Brownie-Cheesecake-Kuchen
Dieser Brownie-Cheesecake-Kuchen vereint zwei Klassiker in einer Form: unten ein dichter, fudgiger Brownieboden, darauf eine cremig-weiße Frischkäseschicht, die mit wenigen Zügen marmoriert wird. Beim Anschneiden entsteht das typische Schwarz-Weiß-Muster, das auf jedem Kuchentisch sofort auffällt. Die Cheesecake-Schicht mildert die Wucht der Schokolade und macht jeden Bissen samtig. Gekühlt geschnitten wirkt der Kuchen fast wie aus der Konditorei.
Warum dieses Rezept
- Zwei Kuchen in einer Form
- Auffälliges Marmormuster im Anschnitt
- Cremige Schicht bremst die Schokoladenwucht
- Lässt sich am Vortag komplett vorbereiten
Zutaten
- Für den Brownieteig:
- 150 g Zartbitterschokolade (70 %)
- 130 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- Für die Cheesecake-Masse:
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Den Backofen auf 165 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Schokolade und Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen, glatt rühren und etwa 10 Minuten auf lauwarm abkühlen lassen.
- Zucker und Eier 3 Minuten hell und schaumig aufschlagen, dann die lauwarme Schokoladenbutter unterrühren. Mehl, Kakao und Salz darübersieben und nur kurz unterheben.
- Für die Cheesecake-Masse den Frischkäse mit Zucker, Stärke und Vanilleextrakt nur so lange glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – auf niedriger Stufe, damit keine Luft eingerührt wird. Zuletzt das Ei kurz unterrühren.
- Drei Viertel des Brownieteigs in die Form geben und glatt streichen. Die Cheesecake-Masse esslöffelweise darauf verteilen und vorsichtig bis knapp an den Rand ausstreichen.
- Den restlichen Brownieteig in acht bis zehn Klecksen auf die weiße Schicht setzen, nicht gießen. Mit der Spitze eines Messers zweimal in einer weiten Achterbewegung durch die oberste Schicht ziehen – mehr Züge ergeben nur noch Graubraun.
- Etwa 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die weißen Flächen matt sind und die Mitte beim leichten Rütteln nur noch minimal zittert.
- Die Form auf ein Gitter stellen, den Rand nach 15 Minuten mit einem dünnen Messer lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 200 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft auf dem Brownieboden verteilt, wird daraus eine Schwarzwald-Variante. Ein Teelöffel Zimt und eine Prise Cayenne in der Schokoladenmasse geben eine mexikanische Note. Wer Erdnussbutter mag, ersetzt 80 g Frischkäse dadurch und bekommt eine salzige Tiefe. Mit Limettenabrieb in der weißen Masse wird der Kuchen frischer. In einer 20 x 30 cm Form gebacken ergibt das Rezept 20 flachere Riegel bei 35 Minuten Backzeit.
Aufbewahrung
Der Kuchen muss wegen der Frischkäseschicht in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt vier Tage. Kalt schmeckt er fester und konditorhaft, bei Zimmertemperatur nach 20 Minuten wieder fudgiger – beides gut. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren: auf einem Brett anfrieren, dann einzeln einwickeln, bis zu zwei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht bei Wärme.
Häufige Fragen
Warum ist mein Marmormuster grau und undeutlich?
Du hast zu oft durchgezogen. Zwei ruhige Achterbewegungen mit der Messerspitze durch die oberste Schicht genügen – jeder weitere Zug vermischt die Massen, statt sie zu verschlingen.
Warum bekommt die weiße Schicht Risse?
Meist wurde zu viel Luft in den Frischkäse gerührt oder die Temperatur war zu hoch. Rühre die Masse nur auf niedriger Stufe glatt und backe bei konstanten 165 Grad, dann bleibt die Oberfläche geschlossen.
Kann ich Magerquark statt Frischkäse nehmen?
Nur zur Hälfte, sonst wird die Schicht wässrig und trennt sich beim Backen vom Brownieteig. Doppelrahm-Frischkäse bringt das Fett mit, das die Masse cremig und standfest hält.
Warum sinkt meine Cheesecake-Schicht in den Teig ein?
Der Brownieteig war zu flüssig, weil die geschmolzene Schokolade noch heiß war. Lass sie immer 10 Minuten auf lauwarm abkühlen, dann ist der Teig zäh genug, um die weiße Masse zu tragen.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
