Brownies mit Bananen
Diese Brownies mit Bananen sind innen so saftig, dass sie beim Anschneiden fast glänzen – und das ganz ohne extra Sahne oder Öl. Die reifen Bananen bringen von Natur aus Feuchtigkeit und eine leichte Karamellsüße mit, die perfekt zur dunklen Schokolade passt. Oben bildet sich die typische feine, papierdünne Brownie-Kruste, darunter wartet eine dichte, fudgy Krume mit weichen Bananenstücken. Die beste Verwertung für Bananen, die schon zu braun für die Obstschale sind.
Warum dieses Rezept
- Extrem saftig durch reife Bananen statt extra Fett
- Feine glänzende Kruste über fudgy Krume
- Perfekte Verwertung für braune Bananen
- Schmeckt lauwarm und kalt gleich gut
Zutaten
- Für den Brownieteig:
- 200 g Zartbitterschokolade (min. 60 % Kakao)
- 150 g Butter
- 3 sehr reife Bananen (ca. 330 g geschält)
- 180 g brauner Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 130 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g Backkakao
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- Zum Bestreuen:
- 80 g Schokoladentropfen (Zartbitter)
- 1 kleine Banane in Scheiben
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier an den Rändern überstehen lassen.
- Die Schokolade grob hacken und mit der Butter über dem Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und etwa 10 Minuten auf Handwärme abkühlen lassen.
- Die drei reifen Bananen mit einer Gabel nur grob zerdrücken, sodass noch erbsengroße Stücke übrig bleiben. Nicht pürieren.
- Eier, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz drei bis vier Minuten schaumig und hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt – daraus entsteht später die feine Kruste.
- Die handwarme Schokoladenbutter langsam unter die Eimasse rühren, danach die zerdrückten Bananen unterheben.
- Mehl, Kakao und Zimt darübersieben und nur mit dem Teigschaber unterfalten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Zum Schluss zwei Drittel der Schokoladentropfen einrühren.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, die Bananenscheiben leicht versetzt auflegen, mit den restlichen Schokoladentropfen und dem braunen Zucker bestreuen.
- Etwa 30 Minuten backen. Ein Holzspieß in der Mitte soll noch feucht, aber nicht flüssig herauskommen. Vollständig in der Form auskühlen lassen und erst dann in 16 Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 80 g gehackten Walnüssen oder Pekannüssen bekommen die Brownies einen kräftigen Biss, der gut zur Banane passt. Wer es amerikanischer mag, ersetzt die Hälfte der Schokoladentropfen durch Erdnussbutter und zieht sie in Streifen über den Teig. Ein halber Teelöffel Espressopulver im geschmolzenen Schokoladenanteil vertieft den Kakaogeschmack deutlich, ohne nach Kaffee zu schmecken. Für eine karibische Note lassen sich 3 EL Rum über die Bananenscheiben geben, bevor sie aufgelegt werden. Vegan gelingt der Teig mit 3 EL Leinsamenschrot in 9 EL Wasser statt Eiern und Pflanzenmargarine.
Aufbewahrung
Die Brownies bleiben in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur drei Tage saftig, im Kühlschrank werden sie fester und schnittfester. Wegen der frischen Bananenscheiben auf der Oberfläche solltest du sie nicht länger als vier Tage lagern. Zum Einfrieren die Stücke einzeln in Folie wickeln und bis zu zwei Monate aufbewahren, sie tauen bei Zimmertemperatur in etwa einer Stunde auf. Kurz in der Mikrowelle erwärmt schmelzen die Schokoladentropfen wieder und die Brownies schmecken wie frisch gebacken.
Häufige Fragen
Wie reif müssen die Bananen wirklich sein?
Die Schale sollte deutlich braun gefleckt und das Fruchtfleisch weich sein. Erst dann ist die Stärke in Zucker umgewandelt und die Banane bringt Süße und Aroma mit. Noch gelbe, feste Bananen schmecken im gebackenen Teig fast neutral und machen die Brownies mehlig.
Warum sind meine Brownies in der Mitte matschig geblieben?
Bananen bringen viel Flüssigkeit mit, deshalb braucht die Mitte länger als bei klassischen Brownies. Prüfe mit einem Holzspieß etwa 2 cm vom Rand entfernt: Er darf feucht sein, aber kein flüssiger Teig daran kleben. Notfalls weitere 5 Minuten backen und danach unbedingt vollständig auskühlen lassen, denn fudgy Brownies festigen sich erst beim Abkühlen.
Werden die Bananenscheiben obendrauf nicht schwarz?
Der braune Zucker, mit dem du sie bestreust, karamellisiert im Ofen und legt eine schützende Schicht über die Scheiben. Sie werden dadurch goldbraun statt grau. Wenn du die Brownies länger aufbewahren willst, lass die Scheiben weg und streue nur Schokoladentropfen darüber.
Kann ich die Form auch quadratisch nehmen?
In einer 20 x 20 cm Form wird der Teig fast doppelt so hoch. Senke die Temperatur auf 165 Grad und verlängere die Backzeit auf etwa 45 Minuten, sonst ist der Rand fertig, während die Mitte noch rohen Teig enthält.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
