Brownies mit weißer Schokolade
Diese hellen Brownies – Blondies – bekommen ihren Charakter von geschmolzener weißer Schokolade und braunem Zucker, der beim Backen eine Karamellnote entwickelt. Die Krume ist goldgelb, dicht und zäh wie bei einem klassischen Brownie, nur eben ohne Kakao. Ganze Schokoladenstückchen im Teig bleiben als weiche weiße Punkte erhalten, Zitronenabrieb und Salz halten die Süße im Gleichgewicht. Wer Karamell und Vanille mag, wird diese Version den dunklen vorziehen.
Warum dieses Rezept
- Dichte zähe Blondie-Krume mit Karamellnote
- Weiche weiße Schokoladenpunkte in jedem Stück
- Zitrone und Salz nehmen die Süße
- Nur 25 Minuten im Ofen
Zutaten
- Für den Teig:
- 150 g weiße Kuvertüre (zum Schmelzen)
- 160 g Butter
- 120 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 2 Eier plus 1 Eigelb (Größe M)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 TL Backpulver
- 3/4 TL Salz
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Zum Unterheben:
- 100 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen
- Zum Bestreuen:
- 1 EL Mandelblättchen
- 1 Prise Salzflocken
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, das an zwei Seiten übersteht.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und die weiße Kuvertüre darin unter Rühren auflösen. Die Restwärme der Butter genügt – die Masse soll glatt und cremig, nicht heiß werden.
- Beide Zuckersorten und das Salz einrühren und die Masse auf handwarm abkühlen lassen, sonst schmelzen später die Schokoladenstückchen.
- Eier, Eigelb, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zugeben und 1 Minute kräftig rühren, bis die Masse hell, dick und seidig glänzend ist.
- Mehl, Backpulver und eine Prise Salz darübersieben und nur so lange unterheben, bis ein zäher, goldgelber Teig entsteht.
- Die gebrochenen Schokoladenstücke unterheben und den Teig mit dem Teigschaber in die Form geben – er ist deutlich fester als dunkler Brownieteig.
- Die Oberfläche mit einer angefeuchteten Palette glatt streichen, Mandelblättchen und Salzflocken darüberstreuen und leicht andrücken.
- Etwa 25 Minuten backen. Der Rand soll auf 1 bis 2 cm Breite goldbraun und fest sein, die Mitte noch blass und bei sanftem Druck weich. Vollständig auskühlen lassen, dann am Papier herausheben und in 16 Quadrate schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g Himbeeren, die vor dem Backen in den Teig gedrückt werden, entsteht ein fruchtiger Kontrast zur weißen Schokolade. Macadamianüsse sind die klassische Ergänzung und passen besonders gut zur Vanillenote. Wer es intensiver mag, ersetzt 40 g Mehl durch gemahlene Mandeln und bekommt eine marzipanartige Tiefe. Mit 2 TL Matchapulver im Mehl werden die Blondies grün und leicht herb. Auch ein Wirbel aus 3 EL Zitronencurd auf der Oberfläche funktioniert gut und sieht im Anschnitt schön aus.
Aufbewahrung
In einer geschlossenen Dose bei Zimmertemperatur halten die Blondies vier Tage und bleiben schön zäh. Anders als dunkle Brownies trocknen sie am Rand schneller aus, deshalb lohnt es sich, die Schnittkanten mit Backpapier abzudecken. Im Kühlschrank werden sie fest und lassen sich gut in kleine Würfel teilen, sollten aber vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen. Eingefroren sind sie zwei Monate haltbar; taue sie ungewickelt bei Zimmertemperatur auf, damit kein Kondenswasser auf die Oberfläche kommt.
Häufige Fragen
Meine weiße Kuvertüre ist beim Schmelzen klumpig geworden.
Weiße Schokolade verträgt nur wenig Hitze und keinen Wasserdampf. Nimm den Topf vom Herd und lass die Kuvertüre in der bereits geschmolzenen Butter langsam zergehen, statt sie über dem Wasserbad zu erhitzen.
Woran erkenne ich, wann Blondies fertig sind?
Die Farbe der Oberfläche taugt nicht als Maßstab, weil sie ohnehin hell bleibt. Achte auf den Rand: sobald er ein bis zwei Zentimeter breit goldbraun und fest ist und die Mitte nur noch leicht nachgibt, sind sie fertig.
Warum sind meine Blondies kuchig und locker statt zäh geworden?
Dann wurde nach der Mehlzugabe zu kräftig oder mit dem Handrührer gearbeitet, oder es war mehr Backpulver im Teig. Ein halber Teelöffel genügt, und das Mehl wird nur mit dem Teigschaber untergehoben.
Kann ich die Schokoladenstücke durch Schokotropfen ersetzen?
Ja, aber gebrochene Schokolade gibt schönere unregelmäßige Seen im Anschnitt. Wenn du Tropfen nimmst, hebe sie erst unter, wenn die Buttermasse wirklich nur noch handwarm ist, sonst verlieren sie ihre Form.
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