Nusskuchen saftig
Ein guter Nusskuchen braucht gemahlene und gehackte Nüsse zugleich: die gemahlenen machen ihn saftig, die gehackten geben Biss. Dieser Klassiker aus der Kastenform bleibt tagelang frisch und schmeckt mit Schokoglasur am besten. Die gerösteten Haselnüsse entfalten beim Backen ein Aroma, das die ganze Küche füllt.
Warum dieses Rezept
- Gemahlene und gehackte Nüsse für Saftigkeit und Biss
- Geröstete Nüsse geben intensives Aroma
- Bleibt fünf Tage frisch
- Der Klassiker aus der Kastenform
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 100 ml Milch
- 1 EL Rum (optional)
- Für die Glasur:
- 150 g Vollmilchkuvertüre
- 1 EL Kokosfett
- 30 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung
- Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens fünf Minuten hell und luftig aufschlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten, bis eine glatte helle Creme entsteht.
- Mehl und Backpulver mischen, mit den gemahlenen Nüssen vermengen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
- Die gerösteten gehackten Nüsse und den Rum zuletzt unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und in der Mitte längs eine leichte Rille ziehen, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
- Etwa 55 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen. Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen, darübergießen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit Walnüssen statt Haselnüssen wird er herber, mit Mandeln milder. Ein Esslöffel löslicher Espresso im Teig unterstreicht das Nussaroma. Wer mag, gibt 100 g Schokotröpfchen dazu. Statt Schokoglasur passt auch ein Zuckerguss aus Puderzucker und Rum. In der Gugelhupfform gebacken braucht er etwa 5 Minuten länger.
Aufbewahrung
In Folie gewickelt oder in einer Dose bleibt der Nusskuchen vier bis fünf Tage saftig. Der hohe Nussanteil hält die Feuchtigkeit gut. Er lässt sich hervorragend einfrieren, ganz oder in Scheiben, und taut bei Raumtemperatur in etwa 40 Minuten auf. Die Glasur übersteht das Einfrieren problemlos.
Häufige Fragen
Kann ich die Nüsse selbst mahlen?
Ja, das schmeckt sogar besser. Mahle sie aber nur kurz und schubweise, sonst tritt Öl aus und sie werden zu Nussmus statt zu Mehl. Ein Universalzerkleinerer funktioniert gut.
Warum ist mein Nusskuchen trocken?
Wahrscheinlich zu lange gebacken oder zu wenig Fett. Mach die Stäbchenprobe schon nach 48 Minuten – ein paar feuchte Krümel am Stäbchen sind bei Nusskuchen genau richtig.
Kann ich gemahlene durch gehackte Nüsse ersetzen?
Nicht vollständig. Die gemahlenen Nüsse binden Feuchtigkeit und geben die saftige Krume, die gehackten nur den Biss. Das Verhältnis von 150 zu 100 Gramm ist ausgewogen.
Muss der Rum sein?
Nein, er ist optional und verstärkt nur das Aroma. Ersatzweise kannst du einen Teelöffel Vanilleextrakt oder etwas Orangenabrieb verwenden.
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