Mandarinen-Tarte mit Vanillecreme
Diese Mandarinen-Tarte mit Vanillecreme sieht aus wie aus der französischen Patisserie und ist trotzdem unkompliziert: knuspriger Mürbeteig, eine dicke Schicht echter Vanille-Konditorcreme und obenauf dicht an dicht gelegte Mandarinenspalten unter glänzendem Tortenguss. Der Boden wird vor dem Füllen mit weißer Schokolade versiegelt und bleibt dadurch auch am nächsten Tag mürbe. Frisch, fruchtig und mit dem Wow-Effekt einer Torte, die viel komplizierter aussieht, als sie ist.
Warum dieses Rezept
- Echte Konditorcreme mit Vanilleschote, kein Puddingpulver
- Der Boden bleibt durch die Schokoladensperre knusprig
- Mandarinenkreise sehen aus wie aus der Patisserie
- Ganzjährig machbar, weil Dosenmandarinen immer verfügbar sind
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 120 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 EL kaltes Wasser
- Zum Versiegeln:
- 60 g weiße Schokolade
- Für die Vanillecreme:
- 400 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb (Größe M)
- 80 g Zucker
- 35 g Speisestärke
- 30 g Butter
- 150 g Schlagsahne, sehr kalt
- Für den Belag:
- 2 Dosen Mandarinen (je 314 ml), gut abgetropft
- 1 Pck. klarer Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 250 ml Mandarinensaft aus der Dose
Zubereitung
- Mehl, Puderzucker und Salz mischen, kalte Butter, Eigelb und Wasser zugeben und zügig zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Den Teig ausrollen, eine Tarteform (26 cm, mit Hebeboden) damit auslegen, den Rand andrücken und den Boden einstechen. 20 Minuten kühlen, dann bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten mit Hülsenfrüchten beschwert blind backen und weitere 10 Minuten goldgelb fertig backen.
- Die Mandarinen in ein Sieb geben, den Saft auffangen und die Spalten anschließend 20 Minuten auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. Zwischendurch das Papier einmal wechseln.
- Die weiße Schokolade schmelzen und den noch handwarmen Tarteboden innen komplett dünn damit auspinseln – Boden und Rand. Vollständig fest werden lassen.
- Für die Creme die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote aufkochen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch ohne die Schote unter Rühren zugießen, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute sprudelnd aufkochen, bis die Creme sehr dick ist.
- Die Butter einrühren, die Creme in eine flache Schale umfüllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig kalt stellen. Danach mit dem Schneebesen glatt rühren und die steif geschlagene Sahne unterheben.
- Die Vanillecreme in den versiegelten Tarteboden füllen und glatt streichen. Die abgetropften Mandarinenspalten von außen nach innen in dichten Kreisen wie Blütenblätter auflegen.
- Den Tortenguss mit Zucker und 250 ml Mandarinensaft nach Packungsanweisung aufkochen, kurz abkühlen lassen und mit einem Löffel gleichmäßig über die Früchte verteilen. Die Tarte 2 Stunden kalt stellen, bis der Guss fest ist.
Variationen & Ersatz
Mit Pfirsichscheiben, Aprikosenhälften oder einer Mischung aus Beeren funktioniert die Tarte genauso gut – nur den passenden Saft für den Guss verwenden. 2 EL Orangenlikör in der Creme machen sie erwachsener. Wer Mandelaroma mag, hebt 50 g gemahlene Mandeln in den Mürbeteig und streut geröstete Mandelblättchen an den Rand. Für eine Schokoladenvariante die weiße Schokolade durch Zartbitter ersetzen, das schmeckt zu Mandarine überraschend gut. Statt Tortenguss kannst du die Früchte auch mit erwärmter Aprikosenkonfitüre abglänzen.
Aufbewahrung
Die Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage und bleibt dank der Schokoladensperre erstaunlich knusprig. Der Tortenguss schützt die Mandarinen zusätzlich vor dem Austrocknen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, weil die Konditorcreme beim Auftauen Wasser zieht und der Guss trüb wird. Den blind gebackenen und mit Schokolade versiegelten Boden kannst du dagegen zwei Tage vorher vorbereiten und in einer Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Häufige Fragen
Warum lasse ich die Mandarinen so lange abtropfen?
Dosenmandarinen geben auch nach dem Sieb noch viel Flüssigkeit ab. Landet die im Tortenguss, wird er milchig und fest nicht richtig. Zwanzig Minuten auf Küchenpapier machen den sichtbaren Unterschied beim Glanz der Tarte.
Meine Konditorcreme hat Klümpchen bekommen. Ist sie verloren?
Nein, streiche sie einfach noch heiß durch ein feines Sieb, dann verschwinden die Eiklümpchen. Beim nächsten Mal die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, nicht umgekehrt.
Kann ich frische Mandarinen nehmen?
Ja, dafür brauchst du etwa sechs bis acht Mandarinen, die filetiert und von den weißen Häuten befreit werden müssen. Für den Guss ersetzt du den Dosensaft dann durch frisch gepressten Saft plus 2 EL Zucker.
Wie bekomme ich die Tarte sauber aus der Form?
Lass den Guss vollständig fest werden und stelle die Tarteform dann auf eine kleine Dose, sodass der Rand nach unten rutscht. Den Hebeboden erst auf der Servierplatte abziehen, sonst bricht der dünne Mürbeteigrand.
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