Brownies mit Kirschen
Brownies mit Kirschen schmecken wie eine Schwarzwälder Kirschtorte ohne den ganzen Aufwand: dunkle Schokolade, saftige Schattenmorellen und eine feine Mandelnote in einer runden Form gebacken. Statt den Kirschsaft wegzugießen, wird er zu einem dicken Sirup eingekocht und nach dem Backen auf den warmen Kuchen gepinselt – dadurch wird jedes Stück tief aromatisch statt nur feucht. Oben bleibt die Kruste glänzend, innen ist der Teig dicht und fast schmelzend.
Warum dieses Rezept
- Schwarzwälder Aroma ohne Tortenaufbau
- Kirschsirup macht jedes Stück intensiv
- Mandeln geben Biss und feine Marzipannote
- In einer Springform schnell gebacken
Zutaten
- Für den Brownieteig:
- 180 g Zartbitterschokolade (min. 60 % Kakao)
- 140 g Butter
- 200 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 20 g Backkakao
- 1 Glas Schattenmorellen (680 g, Saft auffangen)
- Für den Kirschsirup:
- 200 ml Kirschsaft aus dem Glas
- 1 EL Zucker
- Zum Garnieren:
- 30 g Mandelblättchen
- 1 TL Backkakao zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Schattenmorellen in ein Sieb geben, den Saft auffangen und die Kirschen 15 Minuten abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) fetten und den Boden mit Backpapier belegen.
- Für den Sirup 200 ml Kirschsaft mit einem Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf offen auf etwa 60 ml einkochen, bis er dickflüssig vom Löffel läuft. Beiseitestellen.
- Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, glatt rühren und handwarm abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Salz drei Minuten hell aufschlagen, die Schokoladenbutter unterrühren, dann Mehl, gemahlene Mandeln und Kakao darübersieben und kurz unterfalten.
- Zwei Drittel des Teigs in die Form geben, die abgetropften Kirschen darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Kirschen eingeschlossen sind.
- Die Mandelblättchen gleichmäßig aufstreuen und den Kuchen etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche matt gebacken ist und der Rand sich leicht von der Form löst.
- Den noch heißen Kuchen mehrmals mit einem Holzspieß einstechen und den eingekochten Kirschsirup zügig mit einem Pinsel auftragen, damit er komplett einzieht.
- In der Form vollständig auskühlen lassen, den Ring lösen, mit Backkakao bestäuben und in 12 Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit zwei Esslöffeln Kirschwasser im Sirup wird daraus eine Erwachsenenversion mit deutlich kräftigerem Aroma. Frische entsteinte Sauerkirschen funktionieren im Sommer genauso, dann kochst du 200 ml Kirschnektar für den Sirup ein. Wer die Mandeln nicht mag, ersetzt sie durch 50 g gemahlene Haselnüsse, das passt gut zu dunkler Schokolade. Ein Klecks geschlagene Sahne mit einem Hauch Vanille auf jedem Stück bringt den Torten-Charakter zurück. Für eine dunklere Variante 20 g der Schokolade durch Kakaonibs ersetzen, die zwischen die Kirschen gestreut werden.
Aufbewahrung
Durch den Kirschsirup bleiben diese Brownies besonders lange saftig: in einer Dose bei Zimmertemperatur vier Tage, im Kühlschrank bis zu sechs Tage. Der Geschmack entfaltet sich am zweiten Tag am besten, weil das Kirscharoma dann ganz durchgezogen ist. Bestäube den Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit Kakao, sonst zieht der Puder Feuchtigkeit und wird fleckig. Einfrieren gelingt gut: Stücke einzeln verpacken, bis zu drei Monate lagern, bei Zimmertemperatur eine Stunde auftauen.
Häufige Fragen
Warum sind meine Kirschen alle nach unten gesunken?
Zu nasse Kirschen rutschen im Teig ab. Lass sie mindestens 15 Minuten im Sieb abtropfen und setze sie auf eine geschlossene Teigschicht, bevor der restliche Teig darüberkommt. So liegen sie in der Mitte und bleiben dort auch beim Backen.
Wie weit muss der Sirup eingekocht werden?
Von 200 ml auf etwa 60 ml, das dauert offen bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten. Er ist fertig, wenn er den Löffelrücken sirupartig überzieht und beim Abtropfen Fäden zieht. Zu weit eingekocht wird er beim Abkühlen zäh wie Bonbonmasse – dann einfach mit einem Esslöffel Wasser strecken.
Muss der Kuchen für den Sirup wirklich heiß sein?
Ja, das ist entscheidend. Nur die noch offenen, warmen Poren nehmen den Sirup vollständig auf. Auf einem kalten Kuchen bleibt er als klebrige Schicht auf der Oberfläche liegen und macht die Kruste matschig.
Kann ich statt der Springform ein Blech nehmen?
Auf einem Blech von 20 x 30 cm wird der Kuchen flacher und die Kirschschicht liegt dichter unter der Oberfläche. Reduziere die Backzeit dann auf etwa 30 Minuten und nimm nur zwei Drittel der Sirupmenge, sonst wird die dünnere Krume zu nass.
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