Brownies mit goldbraun gebackener Kokosschicht und Schokoladenfäden, in Quadrate geschnitten auf hellem Bambusbrett

Brownies mit Kokosraspeln

Name: Brownies mit Kokosraspeln
Prep time: 25 min
Cook time: 32 min
Total time: 57 min
Yield: 16 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für die Kokosschicht:; 120 g Kokosraspeln; 150 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt); 40 g Zucker; 1 Eiweiß (Größe M); Für den Brownieteig:; 180 g Vollmilchschokolade; 60 g Zartbitterschokolade; 140 g Butter; 170 g Zucker; 3 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 120 g Weizenmehl (Type 405); 20 g Backkakao; Zum Garnieren:; 30 g Kokoschips; 50 g Zartbitterkuvertüre

Diese Brownies mit Kokosraspeln schmecken wie die schokoladige Version eines Bounty-Riegels: unten eine dichte dunkle Krume, oben eine saftige Kokosschicht, die im Ofen goldbraun röstet. Damit die Raspeln nicht wie Streusel trocken bleiben, werden sie vorher in Kokosmilch eingeweicht und kurz angeröstet. So bringen sie echtes Aroma statt nur Struktur mit. Ein tropischer Klassiker, der auch im Winter für gute Laune sorgt.

16 StückePortionen

25 MinVorbereitung

32 MinBackzeit

57 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Saftige Kokosschicht statt trockener Raspelkruste
Geröstete Kokos gibt echtes Nussaroma
Zwei Schokoladensorten für runde Süße
Schmeckt wie ein Bounty-Riegel zum Löffeln

Zutaten

Für die Kokosschicht:
120 g Kokosraspeln
150 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt)
40 g Zucker
1 Eiweiß (Größe M)
Für den Brownieteig:
180 g Vollmilchschokolade
60 g Zartbitterschokolade
140 g Butter
170 g Zucker
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
120 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Backkakao
Zum Garnieren:
30 g Kokoschips
50 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren hellgolden rösten, bis sie zu duften beginnen. Sofort in eine Schüssel umfüllen.
Die warmen Raspeln mit der Kokosmilch und dem Zucker vermengen und mindestens 20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Danach das Eiweiß unterrühren.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Form (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
Beide Schokoladensorten mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen, glatt rühren und handwarm abkühlen lassen.
Eier, Zucker und Salz drei Minuten hell und cremig aufschlagen, die Schokoladenbutter unterrühren, anschließend Mehl und Kakao darübersieben und nur unterfalten.
Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die gequollene Kokosmasse mit zwei Löffeln in gleichmäßigen Häufchen daraufsetzen und mit dem Löffelrücken vorsichtig zu einer geschlossenen Schicht verstreichen.
Die Kokoschips darüberstreuen und etwa 32 Minuten backen, bis die Kokosschicht goldbraun ist und der Teig am Rand fest wirkt. Falls die Kokosdecke zu früh dunkelt, nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken.
Vollständig auskühlen lassen, die geschmolzene Kuvertüre in feinen Fäden darüberziehen, fest werden lassen und in 16 Stücke schneiden.

Tipp: Lass die Kokosraspeln vor dem Backen in Kokosmilch quellen. Trockene Raspeln ziehen im Ofen Flüssigkeit aus dem Brownieteig, wodurch die Krume darunter krümelig wird und die Kokosschicht selbst strohig und leicht kratzig bleibt. Vollgesogen bringen die Raspeln ihre eigene Feuchtigkeit mit, die Schicht wird saftig und der Teig bleibt fudgy.

Brownies mit Kokosraspeln — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g gehackter weißer Schokolade in der Kokosmasse wird das Ganze noch cremiger und deutlich süßer. Für eine Limetten-Kokos-Variante den Saft einer halben Limette in die Kokosmasse rühren, das bringt Frische in die Süße. Wer Nüsse mag, streut 60 g gehackte Macadamianüsse zwischen Teig und Kokosschicht. Statt Kokosmilch funktioniert auch gezuckerte Kondensmilch, dann den Zucker in der Kokosmasse weglassen. Für eine vegane Version Eiweiß durch zwei Esslöffel Aquafaba und die Eier im Teig durch Apfelmus ersetzen.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose bleiben die Brownies bei Zimmertemperatur vier bis fünf Tage saftig, die Kokosschicht schützt die Krume dabei vor dem Austrocknen. Im Kühlschrank werden sie sehr fest, deshalb lieber kühl und dunkel, aber nicht kalt lagern. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Kuvertürefäden nicht verkleben. Eingefroren halten die Stücke drei Monate; taue sie unverpackt auf einem Gitter auf, damit das Kondenswasser die Kokosdecke nicht aufweicht.

Häufige Fragen

Warum ist meine Kokosschicht dunkel geworden, bevor der Teig fertig war?

Kokosraspeln bräunen deutlich schneller als der Teig darunter durchgebacken ist. Lege nach etwa 20 Minuten ein Stück Backpapier locker auf die Oberfläche, dann stoppt die Bräunung und der Teig kann in Ruhe fertig backen.

Kann ich Kokosflocken statt Raspeln nehmen?

Grobe Kokosflocken saugen weniger Flüssigkeit auf und bleiben bissfester. Verwende dann nur 110 ml Kokosmilch und verlängere die Quellzeit auf 30 Minuten, sonst bleibt Flüssigkeit übrig, die beim Backen aus der Schicht läuft.

Muss ich die Kokosraspeln wirklich vorher rösten?

Für den Geschmack lohnt es sich sehr. Beim Rösten werden die Öle in der Kokos frei und es entsteht ein nussiges Aroma, das ungeröstet komplett fehlt. Zwei bis drei Minuten in der trockenen Pfanne reichen – ab dem ersten Duft sofort vom Herd nehmen, danach verbrennen sie innerhalb von Sekunden.

Warum löst sich die Kokosschicht beim Schneiden vom Teig?

Das Eiweiß in der Kokosmasse ist der Kleber, der die Schicht bindet – ohne es liegt sie nur lose auf. Achte außerdem darauf, die Masse auf den noch weichen, ungebackenen Teig zu setzen, damit beide beim Backen miteinander verbinden.