Mandeltarte mit Vanillecreme
Ein feiner Mandelmürbeteig, gefüllt mit einer kalt aufgeschlagenen Vanille-Diplomatcreme und belegt mit karamellisierten Mandelblättchen – diese Mandeltarte ist hell, elegant und überraschend leicht. Die Creme wird aus echter Vanille gekocht und danach mit Sahne aufgelockert, dadurch ist sie luftiger als klassischer Konditorcreme. Der Boden bleibt knusprig, weil er komplett fertig gebacken und erst kalt gefüllt wird.
Warum dieses Rezept
- Leichte Creme aus echter Vanilleschote
- Mandelboden, der knusprig bleibt
- Karamellisierte Mandeln geben den Crunch
- Elegant genug für den Geburtstagstisch
Zutaten
- Für den Mandelmürbeteig:
- 170 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 70 g Puderzucker
- 120 g kalte Butter in Stücken
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für die Vanillecreme:
- 400 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb (Größe M)
- 80 g Zucker
- 35 g Speisestärke
- 200 g Schlagsahne (kalt)
- 1 Pck. Sahnesteif
- Für die karamellisierten Mandeln:
- 50 g Mandelblättchen
- 20 g Zucker
- 10 g Butter
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter einreiben, das Eigelb zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
- Den Teig 4 mm dünn ausrollen, in eine Tarteform (26 cm) legen, den Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden und die Form nochmals 20 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten 16 Minuten blind backen, dann die Beschwerung entfernen und weitere 12 bis 14 Minuten goldbraun fertig backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Für die karamellisierten Mandeln Zucker und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Mandelblättchen zugeben und unter Rühren 3 Minuten goldbraun karamellisieren. Auf Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen.
- Die Milch mit Vanillemark und -schote aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote entfernen.
- Eigelb, Zucker und Stärke glatt rühren, die heiße Milch langsam einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme dick und glänzend ist. 1 Minute weiterkochen.
- Die Creme in eine flache Schale umfüllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3 Stunden vollständig durchkühlen lassen. Danach glatt rühren.
- Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in zwei Portionen unter die kalte Vanillecreme heben. Die Creme in den ausgekühlten Boden füllen, mit einer Palette wellig glatt ziehen und mit den karamellisierten Mandeln bestreuen. 1 Stunde kalt stellen.
Variationen & Ersatz
Mit 250 g frischen Erdbeeren oder Himbeeren auf der Creme wird die Tarte zur sommerlichen Beerentarte. Ein Esslöffel Amaretto in der fertigen Creme verstärkt die Mandelnote. Wer es zitronig mag, gibt den Abrieb einer Bio-Zitrone in die Milch. Statt Mandelblättchen passen auch karamellisierte Pistazien für einen grünen Kontrast. Mit einer dünnen Schicht Aprikosenkonfitüre auf dem Boden vor dem Füllen bleibt der Teig noch länger knusprig.
Aufbewahrung
Die Mandeltarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage, schmeckt aber am Tag der Zubereitung am besten. Die karamellisierten Mandeln erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, sonst werden sie weich und verlieren den Biss. Die Tarte eignet sich nicht zum Einfrieren, da die Diplomatcreme beim Auftauen Wasser zieht. Den Boden kannst du dagegen zwei Tage vorher backen und luftdicht aufbewahren.
Häufige Fragen
Warum wird meine Creme nach dem Unterheben der Sahne flüssig?
Dann wurde zu kräftig gerührt statt vorsichtig gehoben, wodurch die Sahne zusammenfällt. Hebe mit einem Teigschaber in großen Bewegungen unter und arbeite in zwei Portionen. Auch eine noch lauwarme Puddingcreme lässt die Sahne sofort zusammenfallen.
Kann ich Vanillezucker statt einer Vanilleschote nehmen?
Geschmacklich kommt das nicht heran, weil die Tarte ganz von der Vanille lebt. Wenn es sein muss, nimm 2 TL echte Vanillepaste, die auch die typischen schwarzen Pünktchen liefert.
Warum bekommt mein Mandelmürbeteig Risse beim Ausrollen?
Der hohe Mandelanteil macht den Teig brüchiger als reinen Mehlteig. Rolle ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus und lass ihn vorher 10 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen. Kleine Risse in der Form einfach mit den Fingern zusammendrücken.
Meine karamellisierten Mandeln kleben zu einem Klumpen zusammen, was tun?
Breite sie sofort nach dem Karamellisieren einzeln auf Backpapier aus und ziehe sie mit zwei Gabeln auseinander. Nach dem Auskühlen kannst du festgeklebte Stellen vorsichtig brechen, sie schmecken trotzdem.
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