Bienenstich vom Blech
Luftiger Hefeteig, eine knusprige Mandel-Karamell-Decke und dazwischen eine dicke Schicht Vanille-Puddingcreme – der Bienenstich vom Blech ist deutscher Backkultur in Reinform. Die karamellisierten Mandeln machen ihn unverwechselbar. Vom Blech reicht er für 20 Stücke und ist der Star auf jedem Kuchenbuffet.
Warum dieses Rezept
- Knusprige Mandel-Karamell-Decke auf luftigem Hefeteig
- Dicke Schicht echter Vanille-Puddingcreme
- Reicht für 20 Stücke
- Der Klassiker, den jeder von früher kennt
Zutaten
- Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 80 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für den Mandelbelag:
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 4 EL Honig
- 4 EL Sahne
- 200 g Mandelblättchen
- Für die Creme:
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (je 37 g)
- 800 ml Milch
- 80 g Zucker
- 250 g weiche Butter
Zubereitung
- Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
- Restlichen Zucker, Milch, weiche Butter, Ei und Salz zugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für den Belag Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf aufkochen und 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Die Mandelblättchen unterrühren und leicht abkühlen lassen.
- Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 30 x 40 cm) ausrollen und die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis die Mandeldecke goldbraun karamellisiert ist. Vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding kochen, Folie direkt auflegen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die weiche Butter mehrere Minuten hell aufschlagen und den zimmerwarmen Pudding löffelweise unterrühren – beide Massen müssen gleich temperiert sein.
- Den ausgekühlten Kuchen waagerecht durchschneiden, die Creme auf dem unteren Boden verstreichen und den Mandeldeckel auflegen. Vorher schon in Stücke vorschneiden, dann bricht die Decke nicht. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Variationen & Ersatz
Statt der Puddingbuttercreme kannst du eine leichtere Variante aus Pudding und steif geschlagener Sahne verwenden. Mit gehackten Haselnüssen unter den Mandeln wird der Belag kräftiger. Ein Esslöffel Rum in der Creme gibt eine feine Note. Als Springformvariante die Menge halbieren und in einer 26er Form backen. Wer mag, gibt etwas Zitronenabrieb in den Hefeteig.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Bienenstich abgedeckt drei Tage. Die Mandeldecke verliert dabei etwas Knusprigkeit, bleibt aber lecker. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Buttercreme wieder zart wird. Einfrieren ist möglich, die Karamelldecke wird danach allerdings weich.
Häufige Fragen
Mein Hefeteig geht nicht auf – woran liegt das?
Die Milch war zu heiß und hat die Hefe abgetötet, oder der Ort war zu kühl. Die Milch soll handwarm sein, etwa 35 Grad. Lass den Teig zugedeckt an einem zugfreien, warmen Platz gehen.
Warum bricht meine Mandeldecke beim Schneiden?
Das ist normal, Karamell ist spröde. Schneide den Deckel deshalb vor dem Zusammensetzen in Stücke, dann bleibt jedes Stück beim Servieren intakt.
Kann ich die Creme mit Sahne statt Butter machen?
Ja, schlage 400 g Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie unter den kalten Pudding. Die Creme wird leichter, ist aber weniger standfest und hält nur zwei Tage.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, ein Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt den Würfel frische Hefe. Mische sie direkt unter das Mehl, ein Vorteig ist dann nicht nötig.
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