Brownies mit Nougat
In diesen Brownies steckt eine verborgene Schicht aus Haselnussnougat, die beim Backen weich wird und beim Anschneiden cremig hervorquillt. Weil Nougat selbst viel Zucker und Fett mitbringt, ist der Teig bewusst weniger süß und etwas kräftiger im Kakao gehalten. Zusätzlich wird geschmolzenes Nougat obenauf marmoriert, sodass jedes Stück auch von außen seine Herkunft zeigt. Nussig, dicht und deutlich erwachsener als gewöhnliche Schokobrownies.
Warum dieses Rezept
- Cremige Nougatkerne mitten im Brownie
- Weniger süßer Teig als Gegengewicht
- Marmormuster obenauf ohne Spritzbeutel
- Schmeckt lauwarm wie ein Schokodessert
Zutaten
- Für den Teig:
- 150 g Zartbitterschokolade (min. 60 % Kakao)
- 150 g Butter
- 120 g Zucker
- 40 g brauner Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Backkakao
- 1/2 TL Salz
- Für die Nougatfüllung:
- 200 g Haselnussnougat (Nougatmasse, am Stück)
- Für das Marmormuster:
- 60 g Haselnussnougat
- 1 TL neutrales Öl
- Zum Garnieren:
- 20 g gehackte geröstete Haselnüsse
Zubereitung
- Die 200 g Nougat in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, auf einen Teller legen und 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. In dieser Zeit den Teig vorbereiten.
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, das an zwei Seiten übersteht.
- Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Auf handwarm abkühlen lassen, dann beide Zuckersorten einrühren.
- Die Eier einzeln zugeben und jedes kräftig unterschlagen, bis die Masse dunkel glänzt und sichtbar dicker wird. Mehl, Kakao und Salz darübersieben und nur kurz unterheben.
- Die Hälfte des Teigs in die Form streichen. Die kalten Nougatwürfel mit etwas Abstand zum Rand gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
- Den restlichen Teig darübergeben und mit der Palette vorsichtig glatt streichen, sodass die Würfel vollständig bedeckt sind.
- Die 60 g Nougat mit dem Öl über dem Wasserbad schmelzen, in dünnen Linien über den Teig ziehen und mit einem Holzstäbchen quer durchfahren, sodass ein Marmormuster entsteht. Die gehackten Haselnüsse darüberstreuen.
- Etwa 32 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht rissig ist und ein Stäbchen am Rand feuchte Krümel zeigt. Mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, damit die Nougatkerne wieder Bindung bekommen, dann in 16 Quadrate schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit Krokantnougat statt glatter Nougatmasse bekommen die Brownies zusätzlich feinen Knusper. Wer den Haselnussgeschmack verstärken will, ersetzt 20 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse. Für eine Variante mit heller Note funktionieren auch Würfel aus weißem Mandelnougat, die sich farblich deutlich vom dunklen Teig abheben. Ein Esslöffel Haselnusslikör im geschmolzenen Fett rundet das Aroma ab. Statt Haselnüssen obenauf passen auch grob gehackte Kakaonibs, die den süßen Nougat gut kontern.
Aufbewahrung
Die Brownies halten sich in einer verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur vier Tage; die Nougatkerne bleiben dabei weich und cremig. Im Kühlschrank werden sie dagegen bröckelig, weil das Nougat hart auskristallisiert – nur kurz kühlen, wenn du besonders glatte Schnittkanten brauchst, und danach akklimatisieren lassen. Für 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt schmilzt der Kern wieder und das Stück wird zum warmen Dessert. Eingefroren sind sie zwei Monate haltbar.
Häufige Fragen
Mein Nougat ist vollständig im Teig verschwunden – was war falsch?
Die Würfel waren zu warm, als sie in den Teig kamen. Nougat wird bereits bei Körpertemperatur weich und verläuft dann in den ersten Backminuten. Schneide es vor und kühle es gefroren durch, dann bleiben die Kerne erkennbar.
Kann ich Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas nehmen?
Für das Marmormuster ja, für die Füllung nicht. Streichcreme enthält deutlich mehr Öl und läuft beim Backen komplett aus. Nimm für die Kerne feste Nougatmasse aus dem Backregal oder vom Konditor.
Warum ist mein Marmormuster nach dem Backen verschwommen?
Das geschmolzene Nougat war zu heiß und zu dünn. Lass es kurz abkühlen, bis es zäh vom Löffel fließt, ziehe dann die Linien und fahre nur ein einziges Mal quer durch – jeder weitere Zug verwischt das Muster.
Wie erkenne ich, wann diese Brownies fertig sind?
Weil die Nougatkerne beim Rütteln immer nachgeben, hilft der Wackeltest hier nicht. Stich stattdessen etwa 2 cm vom Rand entfernt ein: kommen dort feuchte Krümel und kein flüssiger Teig mehr mit, sind sie fertig.
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