Eierlikörkuchen saftig
Der Eierlikörkuchen ist ein Klassiker, der von seiner ungewöhnlichen Zubereitung lebt: Öl statt Butter und reichlich Eierlikör machen ihn unglaublich saftig und locker. Er bleibt tagelang frisch und bekommt durch die Schokoglasur den perfekten Abschluss. Ein Kuchen, der auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte.
Warum dieses Rezept
- Durch Öl und Eierlikör tagelang saftig
- In nur 20 Minuten gerührt
- Bleibt eine ganze Woche frisch
- Der Klassiker für Ostern und jede Kaffeetafel
Zutaten
- 5 Eier (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml neutrales Öl
- 250 ml Eierlikör
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 50 g Speisestärke
- Für die Glasur:
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 1 EL Kokosfett
- 50 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (24 cm) sehr gründlich fetten und mit Mehl ausstäuben, besonders in den Rillen.
- Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 5 Minuten hell und schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben, dann ebenso den Eierlikör einrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Masse sieben.
- Alles nur so lange unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht – nicht länger, sonst verliert der Kuchen an Lockerheit.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Etwa 50 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen, über den Kuchen gießen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit 3 EL Kakao im Teig wird er schokoladiger. Ein Teil des Eierlikörs lässt sich durch Amaretto ersetzen für eine Mandelnote. Wer mag, gibt 100 g gehackte Haselnüsse in den Teig. Statt Schokoglasur passt auch ein Zuckerguss aus Puderzucker und Eierlikör. In der Kastenform gebacken wird er zum praktischen Reisekuchen, dann etwa 55 Minuten backen.
Aufbewahrung
In Folie gewickelt oder in einer Dose bleibt der Eierlikörkuchen eine ganze Woche saftig – deutlich länger als die meisten Rührkuchen, weil Öl und Likör die Feuchtigkeit binden. Er lässt sich auch gut einfrieren, ganz oder in Scheiben, und taut bei Raumtemperatur in etwa 40 Minuten auf.
Häufige Fragen
Kann ich den Kuchen ohne Alkohol backen?
Ja, ersetze den Eierlikör durch die gleiche Menge Vanillepudding oder Sahne mit einem Teelöffel Vanilleextrakt. Der Kuchen wird etwas weniger aromatisch, bleibt aber genauso saftig.
Warum Öl statt Butter?
Öl bleibt auch im kalten Zustand flüssig und hält den Kuchen dadurch tagelang weich. Butter erstarrt beim Abkühlen und lässt Rührkuchen schneller trocken wirken.
Mein Kuchen klebt in der Gugelhupfform fest – was tun?
Fette die Form mit weicher Butter und einem Pinsel gründlich aus, besonders in den Rillen, und staube sie mit Mehl aus. Stürze den Kuchen nach genau 10 Minuten, nicht früher und nicht später.
Wie viel Alkohol bleibt im Kuchen?
Ein großer Teil verdampft beim Backen, ein Rest bleibt jedoch erhalten. Für Kinder oder Schwangere solltest du deshalb die alkoholfreie Variante wählen.
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Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
