäßig dunkle Masse entsteht.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und etwa 30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe darf leicht feuchte Krümel zeigen.
- Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
- Kuvertüre mit Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verstreichen und sofort mit Schokoraspeln oder Streuseln bestreuen. Fest werden lassen und in Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 200 g abgetropften Kirschen im Teig wird er fruchtig. Eine Schicht Vanillepudding zwischen Kuchen und Glasur macht ihn reichhaltiger. Statt Schokoglasur passt auch ein Zuckerguss aus Puderzucker und Orangensaft. Mit 150 g gehackten Nüssen im Teig bekommt er Biss. Wer mag, streut Kokosraspel statt Schokoraspel darüber.
Aufbewahrung
Abgedeckt bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen vier bis fünf Tage saftig, die Glasur schützt die Oberfläche. Im Kühlschrank hält er bis zu einer Woche, sollte aber vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen. Er lässt sich stückweise gut einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
Häufige Fragen
Kann ich Buttermilch ersetzen?
Ja, rühre 1 EL Zitronensaft in 300 ml Milch und lass die Mischung 5 Minuten stehen. Die Säure wird für die Reaktion mit dem Natron gebraucht, reine Milch funktioniert dafür nicht.
Warum springt meine Glasur beim Schneiden?
Reine Kuvertüre wird hart und spröde. Das Kokosfett macht sie geschmeidig und schnittfest. Schneide zusätzlich mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer.
Kann ich den Kuchen auf einem vollen Blech backen?
Auf 40 x 60 cm wird er flacher. Erhöhe die Menge um die Hälfte und verkürze die Backzeit auf etwa 25 Minuten. Stäbchenprobe nach 22 Minuten machen.
Wie bleibt er besonders saftig?
Backe ihn nicht zu lange – feuchte Krümel am Stäbchen sind genau richtig. Und lass ihn auf dem Blech auskühlen, statt ihn herauszunehmen, dann zieht die Restfeuchte zurück in den Kuchen.
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