Bananen-Blechkuchen mit Schokoguss
Dieser Bananen-Blechkuchen ist die Rettung für jede überreife Banane in der Obstschale: Vier zerdrückte Bananen machen den Teig unglaublich saftig und süß, ohne dass viel Zucker nötig wäre. Obendrauf kommt ein dicker, glänzender Schokoguss, der beim Anschneiden leise knackt. Vom Blech gebacken reicht er für eine ganze Runde und ist in zwanzig Minuten gerührt. Ein unkomplizierter Kuchen, der noch tagelang saftig bleibt.
Warum dieses Rezept
- Verwertet überreife Bananen perfekt
- Ein Blech für zwanzig Stücke – ideal für Gäste
- Dicker Schokoguss mit knackigen Walnüssen
- Bleibt durch Bananen und Schmand tagelang saftig
Zutaten
- Für den Teig:
- 4 sehr reife Bananen (ca. 480 g geschält)
- 250 g weiche Butter
- 180 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 150 g Schmand
- Für den Schokoguss:
- 250 g Zartbitterschokolade
- 80 g Butter
- 2 EL Sahne
- Zum Bestreuen:
- 40 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Drei der Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stücke bleiben. Die vierte Banane in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen.
- Butter, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz vier Minuten hell und cremig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten.
- Mehl, Backpulver, Natron und Zimt mischen und abwechselnd mit dem Schmand unter den Teig rühren, nur bis alles gerade verbunden ist.
- Das zerdrückte Bananenmus mit dem Teigschaber unterheben – nicht mehr mit dem Mixer arbeiten, sonst wird der Teig zäh.
- Den Teig auf dem Blech gleichmäßig etwa 2 cm hoch verstreichen und die Bananenscheiben locker verteilt darauf legen.
- Etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Den Kuchen im Blech vollständig auskühlen lassen.
- Für den Guss Schokolade, Butter und Sahne über dem Wasserbad schmelzen, glatt rühren und auf den kalten Kuchen streichen. Sofort mit gehackten Walnüssen bestreuen und den Guss mindestens eine Stunde fest werden lassen, bevor du in Stücke schneidest.
Variationen & Ersatz
Mit 150 g Schokotröpfchen im Teig wird der Kuchen noch schokoladiger. Ein Esslöffel Erdnussbutter unter den Guss gerührt bringt eine amerikanische Note. Wer keine Walnüsse mag, streut geröstete Kokoschips oder gehobelte Mandeln auf den Guss. Statt Zartbitter funktioniert auch Vollmilchschokolade, dann den Zucker im Teig auf 150 g reduzieren. Mit 100 g gehackten Datteln im Teig wird er noch saftiger und karamelliger.
Aufbewahrung
In der geschlossenen Blechdose bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur vier bis fünf Tage saftig – im Kühlschrank wird der Schokoguss hart und der Teig trocken. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren: erst auf einem Brett anfrieren, damit der Guss nicht klebt, dann einzeln verpackt bis zu drei Monate lagern. Bei Zimmertemperatur in etwa einer Stunde auftauen lassen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Bananenkuchen in der Mitte speckig?
Bananen bringen viel Feuchtigkeit mit, deshalb braucht der Teig die volle Backzeit. Prüfe mit dem Stäbchen wirklich in der Blechmitte und backe im Zweifel 5 Minuten länger, notfalls mit Backpapier abgedeckt.
Werden die Bananenscheiben obendrauf nicht braun?
Im Backofen karamellisieren sie und werden goldbraun, das ist gewollt. Wenn sie dir zu dunkel werden, lege sie erst nach 15 Minuten Backzeit auf den bereits angebackenen Teig.
Warum bricht mein Schokoguss beim Schneiden?
Reine Schokolade wird zu hart. Die Butter und der Löffel Sahne im Guss halten ihn geschmeidig. Schneide außerdem mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer, dann bleiben die Kanten glatt.
Kann ich Natron weglassen?
Besser nicht. Das Natron reagiert mit der Säure der reifen Bananen und macht den Teig deutlich lockerer. Ohne Natron bleibt der Blechkuchen kompakter und geht weniger gleichmäßig auf.
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