Brownies mit Mandarinen
Brownies mit Mandarinen sind der Blechkuchen für die kalte Jahreszeit: dunkle Schokolade, ein Hauch Gewürz und leuchtend orange Fruchtspalten, die beim Backen glasig und noch süßer werden. Die Mandarinen bleiben ganz und werden mit der Wölbung nach oben in den Teig gesetzt, sodass sie ihren Saft behalten statt ihn in die Krume zu geben. Darunter bleibt der Brownie dicht, fudgy und angenehm herb. Ein Blech, das nach Winterabend und Kerzenlicht schmeckt.
Warum dieses Rezept
- Winterliches Gewürzaroma zu dunkler Schokolade
- Leuchtend orange Spalten auf tiefbraunem Grund
- Ein Blech für 20 Stücke und viele Gäste
- Mit Dosenmandarinen jederzeit machbar
Zutaten
- Für den Brownieteig:
- 200 g Zartbitterschokolade (min. 60 % Kakao)
- 180 g Butter
- 230 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 25 g Backkakao
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 3 EL Milch
- Für den Belag:
- 2 Dosen Mandarinen (je 312 g, abgetropft)
- 2 EL Rohrzucker
- Zum Garnieren:
- 40 g gehackte Pistazien
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
- Die Mandarinen in ein Sieb geben und 20 Minuten abtropfen lassen, dabei die Spalten ganz lassen und nicht zerteilen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein kleines Backblech oder eine Form von etwa 25 x 35 cm mit Backpapier auslegen.
- Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, glatt rühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Salz vier Minuten hell und dickcremig aufschlagen, dann die handwarme Schokoladenbutter und die Milch unterrühren.
- Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz und Ingwer darübersieben und nur so lange unterfalten, bis der Teig glänzend und gleichmäßig ist.
- Den Teig auf dem Blech verstreichen. Die Mandarinenspalten mit der gewölbten Seite nach oben in Reihen auf den Teig setzen und nur zur Hälfte eindrücken, sodass die Oberseite frei bleibt.
- Mit dem Rohrzucker bestreuen und etwa 30 Minuten backen, bis die Mandarinen an den Rändern leicht gebräunt sind und ein Holzspieß zwischen den Früchten feucht, aber nicht flüssig herauskommt.
- Vollständig auskühlen lassen, mit gehackten Pistazien bestreuen, dünn mit Puderzucker bestäuben und in 20 Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit frischen Clementinen statt Dosenmandarinen wird der Kuchen säuerlicher, dann die Spalten vorher häuten und einen Esslöffel Zucker mehr nehmen. Ein Teelöffel Orangenblütenwasser im Teig bringt eine feine Parfümnote. Wer weniger Gewürz mag, ersetzt das Lebkuchengewürz durch einen halben Teelöffel Zimt. Für einen Glanzeffekt lassen sich die kalten Mandarinen mit erwärmter Aprikosenmarmelade bepinseln. Gehackte Walnüsse funktionieren anstelle der Pistazien, dann wird die Optik rustikaler und der Geschmack kräftiger.
Aufbewahrung
Auf dem Blech abgedeckt hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage, im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Die Mandarinen geben mit der Zeit etwas Saft ab, deshalb schmeckt er am ersten und zweiten Tag am besten. Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, weil dieser auf den feuchten Früchten sofort verschwindet. Zum Einfrieren eignen sich die Stücke nur bedingt, da die Mandarinen beim Auftauen weich werden – wenn überhaupt, dann maximal einen Monat und im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Teig um die Mandarinen herum grau geworden?
Die Fruchtsäure reagiert mit dem Kakao und hellt die Krume punktuell auf. Das passiert vor allem, wenn viel Saft austritt. Gut abgetropfte, ganze Spalten und das Aufsetzen statt Untermischen halten die Säure an der Oberfläche, wo sie optisch nicht stört.
Kann ich frische Mandarinen nehmen?
Ja, aber die dünnen weißen Häutchen werden im Ofen zäh und schmecken bitter. Häute die Spalten deshalb vorher oder nimm Clementinen, die sich leichter lösen. Frische Früchte enthalten weniger Zucker, deshalb schmeckt der Kuchen dann deutlich herber.
Warum schmecken die Brownies nach dem Backen kaum nach Mandarine?
Dosenmandarinen verlieren im Ofen viel Aroma. Bestreue sie vor dem Backen mit Rohrzucker, der karamellisiert und den Fruchtgeschmack verstärkt. Ein Esslöffel eingekochter Mandarinensaft, nach dem Backen aufgepinselt, hebt das Aroma zusätzlich deutlich an.
Wie viele Spalten passen auf das Blech?
Bei 25 x 35 cm sind es etwa fünf Reihen zu je acht Spalten, also rund 40 Stück. Lass zwischen den Spalten immer einen Fingerbreit Abstand, sonst backt der Teig dazwischen nicht durch und die Stücke lassen sich schlecht schneiden.
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