Mandel-Schoko-Tarte

Name: Mandel-Schoko-Tarte
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Mürbeteig:; 200 g Weizenmehl (Type 405); 60 g Puderzucker; 110 g kalte Butter in Stücken; 1 Eigelb (Größe M); 1 Prise Salz; 2 EL kaltes Wasser; Für die Schoko-Frangipane:; 150 g weiche Butter; 130 g Zucker; 3 Eier (Größe M); 150 g gemahlene Mandeln; 100 g Zartbitterschokolade (70 %); 30 g Backkakao; 30 g Weizenmehl; 1 Prise Salz; Zum Belegen:; 40 g Mandelblättchen; 1 EL Puderzucker

Diese Tarte verbindet zwei Klassiker: einen mürben Boden und eine gebackene Schoko-Frangipane aus gemahlenen Mandeln, Butter und dunkler Schokolade. Die Füllung geht im Ofen leicht auf, bleibt in der Mitte saftig und schmeckt intensiv nach Marzipan und Kakao. Gehobelte Mandeln obenauf werden goldbraun und knusprig. Warm mit einem Klecks Sahne ist sie fast ein Dessert, kalt ein perfekter Kuchen zum Espresso.

12 StückePortionen

35 MinVorbereitung

40 MinBackzeit

75 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Saftige Schoko-Frangipane mit echten Mandeln
Knuspriger Boden, weiche Mitte, krosse Mandeldecke
Warm ein Dessert, kalt ein Kuchen
Kommt ohne Backpulver und Creme aus

Zutaten

Für den Mürbeteig:
200 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Puderzucker
110 g kalte Butter in Stücken
1 Eigelb (Größe M)
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser
Für die Schoko-Frangipane:
150 g weiche Butter
130 g Zucker
3 Eier (Größe M)
150 g gemahlene Mandeln
100 g Zartbitterschokolade (70 %)
30 g Backkakao
30 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Zum Belegen:
40 g Mandelblättchen
1 EL Puderzucker

Zubereitung

Mehl, Puderzucker und Salz mischen, die kalte Butter einreiben, Eigelb und Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 45 Minuten kalt stellen.
Den Teig 4 mm dünn ausrollen, in eine Tarteform (26 cm) legen, den Rand fest andrücken und überstehenden Teig abschneiden. 20 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten 15 Minuten blind backen, dann die Beschwerung entfernen und 5 Minuten nachbacken.
Die Zartbitterschokolade fein hacken, über dem Wasserbad schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Zucker 4 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und jedes vollständig einarbeiten.
Gemahlene Mandeln, Kakao, Mehl und Salz mischen, unter die Buttermasse heben und zuletzt die flüssige Schokolade unterrühren, bis eine gleichmäßig dunkle, dicke Creme entsteht.
Die Frangipane auf den vorgebackenen Boden streichen, glatt ziehen und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Tarte 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad backen, bis die Mandeln goldbraun sind und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht nachfedert. In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Rühre die geschmolzene Schokolade zügig und in einem Zug unter die Mandelmasse, sobald sie nur noch handwarm ist. Zartbitterschokolade mit 70 Prozent Kakao erstarrt schon knapp unter Körpertemperatur – lässt du sie zu weit abkühlen oder rührst zögerlich, zieht sie in der kühleren Masse sofort feste Fäden und die Frangipane bekommt harte Schokoflecken statt einer gleichmäßig dunklen Creme.

Variationen & Ersatz

Mit 2 EL Amaretto in der Frangipane wird das Mandelaroma deutlich kräftiger. Ein paar Sauerkirschen aus dem Glas, gut abgetropft, in die Füllung gedrückt geben fruchtigen Kontrast. Wer es intensiver mag, ersetzt 50 g der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse. Mit einer Handvoll grober Schokostückchen in der Masse bekommt jeder Bissen schmelzende Einschlüsse. Für eine Birnenversion vier Birnenviertel fächerförmig auf die Frangipane legen und mitbacken.

Aufbewahrung

Die Mandel-Schoko-Tarte hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur drei Tage und wird durch den hohen Mandelanteil sogar saftiger. Im Kühlschrank wird die Füllung fest, deshalb dort nur an sehr warmen Tagen lagern und vor dem Servieren temperieren lassen. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren, dazu einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern. Bei Zimmertemperatur auftauen und kurz im Ofen aufwärmen.

Häufige Fragen

Warum ist meine Frangipane trocken geworden?

Meist wurde sie zu lange gebacken. Die Mitte darf beim Rütteln noch ganz leicht nachgeben, sie zieht beim Auskühlen nach. Prüfe ab Minute 35 und verlass dich nicht auf die Stäbchenprobe, die hier zu spät anzeigt.

Kann ich gemahlene Mandeln durch Mandelmehl ersetzen?

Entöltes Mandelmehl funktioniert nicht, es saugt zu viel Feuchtigkeit und macht die Füllung bröselig. Nimm klassische blanchierte gemahlene Mandeln oder mahle ganze Mandeln selbst kurz auf, dann bleibt das Öl erhalten.

Warum verbrennen meine Mandelblättchen?

Sie liegen ganz oben und bekommen die meiste Hitze ab. Decke die Tarte nach 25 Minuten locker mit Alufolie ab, sobald die Blättchen goldbraun sind. Die Füllung backt darunter ungestört fertig.

Muss der Boden wirklich blind vorgebacken werden?

Ja, die Frangipane ist feucht und würde einen rohen Boden durchweichen. Die 20 Minuten Vorbacken sorgen dafür, dass der Teig auch nach dem zweiten Backgang noch mürbe knackt.