Mandarinen-Schmand-Kuchen vom Blech
Ein luftiger Biskuitboden, eine dicke cremige Schmandschicht und fruchtige Mandarinen – dieser Mandarinen-Schmand-Kuchen vom Blech ist herrlich frisch und reicht für 20 Stücke. Er ist in 30 Minuten zusammengebaut, braucht keinen Ofen für die Creme und schmeckt am besten gut durchgekühlt. Der Renner auf jedem Geburtstag und Sommerfest.
Warum dieses Rezept
- In 30 Minuten zusammengebaut
- Reicht für 20 Stücke und viele Gäste
- Luftig-cremig und schön frisch durch den Schmand
- Lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten
Zutaten
- Für den Biskuitboden:
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 ml neutrales Öl
- 100 ml Mineralwasser
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- Für den Belag:
- 3 Dosen Mandarinen (je 175 g Abtropfgewicht)
- 500 g Schmand
- 400 g Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 80 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zimt und 1 EL Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 5 Minuten hell und schaumig schlagen. Öl und Mineralwasser vorsichtig unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und nur kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und etwa 20 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Die Mandarinen in ein Sieb geben, sehr gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem kalten Boden verteilen.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Den Schmand mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige Creme entsteht.
- Die Creme auf den Mandarinen glatt verstreichen und den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Zimt-Zucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Statt Mandarinen passen auch Pfirsiche, Aprikosen oder gemischte Früchte aus der Dose. Mit 2 Päckchen Vanillepuddingpulver in der Creme wird sie noch standfester und lässt sich exakter schneiden. Wer es fruchtiger mag, verteilt zusätzlich 200 g frische Beeren obenauf. Für die bekannte Fanta-Variante das Mineralwasser im Teig einfach durch die gleiche Menge Orangenlimonade ersetzen. Auch mit einem Boden aus Butterkeksen funktioniert der Kuchen ohne Backen.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und bleibt dabei cremig, der Boden wird mit der Zeit etwas weicher. Wegen Sahne und Schmand sollte er immer gekühlt stehen. Zum Einfrieren ist er weniger geeignet, da die Creme beim Auftauen Wasser zieht und ihre luftige Struktur verliert.
Häufige Fragen
Warum wird mein Boden matschig?
Fast immer wegen zu feuchter Mandarinen. Lass sie mindestens 15 Minuten im Sieb abtropfen und tupfe sie trocken. Der Boden muss außerdem vollständig kalt sein, bevor die Creme darauf kommt.
Wie wird die Creme richtig standfest?
Schlage die Sahne mit Sahnesteif wirklich steif und hebe sie erst dann unter den glatt gerührten Schmand. Für extra Stabilität kannst du zwei Päckchen Vanillepuddingpulver in den Schmand rühren.
Kann ich frische Mandarinen nehmen?
Ja, du brauchst etwa 8 bis 10 Stück, die filetiert werden müssen. Frische Früchte sind säuerlicher und saftiger, deshalb solltest du sie besonders gut abtropfen lassen.
Muss ich den Kuchen wirklich zwei Stunden kühlen?
Ja, die Creme braucht diese Zeit, um fest zu werden. Sonst verläuft sie beim Schneiden. Über Nacht gekühlt lässt sich der Kuchen am saubersten in Stücke teilen.
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