Brownies mit Vanillecreme

Name: Brownies mit Vanillecreme
Prep time: 35 min
Cook time: 28 min
Total time: 63 min
Yield: 20 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Brownieboden:; 150 g Butter; 150 g Zartbitterschokolade; 180 g Zucker; 3 Eier (Größe M); 120 g Weizenmehl (Type 405); 15 g Backkakao; 1 Prise Salz; Für die Vanillecreme:; 500 ml Vollmilch; 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g); 60 g Zucker; 1 Vanilleschote; 150 g weiche Butter; Zum Verzieren:; 2 EL Backkakao

Bei diesen Brownies mit Vanillecreme liegt auf dem dichten Schokoladenboden eine dicke Schicht echter Vanillecreme, die im Kühlschrank schnittfest wird. Der Kontrast aus tiefdunkler Schokolade und hellem, buttrig-gebundenem Pudding erinnert an ein Schnittenrezept vom Konditor. Jedes Stück zeigt zwei klar getrennte Schichten und schmeckt kühl am besten. Ein Blechkuchen, der sich perfekt einen Tag vorher vorbereiten lässt.

20 StückePortionen

35 MinVorbereitung

28 MinBackzeit

63 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Zwei klar getrennte Schichten in jedem Stück
Echte Vanillecreme mit Mark aus der Schote
Lässt sich einen Tag vorher komplett vorbereiten
Schmeckt kühl wie eine Konditorei-Schnitte

Zutaten

Für den Brownieboden:
150 g Butter
150 g Zartbitterschokolade
180 g Zucker
3 Eier (Größe M)
120 g Weizenmehl (Type 405)
15 g Backkakao
1 Prise Salz
Für die Vanillecreme:
500 ml Vollmilch
1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
60 g Zucker
1 Vanilleschote
150 g weiche Butter
Zum Verzieren:
2 EL Backkakao

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Form (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
Butter und gehackte Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen, dann Zucker und Salz einrühren. Die Eier einzeln unterschlagen und anschließend Mehl und Kakao nur kurz unterheben.
Den Teig in die Form streichen und 28 Minuten backen, bis die Oberfläche matt ist und die Mitte noch leicht nachgibt. Vollständig in der Form auskühlen lassen.
Für die Creme 100 ml der Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und der aufgeschlitzten Schote aufkochen.
Die Schote entfernen, das angerührte Pulver unter Rühren einlaufen lassen und den Pudding zwei Minuten sprudelnd kochen, damit die Stärke voll bindet.
Den heißen Pudding in eine flache Schale umfüllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – niemals in den Kühlschrank, sonst wird er beim Aufschlagen körnig.
Die weiche Butter hell und luftig aufschlagen und den handwarmen Pudding esslöffelweise zugeben, bis eine glatte, standfeste Creme entsteht.
Die Creme etwa zwei Zentimeter dick auf den kalten Brownieboden streichen, mit einer Palette leicht wellen und mindestens vier Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und in 20 Stücke schneiden.

Tipp: Kleide die Form vor dem Backen mit Backpapier aus und lass an zwei Seiten einen breiten Überstand stehen. Nur so hebst du den fertigen Kuchen samt Creme im Ganzen heraus und schneidest ihn auf dem Brett. Portionierst du direkt in der Form, schiebt der Messerrücken die weiche Vanillecreme vor sich her und die erste Reihe Stücke ist verschmiert.

Brownies mit Vanillecreme — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 2 EL Amaretto in der Creme wird der Blechkuchen erwachsener. Wer eine dritte Schicht mag, gießt 100 g temperierte Zartbitterschokolade dünn über die gekühlte Creme und lässt sie fest werden. Statt Kakao lässt sich die Oberfläche auch mit geraspelter weißer Schokolade bestreuen. Für eine Beerennote 200 g Himbeeren zwischen Boden und Creme verteilen. In der quadratischen Form (24 x 24 cm) wird der Boden dicker und braucht 33 Minuten.

Aufbewahrung

Der Blechkuchen muss kühl stehen und hält abgedeckt drei Tage im Kühlschrank, wobei die Creme immer schnittfester wird. Schneide erst kurz vor dem Servieren, dann bleiben die Kanten scharf. Zum Einfrieren die Stücke nebeneinander vorfrieren und dann verpackt bis zu zwei Monate lagern, die Buttercreme übersteht das problemlos. Auftauen unbedingt über Nacht im Kühlschrank, bei Raumtemperatur wird die Creme weich und rutscht ab.

Häufige Fragen

Meine Vanillecreme ist gerinnt und klumpig – was nun?

Das passiert, wenn Pudding und Butter zu unterschiedlich temperiert sind. Stell die Schüssel für eine Minute in ein handwarmes Wasserbad und schlage weiter, meist bindet die Creme dann wieder zu einer glatten Masse.

Warum rutscht die Creme beim Schneiden vom Boden?

Dann war der Brownieboden noch warm oder die Kühlzeit zu kurz. Der Boden muss vollständig kalt sein, bevor die Creme darauf kommt, und der Kuchen braucht mindestens vier Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht.

Kann ich Vanillezucker statt Schote nehmen?

Ja, zwei Päckchen Vanillezucker ersetzen die Schote geschmacklich passabel, die typischen schwarzen Punkte fehlen dann aber. Vanilleextrakt ist die bessere Alternative: einen Teelöffel erst in den abgekühlten Pudding geben.

Wie bekomme ich eine gleichmäßig dicke Cremeschicht?

Setze die Creme in vielen kleinen Portionen über die ganze Fläche, bevor du streichst, statt sie aus der Mitte zu verteilen. Mit einer Winkelpalette und zwei Streifen Backpapier als Höhenführung wird die Schicht exakt gleichmäßig.