Kuchentafel
Runde Kaffee-Tarte mit hellbrauner Mascarponecreme, dick mit Kakao bestäubt und mit Espressobohnen verziert, auf dunklem Untergrund

Kaffee-Tarte mit Mascarpone

Diese Kaffee-Tarte mit Mascarpone ist Tiramisu in Tarteform: ein knuspriger, dunkler Kakao-Mürbeteig trägt eine seidige Creme aus Mascarpone und starkem Espresso. Die Füllung wird nicht gebacken, sondern nur gekühlt – dadurch bleibt sie samtig und der Boden bleibt bis zum letzten Stück mürbe. Eine Staubschicht Kakao und ein paar Espressobohnen obenauf, mehr braucht es nicht. Ein erwachsenes Dessert, das man gut am Vortag vorbereitet.

12 StückePortionen
40 MinVorbereitung
25 MinBackzeit
65 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Knuspriger Kakao-Mürbeteig mit Tiramisu-Creme
  • Die Füllung wird nicht gebacken – nur kühlen
  • Echter Espresso statt Kaffeearoma
  • Am Vortag gemacht schmeckt sie am besten
Kaffee-Tarte mit Mascarpone — Zutaten

Zutaten

  • Für den Kakao-Mürbeteig:
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Backkakao
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 130 g kalte Butter in Würfeln
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 EL kaltes Wasser
  • Für die Mascarponecreme:
  • 500 g Mascarpone, zimmerwarm
  • 80 ml sehr starker Espresso, kalt
  • 90 g Puderzucker
  • 200 g Schlagsahne, sehr kalt
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Zum Verzieren:
  • 1 EL Backkakao
  • 12 Schokoladen-Espressobohnen
Kaffee-Tarte mit Mascarpone — Zubereitung

Zubereitung

  1. Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz mischen, die kalte Butter in Würfeln, das Eigelb und das Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 45 Minuten kalt stellen.
  2. Den Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen und eine Tarteform (28 cm, mit Hebeboden) damit auslegen, den Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen und weitere 20 Minuten kühlen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten blind backen. Papier und Gewicht entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand trocken und der Boden matt ist.
  4. Den Tarteboden vollständig in der Form auskühlen lassen – der dunkle Teig zeigt keine Bräunung, deshalb ist die trockene, matte Oberfläche das Zeichen für Garheit.
  5. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 3 EL des Espressos leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Mischung wieder auf Handwärme abkühlen lassen.
  6. Den zimmerwarmen Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker mit einem Löffel glatt rühren, dann den kalten Espresso in dünnem Strahl einrühren und zuletzt die gelöste Gelatinemischung zügig untermischen.
  7. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in zwei Portionen unter die Kaffeecreme heben. Die Creme in den kalten Tarteboden füllen, die Oberfläche glatt streichen oder mit dem Löffelrücken in Wellen ziehen.
  8. Die Tarte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit Backkakao bestäuben und am Rand zwölf Schokoladen-Espressobohnen aufsetzen.
Tipp: Rühre den Mascarpone nur mit dem Löffel oder einem Schneebesen von Hand und arbeite ihn zimmerwarm. Unter dem Handmixer oder direkt aus dem Kühlschrank trennt Mascarpone innerhalb von Sekunden – die Creme wird dann sichtbar körnig und lässt beim Anschneiden gelbliche Molke auf den Tarteboden laufen. Zimmerwarm und von Hand gerührt bleibt sie glatt wie Seide.
Kaffee-Tarte mit Mascarpone — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 3 EL Amaretto oder Marsala in der Creme wird die Tarte dem Tiramisu noch ähnlicher. Wer es intensiver möchte, pinselt den ausgekühlten Boden vor dem Füllen mit 3 EL Espresso ein. Für Kontrast verteile 100 g grob gehackte Zartbitterschokolade auf dem Boden, bevor die Creme darauf kommt. Eine Karamellnote bringen 3 EL Salzkaramellsauce, die spiralförmig in die Creme gezogen wird. Im Sommer passt statt Kakaostaub eine Schicht frischer Himbeeren, die zur Kaffeebitterkeit hervorragend schmeckt.

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage, der Mürbeteigboden bleibt durch den hohen Fettanteil zwei Tage lang knusprig. Bestäube sie erst unmittelbar vor dem Servieren mit Kakao, weil das Pulver sonst Feuchtigkeit zieht und fleckig wird. Einfrieren empfiehlt sich nicht – die Gelatinecreme verliert beim Auftauen Wasser und der Boden weicht durch. Der blind gebackene Tarteboden allein lässt sich dagegen sehr gut zwei Wochen einfrieren.

Häufige Fragen

Wie stark muss der Espresso sein?

Er sollte so kräftig wie möglich sein, weil die Sahne und der Mascarpone die Kaffeenote stark abschwächen. Nutze 80 ml aus doppelten Espressi oder löse 2 TL Instantespresso zusätzlich darin auf.

Brauche ich wirklich Gelatine?

Für eine Tarte, die in saubere Stücke geschnitten werden soll, ja. Ohne Gelatine bleibt die Creme durch die Flüssigkeit des Espressos zu weich und läuft beim Anschneiden breit. Alternativ funktionieren 2 TL Agartin nach Packungsanweisung.

Warum sieht mein Tarteboden nicht gebacken aus?

Kakao-Mürbeteig bräunt nicht sichtbar. Orientiere dich stattdessen am Gefühl: Der Rand muss fest und trocken sein und der Boden matt statt glänzend. Ein leicht bitterer Röstduft zeigt an, dass er fertig ist.

Kann ich eine normale Springform nehmen?

Ja, dann drücke den Teig etwa 3 cm hoch am Rand hinauf und backe ihn genauso blind. Mit einer Tarteform und Hebeboden lässt sich die fertige Tarte allerdings deutlich eleganter herauslösen.

Auf Pinterest merken

Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.

Kaffee-Tarte mit Mascarpone — NahaufnahmeMerken
Kaffee-Tarte mit Mascarpone — von obenMerken