Schokokuchen mit flüssigem Kern
Wenn die Gabel den Kuchen öffnet und warme Schokolade herausfließt, ist der Moment perfekt. Diese kleinen Schokoküchlein sind das berühmteste Dessert der französischen Küche und in Wahrheit erstaunlich einfach: Der flüssige Kern entsteht nicht durch eine Füllung, sondern dadurch, dass der Teig bewusst nicht ganz durchgebacken wird.
Warum dieses Rezept
- Der berühmte flüssige Kern gelingt zuverlässig
- Nur 12 Minuten Backzeit
- Lässt sich komplett am Vortag vorbereiten
- Beeindruckt jeden Gast beim ersten Löffel
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 55 % Kakao)
- 180 g Butter
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Backkakao
- Für die Förmchen:
- 20 g weiche Butter
- 2 EL Backkakao
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Sechs Souffléförmchen (je ca. 150 ml) gründlich mit weicher Butter ausstreichen und mit Kakao ausstäuben, überschüssigen Kakao abklopfen. In den Kühlschrank stellen.
- Die Schokolade grob hacken und mit der Butter über dem Wasserbad langsam schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und auf Handwärme abkühlen lassen.
- Eier, Eigelbe, Zucker und Salz etwa 5 Minuten hell und schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Die handwarme Schokoladenmasse vorsichtig unter die Eimasse heben.
- Mehl und Kakao darübersieben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen, sie sollten zu drei Vierteln gefüllt sein. Mindestens 30 Minuten, gern auch über Nacht, kalt stellen – der kalte Kern bleibt beim Backen flüssig.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen direkt aus dem Kühlschrank auf ein Blech stellen und genau 12 Minuten backen. Der Rand muss fest sein, die Mitte darf beim Rütteln noch deutlich wackeln.
- Die Küchlein 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig auf Teller stürzen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Variationen & Ersatz
Ein Stück weiße Schokolade in der Mitte ergibt einen zweifarbigen Kern. Mit Orangenabrieb im Teig wird er fruchtiger. Ein Teelöffel Chili oder Zimt gibt eine überraschende Note. Serviert mit einer Kugel Vanilleeis entsteht der klassische Kontrast aus warm und kalt. Wer keine Souffléförmchen hat, kann auch eine gefettete Muffinform verwenden, dann 10 Minuten backen.
Aufbewahrung
Diese Küchlein müssen frisch aus dem Ofen serviert werden, der flüssige Kern fest beim Abkühlen. Du kannst sie aber komplett vorbereiten: Die gefüllten Förmchen halten sich zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich direkt aus der Kälte backen. So hast du in 12 Minuten ein frisches Dessert.
Häufige Fragen
Mein Kern ist fest geworden – was war falsch?
Zu lange gebacken. Bei 200 Grad reichen genau 12 Minuten. Der Rand muss fest sein, aber die Mitte soll beim Rütteln der Form noch sichtbar wackeln wie Pudding.
Die Küchlein fallen beim Stürzen auseinander – warum?
Die Förmchen waren nicht gut genug vorbereitet oder du hast zu lange gewartet. Butter und Kakao gründlich in alle Ecken streichen und nach genau einer Minute stürzen.
Kann ich sie ohne Förmchen machen?
Ja, eine gut gefettete und mit Kakao ausgestäubte Muffinform funktioniert. Die Küchlein sind dann flacher, backe sie deshalb nur 10 Minuten.
Warum zusätzliche Eigelbe?
Die Eigelbe machen den Kern cremiger und reichhaltiger. Mit nur ganzen Eiern wird die flüssige Mitte dünner und weniger samtig.
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