Butterkuchen vom Blech
Lockerer Hefeteig, übersät mit Butterflöckchen, Zucker und Mandelblättchen, die beim Backen zu einer knusprig-karamelligen Kruste verschmelzen – der Butterkuchen ist einfacher deutscher Blechkuchen in seiner besten Form. Nur wenige Zutaten, dafür unschlagbar im Geschmack. Frisch und lauwarm ist er am allerbesten.
Warum dieses Rezept
- Nur wenige einfache Zutaten
- Knusprige Butter-Zucker-Kruste mit Mandeln
- Reicht für 20 Stücke
- Lauwarm direkt vom Blech am besten
Zutaten
- Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 70 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Für den Belag:
- 200 g kalte Butter
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Mandelblättchen
- 4 EL Sahne
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
- Restlichen Zucker, die übrige Milch, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb zugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
- Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 30 x 40 cm) gleichmäßig ausrollen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Mit dem Finger oder einem Kochlöffelstiel gleichmäßig viele kleine Mulden in den Teig drücken – sie nehmen später die Butter auf.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die kalte Butter in kleine Flöckchen schneiden und in die Mulden setzen.
- Zucker und Vanillezucker mischen und gleichmäßig darüberstreuen, dann die Mandelblättchen verteilen und zuletzt die Sahne darüberträufeln.
- Etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun karamellisiert ist. Auf dem Blech leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Variationen & Ersatz
Mit gehackten Haselnüssen statt Mandelblättchen wird er kräftiger im Geschmack. Ein Teelöffel Zimt im Zucker macht ihn winterlich. Wer es besonders saftig mag, gibt vor dem Backen zusätzlich 100 g Schmand in Klecksen auf den Teig. Für eine Variante mit Obst kannst du dünne Apfelscheiben zwischen die Butterflöckchen legen. Auch mit braunem Zucker schmeckt die Kruste intensiver.
Aufbewahrung
Butterkuchen schmeckt am Backtag am besten. Abgedeckt bei Raumtemperatur hält er sich zwei Tage, verliert dabei aber Knusprigkeit. Kurz bei 150 Grad aufgebacken wird die Kruste wieder knackig. Einfrieren funktioniert gut: stückweise verpacken und bei Raumtemperatur auftauen, dann kurz aufbacken.
Häufige Fragen
Warum wird meine Kruste nicht knusprig?
Meist wurde zu wenig Butter verwendet oder die Sahne vergessen. Die Kombination aus Butter, Zucker und Sahne karamellisiert erst richtig. Backe außerdem bei 200 Grad, niedrigere Temperaturen karamellisieren nicht.
Kann ich Trockenhefe nehmen?
Ja, ein Päckchen Trockenhefe (7 g) entspricht einem Würfel frischer Hefe. Mische sie direkt unter das Mehl, dann kannst du den Vorteig überspringen und direkt alles verkneten.
Mein Teig geht schlecht auf – was tun?
Prüfe die Milchtemperatur, sie darf nur handwarm sein. Stelle die Schüssel zugedeckt an einen warmen, zugfreien Ort, zum Beispiel in den auf 40 Grad vorgeheizten und wieder ausgeschalteten Ofen.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja, lass ihn nach dem Kneten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, dann ausrollen und wie beschrieben weiterarbeiten.
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