Dunkle Espresso-Brownies in Rechtecke geschnitten auf schwarzem Stein, glänzende feinrissige Oberfläche und fudgige Schnittkante

Brownies mit Espresso

Name: Brownies mit Espresso
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 15 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 EL Instant-Espressopulver; 2 EL kochendes Wasser; 200 g Zartbitterschokolade (70 %); 150 g Butter; 180 g Zucker; 50 g brauner Zucker; 3 Eier (Größe M); 120 g Weizenmehl (Type 405); 15 g Backkakao; 1/2 TL Salz; 50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Espresso macht aus guten Brownies unvergessliche: Kaffee verstärkt die Röstnoten des Kakaos, nimmt der Süße die Spitze und lässt die Schokolade fast schwarz schmecken. Diese Brownies sind dicht, fudgig und haben eine papierdünne glänzende Kruste, die beim ersten Schnitt fein splittert. Wer nicht weiß, dass Kaffee drin ist, hält sie einfach für besonders intensive Schokoladenbrownies. Für Erwachsene, die es dunkel mögen.

15 StückePortionen

20 MinVorbereitung

25 MinBackzeit

45 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Kaffee macht die Schokolade fast schwarz
Papierdünne, splitternde Glanzkruste
Dicht und fudgig, nie kuchenartig
Schmeckt am zweiten Tag noch intensiver

Zutaten

2 EL Instant-Espressopulver
2 EL kochendes Wasser
200 g Zartbitterschokolade (70 %)
150 g Butter
180 g Zucker
50 g brauner Zucker
3 Eier (Größe M)
120 g Weizenmehl (Type 405)
15 g Backkakao
1/2 TL Salz
50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Zubereitung

Das Instant-Espressopulver in einer kleinen Tasse mit 2 EL kochendem Wasser verrühren, bis eine vollständig klare, dunkle Flüssigkeit ohne Körnchen entsteht. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen, sodass zwei Seiten überstehen.
Die 200 g Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen, glatt rühren, den aufgelösten Espresso einrühren und die Mischung 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
Beide Zuckersorten mit den Eiern 4 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse hell, dicklich und deutlich im Volumen gewachsen ist – diese Luft bildet später die glänzende Kruste.
Die lauwarme Schokoladen-Espresso-Mischung in zwei Portionen unter die Eimasse rühren, bis sie gleichmäßig tiefdunkel ist.
Mehl, Kakao und Salz darübersieben und mit dem Teigschaber in höchstens 15 Bewegungen unterheben – der Teig soll zäh und glänzend bleiben.
Den Teig in die Form streichen, die gehackte Schokolade darüber verteilen und etwa 25 Minuten backen. Die Oberfläche muss trocken und feinrissig glänzen, die Mitte darf beim Rütteln noch leicht nachgeben.
Die Brownies vollständig in der Form auskühlen lassen, mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht. Dann am Backpapier herausheben und mit einem großen, zwischen den Schnitten abgewischten Messer in 15 Rechtecke teilen.

Tipp: Löse das Instant-Espressopulver immer zuerst in zwei Esslöffeln kochendem Wasser auf, bevor es in den Teig kommt. Trocken zum Mehl gegeben lösen sich die Körnchen im fettreichen Brownieteig nicht mehr und bleiben als bittere, sandige Punkte zurück – gelöst verteilt sich das Aroma gleichmäßig und der Kaffee wird zur Tiefe statt zum Fremdkörper.

Brownies mit Espresso — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 80 g gehackten Walnüssen bekommen die Brownies eine knackige Ebene. Ein Esslöffel Kaffeelikör im Teig verstärkt die Kaffeenote für einen erwachsenen Abend. Wer Kontrast mag, setzt vor dem Backen Kleckse aus 150 g Frischkäse mit 1 EL Zucker obenauf. Mit einer Prise Kardamom wird der Espressogeschmack orientalisch. Als Dessert gestapelt mit Mascarponecreme und Kakao ergeben sie eine Brownie-Tiramisu-Variante.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleiben die Brownies fünf Tage saftig, der Kaffeegeschmack rundet sich dabei weiter ab. Die Glanzkruste hält sich am besten, wenn du sie nicht einzeln in Folie wickelst, sondern nur die Schnittflächen abdeckst. Im Kühlschrank werden sie fest und schneidbar wie Konfekt – manche mögen sie so am liebsten. Eingefroren halten sie drei Monate.

Häufige Fragen

Schmecken die Brownies stark nach Kaffee?

Nein, zwei Esslöffel Espressopulver treten nicht als Kaffee hervor, sondern verstärken den Kakao. Erst ab der doppelten Menge erkennt man den Kaffee als eigene Note.

Kann ich frisch gebrühten Espresso statt Pulver nehmen?

Nur begrenzt, denn 2 EL Flüssigkeit sind zu wenig für dieselbe Intensität und mehr macht den Teig zu dünn. Wenn du frischen Espresso nimmst, koche ihn doppelt stark und reduziere die Butter um 10 g.

Warum fehlt mir die glänzende Kruste?

Die Eier-Zucker-Masse war zu kurz geschlagen. Vier Minuten auf höchster Stufe lösen den Zucker so weit, dass er beim Backen an der Oberfläche den dünnen splitternden Film bildet.

Wie schneide ich Brownies wirklich sauber?

Nur komplett kalt, am besten nach einer Nacht, mit einem großen Messer in einem geraden Zug von oben nach unten. Wische das Messer nach jedem Schnitt ab, sonst zieht die Schokolade Schlieren über die Kanten.