Kokostarte mit heller Vanillecreme und goldbraun gerösteten Kokoschips, ein Stück herausgeschnitten auf weißem Marmor

Kokostarte mit Vanillecreme

Name: Kokostarte mit Vanillecreme
Prep time: 45 min
Cook time: 28 min
Total time: 73 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Kokos-Mürbeteig:; 180 g Weizenmehl (Type 405); 40 g Kokosraspel (fein); 70 g Puderzucker; 120 g kalte Butter in Stücken; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; Für die Vanillecreme:; 300 ml Kokosmilch (ungesüßt); 200 ml Vollmilch; 1 Vanilleschote; 4 Eigelb (Größe M); 90 g Zucker; 40 g Speisestärke; 30 g kalte Butter; Zum Belegen:; 50 g Kokoschips; 1 EL Puderzucker

Ein knuspriger Kokos-Mürbeteig, eine seidige Vanillecreme mit echter Vanilleschote und obendrauf goldbraun geröstete Kokoschips – diese Kokostarte schmeckt nach Sommer, ohne schwer zu sein. Die Creme wird mit Kokosmilch gekocht, dadurch bekommt sie eine feine tropische Note und bleibt trotzdem schnittfest. Der Kontrast aus knusprigem Boden, samtiger Creme und gerösteten Flocken macht jeden Bissen spannend.

12 StückePortionen

45 MinVorbereitung

28 MinBackzeit

73 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Knuspriger Boden mit echter Kokosnote
Seidige Creme mit Mark einer Vanilleschote
Geröstete Kokoschips geben den Biss dazu
Bleibt auch am nächsten Tag schnittfest

Zutaten

Für den Kokos-Mürbeteig:
180 g Weizenmehl (Type 405)
40 g Kokosraspel (fein)
70 g Puderzucker
120 g kalte Butter in Stücken
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Für die Vanillecreme:
300 ml Kokosmilch (ungesüßt)
200 ml Vollmilch
1 Vanilleschote
4 Eigelb (Größe M)
90 g Zucker
40 g Speisestärke
30 g kalte Butter
Zum Belegen:
50 g Kokoschips
1 EL Puderzucker

Zubereitung

Mehl, Kokosraspel, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und zu Krümeln verreiben, dann das Ei zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig etwa 4 mm dünn ausrollen, in eine Tarteform (26 cm) legen, den Rand sorgfältig andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Nochmals 20 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten blind backen.
Beschwerung entfernen und den Boden weitere 10 bis 13 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Kokosraspel duften. Vollständig auskühlen lassen.
Die Kokoschips ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten goldbraun rösten und sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachbräunen.
Kokosmilch und Milch mit dem ausgekratzten Mark und der Schote der Vanille aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote entfernen.
Eigelb, Zucker und Stärke glatt rühren, die heiße Milch langsam unterrühren, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich andickt. 1 Minute weiterkochen, dann die kalte Butter einrühren.
Die Creme sofort in den ausgekühlten Boden füllen, glatt streichen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kokoschips bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Lege die Frischhaltefolie direkt auf die noch warme Vanillecreme, ohne Luftpolster dazwischen. Nur so bildet sich keine zähe Haut, die sich später beim Anschneiden als gummiartige Schicht vom Rest löst.

Kokostarte mit Vanillecreme — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 200 g frischen Mangowürfeln auf der Creme wird die Tarte richtig tropisch. Ein Spritzer Limettensaft und etwas Limettenabrieb in der Creme sorgen für Frische. Wer Schokolade mag, pinselt den ausgekühlten Boden vor dem Füllen dünn mit weißer Kuvertüre aus – das hält ihn zusätzlich knusprig. Mit Ananasscheiben aus der Dose, gut abgetropft, entsteht eine Piña-Colada-Variante. Statt einer großen Form kannst du auch acht Tartelettes backen, Backzeit dann 20 Minuten.

Aufbewahrung

Die Kokostarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage, die Creme bleibt dabei fest und cremig. Streue die gerösteten Kokoschips erst kurz vor dem Servieren auf, sonst weichen sie durch. Zum Einfrieren ist die Tarte nicht geeignet, weil die Puddingcreme beim Auftauen ausflockt. Reste am besten kühl und abgedeckt lagern und innerhalb von zwei Tagen essen.

Häufige Fragen

Warum wird meine Vanillecreme klumpig?

Die heiße Milch kam zu schnell an die Eigelbmasse oder es wurde zu wenig gerührt. Gieße die Milch zuerst in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren an und passiere die fertige Creme im Zweifel durch ein feines Sieb.

Kann ich Kokosmilch aus der Dose verwenden?

Ja, das ist sogar ideal. Schüttele die Dose vor dem Öffnen gut oder rühre den festen Anteil mit der Flüssigkeit glatt, damit das Verhältnis stimmt. Gesüßte Kokoscreme eignet sich nicht, sie macht die Füllung zu süß.

Warum weicht mein Boden durch?

Weil die Creme zu warm eingefüllt wurde oder der Boden nicht lange genug gebacken war. Backe ihn wirklich bis goldbraun und lass die Creme vor dem Einfüllen kurz auf Handwärme abkühlen.

Kann ich statt Kokoschips Kokosraspel rösten?

Ja, sie brauchen aber nur etwa 90 Sekunden in der Pfanne und verbrennen sehr schnell. Rühre durchgehend und nimm sie vom Herd, sobald sie hellbraun sind. Optisch sind die größeren Chips allerdings deutlich attraktiver.