Karamell-Brownies in Rechtecke geschnitten, ein Stück angehoben mit sichtbarem goldenem Karamellfaden zwischen den Teigschichten

Brownies mit Karamell

Name: Brownies mit Karamell
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 20 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für das Salzkaramell:; 150 g Zucker; 80 ml Sahne (leicht erwärmt); 40 g Butter; 1/2 TL Meersalzflocken; Für den Brownieteig:; 180 g Zartbitterschokolade (60 %); 160 g Butter; 200 g Zucker; 3 Eier (Größe M); 140 g Weizenmehl (Type 405); 20 g Backkakao; 1 Prise Salz; Meersalzflocken zum Bestreuen

In diesen Brownies liegt eine ganze Schicht selbst gekochtes Salzkaramell zwischen zwei Lagen dunklem Schokoladenteig – beim Anschneiden zieht sich ein goldener Faden durch das dunkle Innere. Das Karamell wird mit Sahne und Meersalz zu einer zähen, toffeeartigen Creme gekocht, die beim Backen nicht ausläuft, sondern bleibt, wo sie hingehört. Dazu grobe Salzflocken obenauf, die die Süße auf den Punkt bringen. Der Brownie, den alle fotografieren, bevor sie ihn essen.

20 StückePortionen

35 MinVorbereitung

30 MinBackzeit

65 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Goldener Karamellfaden in jedem Schnitt
Selbst gekochtes Salzkaramell ohne Bonbons
Meersalzflocken gegen die Süße
20 Stücke aus einer Form – ideal für Feste

Zutaten

Für das Salzkaramell:
150 g Zucker
80 ml Sahne (leicht erwärmt)
40 g Butter
1/2 TL Meersalzflocken
Für den Brownieteig:
180 g Zartbitterschokolade (60 %)
160 g Butter
200 g Zucker
3 Eier (Größe M)
140 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Backkakao
1 Prise Salz
Meersalzflocken zum Bestreuen

Zubereitung

Für das Karamell den Zucker in einem hohen Topf ohne Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen und nur durch Schwenken bewegen, bis er bernsteinbraun ist. Den Topf vom Herd ziehen, die warme Sahne vorsichtig zugießen – es spritzt – und glatt rühren.
Die Butter und die Meersalzflocken einrühren, das Karamell 2 Minuten sprudelnd kochen, dann in eine kalte Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen, bis es zäh und löffelbar ist.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, glatt rühren und 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
Zucker und Eier 3 Minuten hell aufschlagen, die lauwarme Schokoladenbutter unterrühren, dann Mehl, Kakao und Salz darübersieben und nur kurz unterheben.
Die Hälfte des Teigs in die Form streichen. Das kalte Karamell mit einem Teelöffel in dicken Tupfen darauf setzen, dabei ringsum 2 cm Rand frei lassen, und die Tupfen mit dem Löffelrücken leicht zu Flecken verstreichen.
Den restlichen Teig darübergeben und vorsichtig von der Mitte nach außen verstreichen, sodass das Karamell vollständig bedeckt ist. Mit Meersalzflocken bestreuen und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche matt und feinrissig ist.
Die Brownies in der Form vollständig auskühlen lassen und anschließend 1 Stunde kalt stellen – erst dann ist das Karamell wieder zäh genug für saubere Schnitte. In 20 Rechtecke teilen.

Tipp: Lass beim Auftragen des Karamells ringsum zwei Zentimeter Rand frei und setze es in Tupfen statt es flächig zu gießen. Karamell, das bis an die Formwand reicht, kriecht im Ofen zwischen Teig und Backpapier, karamellisiert dort zu bitterem, hartem Bruch und klebt die Brownies unlösbar am Rand fest.

Brownies mit Karamell — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g gerösteten Pekannüssen im Teig entsteht eine Turtle-Brownie-Variante. Wer es schneller mag, nimmt 200 g fertige Karamellcreme, muss sie aber vorher einmal aufkochen und abkühlen lassen, damit sie zäh genug ist. Ein halber Teelöffel geräuchertes Salz im Karamell macht die Brownies rauchig und ungewöhnlich. Mit Apfelstückchen zwischen den Schichten werden sie herbstlich. Ein Klecks Crème double dazu verwandelt sie in ein Dessert.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose halten die Karamell-Brownies bei Raumtemperatur vier Tage; das Karamell bleibt dabei weich und zieht Fäden. Im Kühlschrank werden sie fester und lassen sich besonders sauber schneiden – vor dem Servieren 15 Minuten stehen lassen. Zum Einfrieren einzeln in Backpapier und Folie wickeln, bis zu drei Monate. Vollständig im Kühlschrank auftauen, damit das Karamell nicht schwitzt.

Häufige Fragen

Warum ist mein Karamell nach dem Backen aus den Brownies ausgelaufen?

Es war zu dünn oder lag zu weit am Rand. Das abgekühlte Karamell muss zäh wie kalter Honig sein und rundum zwei Zentimeter Abstand zur Formwand haben, dann bleibt es in der Mitte eingeschlossen.

Mein Zucker ist beim Karamellisieren klumpig geworden – was nun?

Das passiert durch Rühren mit dem Löffel. Schwenke den Topf nur, und wenn schon Klumpen da sind, lass sie bei kleiner Hitze geduldig weiterschmelzen, sie lösen sich fast immer wieder auf.

Warum spritzt die Sahne so heftig?

Weil kalte Flüssigkeit auf über 160 Grad heißen Zucker trifft. Erwärme die Sahne vorher handwarm, nimm den Topf vom Herd und gieße sie am Topfrand entlang langsam ein, dann bleibt es kontrollierbar.

Kann ich die Karamellschicht auch oben statt in der Mitte haben?

Ja, dann backe die Brownies zuerst fertig, lass sie abkühlen und streiche das Karamell erst danach auf. Im Ofen würde eine offene Karamellschicht dunkel werden und eine harte Kruste bilden.