Kuchentafel
Karamelltarte mit glänzender bernsteinfarbener Karamellfüllung und groben Meersalzflocken, ein Stück herausgeschnitten

Karamelltarte mit Meersalz

Ein mürber Butterboden, eine dicke Schicht selbst gekochtes Karamell und ein paar Flocken Fleur de Sel obendrauf – diese Karamelltarte ist süß, salzig und herrlich zäh-cremig zugleich. Das Karamell wird auf den Punkt dunkel gekocht, damit es nicht nur süß, sondern richtig aromatisch schmeckt. Beim Anschneiden fließt nichts davon, und trotzdem bleibt jeder Bissen weich. Ein Kuchen für alle, die Karamell lieben.

12 StückePortionen
40 MinVorbereitung
25 MinBackzeit
65 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Selbst gekochtes Karamell statt Bonbonmasse
  • Süß und salzig in perfekter Balance
  • Schnittfest, ohne zäh oder hart zu sein
  • Lässt sich einen Tag vorher vorbereiten
Karamelltarte mit Meersalz — Zutaten

Zutaten

  • Für den Mürbeteig:
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 70 g Puderzucker
  • 120 g kalte Butter in Stücken
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL kaltes Wasser
  • Für das Salzkaramell:
  • 220 g Zucker
  • 80 g Butter (zimmerwarm)
  • 250 g Schlagsahne (zimmerwarm)
  • 1 TL Fleur de Sel
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Zum Bestreuen:
  • 1 TL Fleur de Sel (grob)
Karamelltarte mit Meersalz — Zubereitung

Zubereitung

  1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen zu Krümeln reiben. Eigelb und Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
  2. Den Teig auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen, in eine Tarteform (26 cm) mit Hebeboden legen, den Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Weitere 20 Minuten kalt stellen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren.
  4. Die Tarte 15 Minuten blind backen, dann Papier und Beschwerung entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden gleichmäßig goldbraun und durchgetrocknet ist. Vollständig auskühlen lassen.
  5. Für das Karamell den Zucker in einem hohen Topf ohne Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und nur gelegentlich schwenken, bis er bernsteinbraun ist und leicht raucht.
  6. Den Topf vom Herd ziehen und die zimmerwarme Butter in Stücken einrühren – die Masse schäumt stark auf. Dann die Sahne langsam in einem dünnen Strahl zugießen und kräftig rühren.
  7. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren 4 bis 5 Minuten bei 108 Grad köcheln lassen, bis das Karamell leicht eindickt. Vanillezucker und 1 TL Fleur de Sel einrühren und 15 Minuten abkühlen lassen.
  8. Das lauwarme Karamell in den ausgekühlten Boden gießen, glatt schwenken und die Tarte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Erst kurz vor dem Servieren mit grobem Fleur de Sel bestreuen.
Tipp: Erwärme Sahne und Butter auf Zimmertemperatur, bevor sie in den heißen Zucker kommen. Kalte Zutaten lassen das Karamell schlagartig erstarren und es bilden sich harte Klumpen, die sich nicht mehr auflösen. Falls es doch passiert: einfach bei niedriger Hitze unter Rühren wieder schmelzen lassen.
Karamelltarte mit Meersalz — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g gerösteten Pekannüssen im Karamell wird die Tarte nussig und knuspriger. Ein dünner Ganache-Spiegel aus 100 g Zartbitterschokolade und 80 g Sahne über dem Karamell macht sie noch dekadenter. Wer die salzige Note dezenter mag, halbiert das Fleur de Sel im Karamell. Für eine Espressovariante 1 TL Instant-Espressopulver zusammen mit der Sahne einrühren. Der Mürbeteig gelingt auch als sechs kleine Tartelettes, die Backzeit verkürzt sich dann auf 18 Minuten.

Aufbewahrung

Die Karamelltarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu fünf Tage und bleibt dabei schnittfest. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, dann wird das Karamell wieder weich und aromatisch. Einfrieren empfiehlt sich nicht, weil das Karamell beim Auftauen wässert. Das Salz erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, sonst löst es sich auf.

Häufige Fragen

Warum wird mein Karamell bitter?

Dann war der Zucker zu lange auf dem Herd. Nimm den Topf vom Feuer, sobald die Masse bernsteinbraun ist – sie färbt durch die Resthitze noch nach. Ein heller Topfboden hilft, die Farbe zuverlässig zu beurteilen.

Mein Karamell bleibt flüssig, was tun?

Es wurde zu kurz gekocht. Gib es zurück in den Topf und lass es unter Rühren weitere 3 bis 4 Minuten sprudeln, idealerweise bis 108 Grad auf dem Zuckerthermometer. Danach wird es im Kühlschrank zuverlässig schnittfest.

Warum sackt mein Mürbeteigrand beim Blindbacken ab?

Der Teig war beim Backen zu warm. Stelle die ausgekleidete Form nach dem Auslegen noch einmal 20 Minuten kalt und beschwere den Rand bis oben hin mit Hülsenfrüchten. Dann behält er seine Höhe.

Kann ich statt Fleur de Sel normales Salz nehmen?

Im Karamell selbst ja, dann aber nur einen knappen halben Teelöffel, weil feines Salz stärker salzt. Zum Bestreuen solltest du bei groben Flocken bleiben, denn sie geben den typischen knirschenden Kontrast.

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Karamelltarte mit Meersalz — NahaufnahmeMerken
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