Bananen-Nuss-Kuchen
Für diesen Bananen-Nuss-Kuchen werden sehr reife Bananen nur mit der Gabel gestampft, nicht püriert – so bleiben kleine Fruchtstücke, die im Backblech feuchte Nester bilden. Geröstete gehackte Haselnüsse und dunkler Muscovado-Zucker geben dem flachen Kuchen einen tiefen Karamellton, den Bananenkuchen mit weißem Zucker nie erreicht. Buttermilch macht die Krume besonders zart. Gebacken auf dem kleinen Blech ergibt er großzügige Stücke für die ganze Familie.
Warum dieses Rezept
- Muscovado-Zucker bringt einen tiefen Karamellton
- Gestampfte Bananenstücke bilden feuchte Fruchtnester
- Geröstete Haselnüsse bleiben durch Mehlieren oben
- Vom Blech reicht er für eine große Runde
Zutaten
- 4 sehr reife Bananen (ca. 480 g geschält)
- 150 g weiche Butter
- 180 g Muscovado- oder dunkler Rohrzucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 150 ml Buttermilch
- 150 g Haselnusskerne, gehackt
- 1 EL Mehl zum Mehlieren
- 1 Banane zum Belegen
- 2 EL brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten, bis sie duften und die Häutchen sich lösen. Abkühlen lassen und mit dem Esslöffel Mehl vermischen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine Auflaufform (20 x 30 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Die vier Bananen in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken, aber nur so weit, dass noch erkennbare Stücke von etwa Erbsengröße übrig bleiben.
- Butter, Muscovado-Zucker und Salz drei Minuten aufschlagen – die dunkle Masse wird nicht weiß, sondern bleibt karamellfarben. Die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Natron mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren, nur bis alles gerade verbunden ist.
- Die gestampften Bananen und die mehlierten Nüsse mit dem Teigschaber unterheben, damit die Fruchtstücke nicht zerfallen.
- Den Teig auf das Blech streichen. Die letzte Banane längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen und mit dem braunen Zucker bestreuen.
- Etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und ein Holzstäbchen an der dicksten Stelle nur noch feuchte Krümel zeigt. Im Blech vollständig abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackter Vollmilchschokolade wird der Kuchen kindertauglicher. Wer Walnüsse bevorzugt, nimmt sie im gleichen Verhältnis, sollte sie aber kürzer rösten. Ein Teelöffel Zimt und eine Prise Muskat passen gut zum dunklen Zucker. Statt Buttermilch funktioniert Kefir oder Naturjoghurt mit einem Schuss Milch. Für eine runde Springform von 26 cm die Backzeit auf etwa 45 Minuten verlängern.
Aufbewahrung
Im Blech mit Folie abgedeckt bleibt der Kuchen drei bis vier Tage saftig, die Bananenstücke halten die Krume feucht. Im Kühlschrank wird er fester, gewinnt aber im Geschmack. Einzelne Stücke lassen sich sehr gut einfrieren und halten drei Monate; sie tauen bei Zimmertemperatur in 30 Minuten auf. Die aufgelegte Bananenhälfte dunkelt nach zwei Tagen nach, geschmacklich ändert das nichts.
Häufige Fragen
Meine Bananen sind noch gelb – wie reifen sie schnell nach?
Lege die ungeschälten Bananen auf ein Blech und backe sie 15 Minuten bei 150 Grad, bis die Schale schwarz ist. Danach abkühlen lassen und das weiche Fruchtfleisch herauslöffeln. Der Zuckergehalt ist dann fast so hoch wie bei natürlich überreifen Früchten.
Warum sinken meine Nüsse trotzdem nach unten?
Entweder war der Teig zu flüssig oder die Nüsse zu feucht vom Rösten. Mehliere sie erst, wenn sie ganz kalt sind, und hebe sie zuletzt unter. Ein Teig, der schwer vom Löffel fällt, trägt gehackte Nüsse problemlos.
Kann ich den Zucker reduzieren, weil die Bananen schon süß sind?
Bis zu 40 g lassen sich weglassen, ohne dass die Struktur leidet. Mehr solltest du nicht streichen, weil Zucker hier auch Feuchtigkeit bindet und der Kuchen sonst trotz Bananen trocken und krümelig wird.
Warum Natron zusätzlich zum Backpulver?
Die Buttermilch und die sauren Bananen aktivieren das Natron, das für zusätzlichen Trieb sorgt und die Krume schön dunkel bräunen lässt. Ohne Natron bleibt der Kuchen bei dieser Menge Frucht ziemlich kompakt.
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Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
