Brownies mit Nüssen und Schokostückchen
Für diese Brownies wird die Butter zuerst gebräunt, bis sie nach Nuss und Karamell duftet – das ist der Unterschied, den man sofort schmeckt. Dazu kommen drei geröstete Nusssorten und zwei Arten Schokostückchen, die Hälfte davon erst obenauf gedrückt, damit sie beim Backen sichtbar schmelzen. Der Teig selbst bleibt dicht und feucht, die Nüsse geben den nötigen Biss. Ein Blechkuchen für alle, die Brownies gern rustikal und vollgepackt mögen.
Warum dieses Rezept
- Gebräunte Butter gibt Karamellnote ohne Karamell
- Drei Nusssorten und zwei Schokoladen
- Sichtbare Schokoseen auf der Oberfläche
- Ein Blech reicht für 20 Stücke
Zutaten
- Für die Nüsse:
- 60 g Walnusskerne
- 60 g Pekannusskerne
- 60 g Haselnusskerne
- Für den Teig:
- 200 g Butter (zum Bräunen)
- 160 g Zartbitterschokolade
- 170 g brauner Zucker
- 80 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 140 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g Backkakao
- 3/4 TL Salz
- Für die Schokostückchen:
- 80 g Zartbitter-Schokotropfen
- 80 g Vollmilchschokolade, grob gehackt
Zubereitung
- Alle Nüsse auf einem Blech bei 170 Grad Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie duften. Die Haselnüsse noch warm in ein Küchentuch geben und kräftig rollen, damit sich die Häutchen lösen. Alle Nüsse grob hacken und abkühlen lassen.
- Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiterköcheln lassen, bis der Schaum zurückgeht und sich am Boden goldbraune Punkte bilden – das dauert etwa 6 Minuten. Sofort in eine Schüssel umfüllen.
- Die Zartbitterschokolade in die heiße Bräunbutter geben und glatt rühren, bis eine dunkle, glänzende Masse entsteht. Auf handwarm abkühlen lassen.
- Beide Zuckersorten einrühren und 1 Minute kräftig schlagen, dann die Eier einzeln unterarbeiten und den Vanilleextrakt zugeben. Die Masse soll seidig und deutlich dicker sein.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Form von 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Kakao und Salz darübersieben und unterheben. Zwei Drittel der gehackten Nüsse sowie die Hälfte der Schokotropfen und der gehackten Vollmilchschokolade mit dem Teigschaber untermischen.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die restlichen Nüsse und Schokostücke gleichmäßig darauf verteilen und mit der Handfläche leicht in die Oberfläche drücken.
- Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und fein rissig ist und die Mitte beim Rütteln nur noch minimal bebt. In der Form vollständig auskühlen lassen und in 20 Rechtecke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit Macadamianüssen und weißer Schokolade wird daraus eine mildere, buttrige Variante. Wer eine salzige Kante mag, ersetzt 40 g der Nüsse durch gesalzene geröstete Erdnüsse. Ein Teelöffel Zimt im Mehl passt überraschend gut zu Pekannüssen und Bräunbutter. Für eine knackigere Oberfläche lassen sich die obenauf verteilten Nüsse vorher in 1 EL Ahornsirup wenden. Auch mit 100 g gehackten Datteln statt eines Teils der Schokostückchen funktioniert der Teig und wird noch saftiger.
Aufbewahrung
Die Brownies bleiben in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur fünf Tage saftig, die Bräunbutter macht sie besonders lange feucht. Die gerösteten Nüsse verlieren nach etwa drei Tagen etwas Biss, deshalb schmecken die ersten zwei Tage am besten. Im Kühlschrank werden sie fest, lassen sich dann aber sehr sauber in kleine Konfektstücke teilen. Eingefroren halten sie drei Monate; taue sie in der Dose auf, damit die Oberfläche nicht feucht wird.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass die Butter richtig gebräunt und nicht verbrannt ist?
Richtige Bräunbutter riecht nach Haselnuss und hat goldbraune Bodenpunkte, keine schwarzen. Nimm einen hellen Topf, damit du die Farbe siehst, und fülle die Butter sofort um – im heißen Topf bräunt sie sonst weiter.
Warum sind meine Schokostückchen oben verbrannt?
Vollmilchschokolade enthält Milchzucker und bräunt schneller. Drücke die Stücke leicht in den Teig ein, statt sie nur aufzulegen, und lege bei Bedarf die letzten 8 Minuten Backpapier locker über die Form.
Kann ich die Nussmenge erhöhen?
Bis etwa 250 g insgesamt funktioniert der Teig noch. Darüber hinaus fehlt dem Teig die Bindung, die Brownies brechen beim Schneiden und die Krume wird trocken, weil die Nüsse Feuchtigkeit ziehen.
Muss ich die Nüsse wirklich vorher rösten?
Ja, das ist bei diesem Rezept der Hauptgeschmacksträger. Ungeröstete Nüsse schmecken im feuchten Teig mehlig und weich, geröstete behalten Biss und bringen die Röstaromen, die zur Bräunbutter passen.
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